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“為什麼叫紅燒獅子頭呢？”“獅子頭裡是用獅子的頭做的嗎？”，每個人小的時候對新鮮事物都特別的好奇，總想問個為什麼？那時候，我們吃獅子頭往往在婚宴上才能吃的上這道美食。每次獅子頭擺上桌的時候我總是不禁對獅子頭名字特別的好奇，可是沒有一個人願意給我仔細的解釋，總是把我當小孩子。為什麼會叫獅子頭？長大後我也沒有弄明白，覺得就是一種稱呼罷了，漸漸的也忘記了這件事情。後來，有一次回家鄉參加表哥家的婚禮吃酒席的時候，偶然間聽老人介紹才知道，紅燒獅子頭又叫四喜丸子，它的歷史可以追溯到南北朝了，因其樣子貌似獅子頭，故被叫做獅子頭了。
在家鄉的那個時候，家家戶戶只有逢年過節才會捨得買點肉包餃子，更別說吃獅子頭了。又因做獅子頭工序繁雜，想要吃到紅燒獅子頭，一般就只能等到結婚的宴席上才能吃的到這道美食，平常人的餐桌很難吃的到。結婚喜宴上紅燒獅子頭也叫四喜丸子，用四喜寓意著美好的生活。這道美食是結婚宴席上必上的一道美食。所謂四喜丸子就是炸好的四個大小均勻的丸子澆上紅亮的湯汁，撒上少許的蔥花，紅燒獅子頭就做好了。紅燒獅子頭的口感是外酥裡嫩，鮮香適口，油而不膩，喝酒下飯一道必備美食，它以前屬於淮陽四大名菜之一。現如今，這道菜遍佈全國也成為了家家戶戶逢年過節或宴請親朋好友的一道美食大餐了。
紅燒獅子頭做法講究，製作工序時間長，需要剁餡，調餡，摔打，上漿，炸制等工序，最後再經過蒸煮後才能吃到香噴噴的紅燒獅子頭。就是因為獅子頭製作過於複雜，要求技術高，每次吃紅燒獅子頭我都小口慢慢的吃，生怕吃的太快一會就吃完了。話不多說，現在就一起做紅燒獅子頭吧。
【芒小果最愛私房菜系列之紅燒獅子頭：其特點是外酥裡嫩，油而不膩，鮮香適口，喝酒下飯必備美食】
【主料】：五花肉、荸薺
【輔料】：雞蛋
【調料】：蔥、姜、耗油、生抽、五香粉、胡椒粉、料油、香油、鹽、雞精、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、小茴香
【製作方法】：
①蔥去皮洗淨一半切成末，一半切成段。姜去皮一半切成末，一半切片備用。
②豬肉選擇豬五花肉，五花肉肥瘦相間適合做獅子頭，太瘦炸出的肉丸發柴，口感不佳。選擇好的五花肉清洗乾淨，去除肉皮，把五花肉切成片，接著用刀剁成綠豆粒大小的顆粒。
【溫馨提示一】：五花肉剁的肉不要太細，否則炸至出來的獅子頭吃起來沒有顆粒感，口感差。
③荸薺清洗乾淨，去皮，切成米粒大小的顆粒，備用。
【溫馨提示二】：荸薺也可以換成藕，藕相對於荸薺黏性高，荸薺發甜，口感藕略差。荸薺可以給腸胃供給營養，同時增大腸胃的體積，對於腸胃蠕動比較慢，有便秘的人群，有很好的輔助作用。
④把剁好的肉粒和荸薺粒放入盆中，打入一個雞蛋，接著放入鹽、雞精、生抽、耗油、胡椒粉、五香粉，把剁好的薑末和蔥末放進去，接著放入料油攪拌均勻後，放入香油攪勻即可。
⑤把調好的肉餡，根據肉餡的粘稠度放入適量的生澱粉，攪拌均勻後，用手抓起肉餡，朝盆裡不停的摔打肉餡，使肉餡更勁道，更緊實，這個過程至少持續五分鐘。
⑥把肉餡分成大小均勻的四等分，用雙手把肉餡攢成大小均勻的肉丸子，備用。
【溫馨提示三】：雙手攢丸子的時候，手蘸一些水，這樣攢丸子的時候，不粘手。
⑦起鍋燒油，開中火，油燒至五成熱，把攢好的肉丸子放入油鍋內炸至定型後，翻動肉丸使肉丸受熱均勻，中小火炸至外邊金黃即可撈出。
⑧另起鍋留底油，油熱後，放入薑片，蔥段煸出香味，接著放入生抽、耗油、料酒和適量清水，然後把八角、桂皮、白芷、花椒、小茴香、香葉放入鍋內，接著放入炸好的獅子頭，大火開鍋後，小火微燉1個小時，出鍋裝盤。
⑨把剩餘的湯汁用笊籬清除掉調料殘渣，湯汁中加入勾兌好的欠汁，使湯汁粘稠，淋入明油，澆在丸子上撒蔥花即可上桌。
【芒小果紅燒獅子頭之小技巧】：
⑴做獅子頭的肉餡不能太細膩，有顆粒感，和荸薺吃在嘴裡，既有荸薺的脆，又有肉的顆粒感，口感豐富。
⑵調好的肉餡要經過摔打，這一步不能少。摔打的目的能夠使肉餡更勁道，爽滑。肉質不柴口感更好。
⑶炸獅子頭過程中，中火炸至定型後，全程中小火炸至焦黃，炸定型前不停的晃動鍋體，防止粘連。
⑷燉獅子頭也可以蒸獅子頭，口味也不錯。蒸制後用湯汁勾芡後澆在獅子頭上即可。無論燉或者蒸，時間要足夠長，這樣的獅子頭才會軟爛酥香，味道更好。
紅燒獅子頭就做好了，這道紅燒獅子頭外觀紅亮，吃起來口感酥脆緊實，澆上濃濃的湯汁，看在眼裡還沒有吃就饞的直流口水了，無論大人、小孩還是老人都非常喜歡的一道美食，喜歡的就學習吧，做給自己最心愛的人，非常適合喝酒吃飯的美食呦。
『美食感悟』
小時候，爸爸是家裡的頂樑柱，是他用雙手撐起了我們這個家庭，媽媽沒有工作，在家裡用她勤勞的雙手，來表達對爸爸最無私的愛。在媽媽的耳燻目染下，小果也學會了做美食。希望在美食領域我們一起學習，一起成長，喜歡芒小果，那就不吝嗇您的小手，點贊+關注吧！
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