元旦小長假，在家怎樣吃？大魚大肉固然美味，但總歸不能天天放縱，秋天這個季節太乾燥，易上火，一不小心就中招，還是家常小炒來得實惠。寶媽整理的12道快手家常菜的做法，普通食材也能做得有滋有味。小長假換著花樣做給家人吃，菌菇、白菜、西紅柿、蒜薹、芹菜、土豆、豆角、豆腐，快來看看有沒有你喜歡的？
【花菇嫩炒肉片】
食材：花菇8個，蒜薹7根，瘦肉100克，蔥薑蒜末適量，蠔油3勺，一品鮮醬油1勺，水澱粉適量，料酒半勺，白糖，鹽，植物油
做法：
1 花菇洗淨切厚一點的片；蒜薹掐頭去尾洗淨切段；瘦肉切片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃製5分鐘
2 炒鍋放植物油，油溫3成熱，放入醃製好的肉片炒散，待肉片變色，剷出備用
3 利用鍋內餘油，下蔥薑蒜末炒香，放入花菇翻炒出湯，待花菇打蔫湯少許，有種滑溜溜發亮的感覺，放入蠔油、白糖、鹽、醬油炒勻
4 放入蒜薹和炒好的肉片，翻炒均勻即可關火裝盤
【西紅柿溜白菜】
食材：大白菜4片，西紅柿1個（90克），蔥花1大勺，大蒜4瓣，幹辣椒段適量（辣度靈活掌握）
碗汁：蠔油1勺、一品鮮醬油1勺、鹽1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水澱粉拌勻
做法：
1 大白菜泡水洗淨，白菜多泡一會更脆，白菜幫斜刀切片，白菜葉切成小片；把蠔油、一品鮮醬油、鹽、白糖放入小碗中，加水澱粉拌勻，調成料汁備用（上面食材有碗汁的詳細比例）
2 大大蒜去皮拍扁切末。 炒鍋放植物油，油溫5成熱，下幹辣椒段炒成棕紅色，放入蔥花和蒜末炒香
3 放入大白菜翻炒，待大白菜發蔫，微微出湯，放入西紅柿翻炒幾下
4 淋入調好的料汁，快速翻炒均勻，關火出鍋
【肉末豆角炒蓮藕】
食材：豆角400克，蓮藕120克，肉末130克，蔥薑末適量，一品鮮醬油3勺，水澱粉適量，料酒半勺，鹽，植物油
做法：
1 豆角去筋洗淨，切1釐米寬的段；蓮藕去皮洗淨切小丁；肉末用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃製5分鐘
2 炒鍋放植物油，油溫5成熱，放入豆角中火煸炒
3 待豆角發蔫，表面微微起泡，放入控幹水份的蓮藕丁，直至豆角和蓮藕丁徹底熟透後剷出備用
4 利用鍋內餘油，放入醃製好的肉末炒散，炒至變色， 倒入炒好的豆角和蓮藕丁，加入一品鮮醬油炒勻
5 加鹽調個味，翻炒均勻，即可關火裝盤
【肉末豆腐蓋澆油菜】
食材：北豆腐200克，肉末120克，油菜300，蔥薑末適量，味極鮮醬油3勺，料酒半勺，水澱粉，鹽，植物油
做法：
1 油菜泡水洗淨；北豆腐沖洗乾淨，切小塊；肉末用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃製5分鐘
2 炒鍋放植物油，油溫5成熱，下北豆腐中火煸炒，待北豆腐定型，表面發黃，剷出備用
3 利用鍋內餘油，放入醃製好的肉末，翻炒至肉末變色，加入味極鮮醬油和鹽調味，放入北豆腐翻炒幾下，加入適量的清水，燜半分鐘後，倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可關火
4 另起一鍋加清水，燒開後加少許鹽和植物油，放入油菜焯水，撈入涼水盆中過涼
5 待油菜不燙手，一片片撈出，碼入盤中。把炒好的肉末和北豆腐澆在上面即可
【芹菜木耳炒西紅柿】
食材：芹菜1棵，西紅柿1個，泡發木耳40克，蔥花適量，大蒜3瓣，幹辣椒段適量，蠔油1勺，一品鮮醬油1勺，白糖少許，鹽，植物油
做法：
1 芹菜擇好去葉，泡水洗淨，斜刀切片；西紅柿洗淨去蒂切片；木耳提前泡發洗淨控水；大蒜去皮拍扁切末
2 炒鍋放植物油，油溫5成熱，下幹辣椒段炒成棕紅色，放入蒜末和蔥花炒出香味
3 放入芹菜翻炒斷生，放入西紅柿、木耳、蠔油、白糖、鹽、一品鮮醬油，翻炒均勻即可關火裝盤
【五花肉燒豆腐乾】
食材：五花肉300克，豆腐乾8塊100克，尖椒1個，大蒜3瓣，蔥花6克，姜4片，八角1個，十三香半勺，味極鮮醬油3勺，料酒2勺，鹽4克，植物油少許
做法：
1 五花肉切片；豆乾一切兩半；尖椒去蒂、去筋、去籽，切2釐米寬的段；大蒜去皮拍扁切末
2 炒鍋燒熱，放少許植物油，油溫4成熱，下2片姜、八角炒香；放入五花肉片翻炒，待五花肉片微微吐油，烹入料酒，放入2片姜、蔥花、味極鮮醬油炒勻
3 加入沒過食材的清水，放入豆乾、十三香；燒開後改小火，蓋上鍋蓋燒製，待湯汁還剩少許，放入尖椒翻炒
4 尖椒斷生，放入蒜末，加鹽調個味，炒勻裝盤
【土豆片素炒嫩油菜】
食材：大號土豆1個500克，油菜2棵，胡蘿蔔20克，蔥花5克，大蒜4瓣，味極鮮醬油2勺，鹽3克，植物油
做法：
1 土豆去皮洗淨，切菱形片，泡入水中，洗去澱粉，再次換水洗淨，控水備用；油菜掰開，泡水洗淨切寸段；胡蘿蔔去皮洗淨切菱形片
2 不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入土豆片中火煸炒。待土豆片表面微微發黃，加入蔥花炒出香味
第四步：放入油菜和胡蘿蔔片，加入味極鮮醬油炒勻
第五步：待油菜發蔫，放入蒜末，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
【蒜薹炒柴雞蛋】
食材：蒜薹260克，柴雞蛋2個，幹辣椒段2克，味極鮮醬油半勺，鹽3克，植物油
做法：
1 蒜薹掐頭去尾洗淨切寸段；雞蛋打散
2 炒鍋燒熱放植物油燒熱，倒入雞蛋液攤成雞蛋塊，盛出備用
3 利用鍋內餘油，放入幹辣椒段炒香，放入蒜薹翻炒，中間點入1勺清水，放入味極鮮醬油翻炒
4 蒜薹微微打蔫，放入攤好的雞蛋，加鹽調個味，炒勻裝盤
