白玉豆乳奶蓋卷
幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！
之前胖熊說因為快要五一小長假，所以心已經飛走了，結果真的到了五一小長假，我居然哪都沒去成！好在大姑丈家的菜園子豐收了，我也算名副其實的過了一把勞動節。
可接下來的幾天還得找點事兒做啊，其實趁著假期玩一玩烘焙還是蠻解壓的。雖然對於胖熊來說，平時烘焙也是工作，但出於熱愛，隨時隨地都能進入狀態，也是一件蠻幸福的事兒。今天推薦大家試試這款白玉豆乳奶蓋蛋糕卷，它是白玉豆乳奶蓋茶的升級版本，如果想趁著假期拔草網紅方子，就趕快動手吧！
材料
蛋糕胚：
豆漿 60g
色拉油 55g
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
檸檬汁 3滴
細砂糖 50g
奶油餡：
淡奶油 200g
無糖豆漿粉 20g
細砂糖 20g
豆乳奶蓋：
奶油奶酪 60g
煉乳 30g
豆漿 65g
淡奶油 100g
海鹽 1.5g
白玉丸子：
糯米粉 80g
細砂糖 8g
清水 55g
表面裝飾：
黃豆粉適量
過程
1、我們先來製作蛋糕胚。60g豆漿加55g色拉油。色拉油就是淡色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油都可以歸於色拉油一類。
2、攪拌至乳化狀。所謂乳化就是混合液有水性材料和油性材料，經過攪打水分子和油分子結合，看不到油沫的狀態。乳化不到位的混合液會有油沫遊離出來，遇到蛋白霜導致消泡，烘烤時形成油膜影響膨脹度。
3、過篩加入80g低筋麵粉。過篩可以消除麵粉結塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕體更加輕盈。
4、以劃“Z”字的方法抽拌至無干粉狀態，此時看起來有點粗糙沒關係。
5、加入4顆蛋黃。忘了說了，這裡默認你是會做戚風蛋糕的，所以最開始分蛋操作，胖熊就沒有贅述了。
6、繼續以劃“Z”字的方式攪拌。儘量不要劃圈攪拌，否則麵糊容易生筋。值得一提的是，烘焙的每一個步驟，都不一定直接影響成敗，但所有的細節疊加在一起，量變產生了質變後，結果就不一樣了。
7、直到麵糊細膩順滑充滿光澤。
8、4個蛋白加3滴檸檬汁。蛋白我是冷凍了10分鐘的，有一層薄薄冰渣子，這樣打發會比較穩定，但不要冷凍過度，不然就影響打發了。檸檬汁可以去腥，並穩定蛋白霜，如果沒有就換白醋。
9、電動打蛋器高速打發，中途分三次加入50g細砂糖。
10、為了避免過度打發，在接近硬性打發前，要將打蛋器轉為低速，並不斷檢查蛋白霜狀態。
11、直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個狀態是中性打發，適合做蛋糕卷。如果是短而堅挺的狀態，就是硬性打發，做蛋糕卷就比較容易開裂，所以千萬不要打發過度了。
12、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
13、稍稍翻拌，因為接下來還要繼續混合，所以這一步不必完全翻拌均勻，否則反而容易過度。
14、倒回剩餘的2/3蛋白霜中。
15、把蛋糕糊翻拌切拌至細膩順滑，充滿光澤的狀態。
16、把蛋糕糊從20cm高處倒入墊了油布的28cm*28cm方盤中。
17、往四角傾斜，讓蛋糕糊流動平整，然後震模幾下，消除大氣泡。
18、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火175℃烘烤20分鐘左右。由於每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。
19、烤好的蛋糕胚不要放在烤盤中，容易悶出水汽。出爐後就拖到晾架上，揭開四邊油布散熱。
20、蛋糕胚放涼的時候，我們來製作豆乳奶油餡。用一個提前冷藏過的打蛋盆，加入200g冷藏過的淡奶油，以及20g無糖豆漿粉和20g細砂糖。
