創作者 吳海鵬 說
讓奶茶控尖叫的2020年就要過半，
在上半年突然湧現了無數奇奇怪怪的奶茶衍生物。
有黑糖珍珠吐司、奶茶瀑布蛋糕、珍珠奶茶泡芙...
麵食皆變奶茶的潮禮中，
意大利的傳奇麵餅——披薩，也不甘示弱。
在韓國，這款奶蓋珍珠披薩成為MR.PIZZA的頭牌，
享受著堂食、外賣、入駐吃播欄目一條龍的禮遇。
雖然密密麻麻的佈滿珍珠圓子，
卻不妨礙任何一個人喜愛它。
也許這就是糯米類產品的魅力吧~
自茶原麥品牌技術負責人，
全球烘焙指南榮耀導師之一。
曾任北京朵麥滋餐飲管理有限公司廚師長、
華潤技術主管、
北京風物糧倉餐飲管理有限公司行政總廚、
北京丁丁立科貿有限公司技術經理。
擅長方向：軟歐
披薩餅底：
高筋粉：700g
低筋粉：300g
糖：60g
鹽：18g
酵母：12g
水：700g
豆泥種：100g
橄欖油：60g
紫薯奶茶底料：
紫薯餡：400g
淡奶油：200g
牛奶：50g
紅茶（打碎）：5g
黑糖珍珠圓子：適量
糖漬菠蘿乾：適量
產品操作步驟
披薩餅底
1
準備原料。
2
將所有原料放入缸中慢速攪拌。
3
將水和麵粉完全混合，慢速攪拌至8成筋。
4
加入橄欖油慢速攪拌，攪拌至完全擴展。
5
整理盒塗抹橄欖油備用。
6
出缸麵糰溫度為26度，發酵45分鐘。
7
分割200g,預整型。放入烤盤室溫發酵60分鐘，放入冷藏備用。
8
如圖所示按壓排氣整形，通用的意式披薩的整型手法。
紫薯奶茶底料
1
將除去珍珠圓子和菠蘿乾以外的全部原料混合攪拌均勻即可。
裝飾及烘烤
1
在披薩餅底抹30g紫薯奶茶餡。
2
放30顆左右的黑糖珍珠圓子。
3
撒上馬蘇裡拉芝士15g，菠蘿乾10塊左右。
4
烘烤：上火260度，下火230度，烤制6分鐘。出爐撒芝士粉放冷卻網晾涼。
成品·展示
圖片 | 吳海鵬
內容來源 | 吳海鵬
文案及編輯 | 周可兒
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