格言201522
一、丹麥麵包的起源
丹麥麵包發源於奧地利維也納，丹麥當地人多稱它為維也納麵包。丹麥麵包以酥脆的口感，享譽世界。它富有層次和美感的特徵都是其他麵包無法替代的。加上丹麥麵包的工藝複雜考究，營養豐富，因此備受世界各地的人們推崇。而現在也出現了很多以丹麥麵包為基礎，口味豐富的麵包。
二、丹麥麵包的做法
接下來敲黑板啦要著重注意的地方有
1.選擇一款好的油，丹麥起酥的油在麵包裡起著至關重要的作用，他決定著起酥性和入口的香味，在這裡推薦無水的Corman酥油（家裡自己做可以用安佳黃油混合一定比例的低筋粉，大約十比一）。
2.麵糰的筋度，丹麥麵糰筋度一般把握在七成接近八成最好，攪拌要加入適量的冰降低麵糰的溫度（約水的三分之一）以免麵糰過熱。
3.操作的溫度，丹麥麵包不能再太熱的環境下製作，不然油脂容易融化操作的時候麵糰的軟硬度和油脂的軟硬度要一樣，否則麵糰包油的時候容易斷油。
第一步：揉麵，先把所有乾粉類稱進攪拌機的桶裡，注意酵母和鹽不能放在一起，然後加入水和雞蛋攪拌，先用慢速攪拌至水和粉混合，再用快速攪拌（如果是用手揉，先全放在一個不鏽鋼盆子裡，等所有材料都混合後，柔到麵糰基本不粘手再在放回桌子上來回的揉搓），等那個面攪拌到大致六成筋度，就可以放入黃油慢速攪拌（麵糰攪拌到不粘面桶就有六成了），等油全部融合到裡面之後，快速攪拌到可以拉出一點稍厚的薄膜即可，然後麵糰放入冷凍鬆弛備用。
第二步：包油，丹麥面和油的比例是4:1，冷凍麵糰時，將裹入用片狀黃油取出，放在案板上擀成長方形。 將冷凍後的麵糰取出，擀成約黃油2倍大，將黃油放在麵糰中間。
第三步：摺疊，丹麥關鍵的步驟是在於摺疊，根據不同的產品，折數也不同，我們最常用的是三折三次，在你每次三折的時候都要放進冷凍鬆弛半小時，以防油脂融化和麵團回縮。三折三次千萬不要一次折完，那樣折出來的根本沒什麼層次。
1.把油開到麵糰的二分之一大小
2.油在最中間，注意面要軟硬適中
3.然後兩邊收起把油全部包住
把包好油的面壓長，注意力氣不可太大，否則會斷油
4.這就要開始第一次三折了，取三分之一的長向上折起，另一邊再折起來
這樣就是第一次三折，放進冷凍進行鬆弛，大約半小時，然後再進行第二次三折，再放冷凍鬆弛半小時，繼續第三次三折，三折三次之後繼續冷凍鬆弛，半小時之後就可以拿出來杆最後的厚度，進行最後整形想做什麼樣的可以自由發揮！
三、加料更好吃
1.丹麥咖啡
這款麵包在口感上跟有彈性，口味也因為加入了咖啡而略顯香苦，一旦和熱水、綠茶搭配起來，口味簡直堪稱完美。
配料：在可頌的基礎上適當調整糖、鹽和其他配料的比例，加入咖啡醬。什麼是咖啡醬呢？其實直白一點就是用咖啡豆泡出來濃縮度很高的咖啡啦。
經過和可頌一樣的步驟以後壓平，開始卷餡料。
餡料很豐富，裡面有上好的核桃和巧克力豆，看起來簡直太滿足了。
放到模具恆溫30度發酵40 min以後，拿出來刷一層蛋液，也可以適當撒一些堅果，然後就可以放到預熱好的烤箱裡認真烤啦。
2.抹茶紅豆丹麥
不管是在口味還是在配色上，抹茶和紅豆一直都是哥倆兒好哇！所以這次選了抹茶，一是可以稍微中和一下丹麥麵包略微油膩的口感，二是中和一下紅豆的甜味兒～所以這樣的搭配還是相當和諧的，配飲可以是味苦的咖啡或者清爽的綠茶。
配料：和咖啡丹麥相似，只是把咖啡醬換成抹茶粉。
同樣的，在切成方形薄片之前的做法和可頌一樣，不過形狀就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夾住冰面片的目的也是讓溫度升高，這樣就比較方便凹造型。
將面片對摺後切成這樣，再快速展開不然會粘在一起，所以動作要一氣呵成啊
上面這綠色一條一條的就是我們的特調抹茶醬，裡面包含杏仁粉（主料）、抹茶粉、糖粉、黃油和雞蛋，擠好了以後就可以撒上紅豆啦
然後就像編辮子一樣編好
刷油，進烤箱
接下來就放在模具裡，可以在模具內壁上刷一層油，防止面粘在模具上，接下來就可以放在恆溫30度的發酵箱裡發酵40 min，如果家裡沒有恆溫箱，常溫發酵也是可以的，只是時間會更久，效果可能會也有所差異。
秋涼泛黃的天
丹麥麵包
丹麥麵包又稱起酥起層面包，是一種麵包。丹麥麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。
中文名
丹麥麵包
英文名
Danish bread
主要食材
水，活性乾酵母
口味
口感酥軟
簡介
丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種麵包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麵包。根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種類型。其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、摺疊配入油脂量多的類型。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麵包和美國類型的丹麥麵包等。另外，屬於中間類型的還有德國的丹麥麵包和法國的奶油熱狗麵包等。麵包中熱量最高的是丹麥麵包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麵包。
共6張
咖蜜兒丹麥麵包
材料
1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油
做法
1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]
2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。
3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。
4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最
二抓歲月
丹麥麵包會用大量黃油，目的是增加麵糰的層次和酥軟的口感，去年在培訓學校專門上的麵包課，老師教牛角可頌時，本來是抗拒的，因為知道凡是起酥類的麵包肯定會用大量黃油，怕長肉呀，不過操作完出烤箱的時候，忍不住吃了一口，沒剎住，連吃了四個，那個酥軟，那個香呀。
附一個教學配方，大家可以試著做一下，好的話，留個贊!
1.高粉800g 低粉200g 水500g 酵母20g 奶粉30g 糖75g 黃油25g 鹽20g 片狀黃油500g
2.所有原料混合揉麵團，切記，不要出筋!
3.鬆弛3分鐘，冷凍2小時，片狀黃油室溫解凍。
4.黃油和麵團差不多硬度時，包住黃油，每次疊三層，共折三次，放冰箱冷凍隔夜。
5.解凍麵糰，壓到2.25cm厚度，切長20cm，寬9cm三角形，需要用直尺量哦。
6.捲起，醒發90分鐘，注意溼度，溫度30℃左右。
7.刷蛋液，上火210°，下火190°，烤15分鐘。根據自家烤箱脾氣調整。
如果能夠多練習，做出來層次、口感都特別棒的可頌，那絕逼是高手!