21、先攪拌均勻，避免打發時豆乳粉飛濺。如果你無法熟練打發奶油霜，或者天氣太熱，你就必須坐冰水打發，這一點不要偷懶哦。
22、然後用電動打蛋器低速將奶油霜打發至9成發。做蛋糕卷的奶油餡，從7成發到9成發的情況都有，具體看個人手法或者成品狀態以及口感需求。比如這款蛋糕卷，成品我們需要立起來，所以奶油霜打發稍微硬一點，造型才會更加穩定飽滿。
23、蛋糕胚差不多放涼了，表面加蓋一張油紙和一張晾架，兩張晾架輕夾之下，迅速翻轉蛋糕胚。
24、此時蛋糕卷背面朝上，我們就可以輕鬆揭走油布了。
25、取一條邊斜切一刀，這樣最後收口會比較整齊。
26、把奶油霜塗抹在蛋糕胚上，要中間厚四周薄，這樣捲起時就不會爆餡。
27、擀麵杖放在油紙下面，然後提起擀麵杖向前卷，同時蛋糕也被捲起。
28、收攏後壓住底部油紙，擀麵杖向內擠一擠，蛋糕卷會更加緊實。然後送入冰箱冷藏半小時定型。
29、在蛋糕卷冷藏定型時，我們來製作白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g細砂糖，再加55g清水。
30、先用筷子攪拌成絮狀。
31、然後用手揉成光滑的麵糰。
32、按10g一個，平均分割成15份，並搓圓。
33、煮一鍋沸水，下丸子煮至浮起，再煮一分鐘撈出。
34、丸子入冰水降溫，用竹籤三個一組串起。
35、最後我們來製作豆乳奶蓋。60g奶油奶酪、30g煉乳、65g豆漿和1.5g海鹽放入料理機中。
36、將所有材料攪打均勻。
37、如果擔心不夠細膩，可以過篩一次。因為胖熊用了料理機，所以是非常細膩的，完全過篩不出什麼顆粒。如果你沒有破壁機，就用手動打蛋器攪拌均勻後過篩。
38、加入100g冷藏過的淡奶油。
39、電動打蛋器低速打至5成發，即出現淺淺紋路，有一定流動性即可。做好的奶蓋先放入冰箱冷藏待用。
40、取出冷藏定型的蛋糕卷，裁切頭尾，平均切成5段，每段約5cm。
41、將蛋糕卷立起，淋上適量豆乳奶蓋。
42、放上一串白玉丸子。
43、篩適量黃豆粉。
44、好看又好吃的白玉豆乳奶蓋蛋糕卷就做好了！
答非所問
1、為啥我做的蛋糕糊特別稠呢？
玩烘焙有三種狀態，第一種是缺根筋，永遠不準備好工具材料就動手，隨時都在動替換材料的歪腦筋，覺得任何步驟差不多就得了，失敗是家常便飯，第二種是循規蹈矩，經過幾次瞎搞失敗了，突然開竅，開始嚴格遵守配方，嚴格遵守溫度時間，但偶爾也會失敗，可總是搞不清失敗的原因，第三種是洞悉規律，深刻理解盡信書不如無書的道理，一切以狀態為判斷標準，麵糊幹了會自己添加液體，沒烤透會主動延長時間，不僅難得失敗，甚至可以力挽狂瀾。所以你是哪一種？
2、我看了很多教程，但我還是搞不清蛋白霜打發的狀態！
由於不同的手法和不同的打蛋頭規格，所表現出來的蛋白霜狀態可能會有區別。比如有的人習慣在打蛋器還沒徹底停下來時就提起打蛋頭，有的人習慣在打蛋器徹底停下來之後提起打蛋頭，而有的人要等停下來之後再拌幾圈提起打蛋頭。市場上的打蛋頭規格也是林林總總，形狀不同粗細不同等等，都會影響提起打蛋頭後觀察到的狀態。那究竟怎麼把握蛋白霜的狀態呢？答案是多做！在其他條件不變的情況下，每次打發蛋白霜程度都有所調整，經過幾次之後，就會形成自己的最佳判斷了。
3、我可以不可以換材料呢？
說實話，有些材料是可以換的，但是！胖熊並不喜歡回答這類問題，因為換材料涉及到方子變動，我不可能所有材料都更換試做一遍來回答大家。所以洞悉規律一般不會問這樣的問題，她們會自己思考如何調整方子，並且做好調整方子失敗後的心理準備，而缺根筋最喜歡問這樣的問題，問了能不能換，還要問怎麼換，關鍵是我也沒試過，我推測理論上可以換，但我給不了你具體方子啊，這種說白了就是懶，懶得買材料，懶得動腦筋，而且預期還比較高，換了材料失敗了可能會嗷嗷叫。
4、可以不用豆漿或者豆漿粉嗎？
這是換材料問題中最過分的。首先咱們這個方子叫做《白玉豆乳奶蓋卷》，你既然不想用豆漿或者豆漿粉，那就不是這個方子了，既然都不是這個方子了，你跑來問我，你覺得合適嗎？
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~
