#吃在中國#每當提到饃饃醬，也許您最先想到是用饅頭做成的醬。網上有這麼一種解釋，“饃饃醬是將新鮮的饅頭切片曬乾、晾乾、烘乾，再將幹膜片加清水和酒麴酵母，放到缸裡密封幾天，待發酵好後，加入一些鹽水，就製成饃饃醬。”
其實不然， 饃饃醬，俗稱“大內醬”，是由清朝順治末年刑部尚書李化熙辭官回鄉從皇宮御宴帶回至周村民間流傳至今演變而成的一種醬。下面，我們一起來認識一下饃饃醬的真諦。
饃饃醬，是由四川的辣椒、章丘的大蔥、雲南的八角、海南島的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、廣西的桂皮等九種佐料，還要6個月的肥豬的脊條切成肉丁炒制而成，炒醬過程中要用文火慢慢的焅，這讓其中的香料味全部釋放出來。
在山東淄博周村，流傳著這樣一句話，在山東淄博周村，流傳著這樣一句話，幸福就是看著熱氣騰騰的饅頭上桌，抹上夾雜著肉香醬香的饃饃醬，再捲上一根大蔥，吃一頓美美的飯，幸福真的很簡單，其實，你與幸福就差一勺饃饃醬的距離。
每一個老字號背後都有一段美麗的傳說，饃饃醬也不例外。
相傳京城做官時李化熙喜吃御宴上的炸醬麵，後來他將皇宮彭御廚請到府上當廚，主理炸醬麵。順治末年李化熙辭官回到周村後，彭御廚也回到了五臺山，為了吃到那口純正的醬香，李化熙差廚師小高南尋彭御廚學藝，小高學成歸來做出了炸醬麵的老味道，李化熙喜出望外，不但自己吃，招待賓朋時也都要點炸醬麵，久而久之，許多文人雅士、商賈名流常到府上討要炸醬，李化熙就把炸醬做成禮品送給親朋好友，周村人愛吃饃饃，於是有人將炸醬抹到饃饃上，醬香饃香竟然碰撞出了人生美味，人們就把這個醬稱為饃饃醬。
傳說乾隆南下微服私訪周村時地方縣令曾給皇上奉獻李府的饃饃醬品嚐，皇上吃過後龍顏大悅，又見周村集市繁榮、商賈雲集、百姓生活富足、欣然命筆寫下“天下第一村”。周村街成為“天下第一村”其實也有李府饃饃醬的一功。從此李尚書府的饃饃醬傳遍大江南北，中華大地。
