豬大腸是一種備受人們喜歡的一道食材，它在人們的心目中也很極端，喜歡吃的人簡直要愛死它了，不喜歡的人是連一口都不會沾的，人喜歡吃豬大腸卻不喜歡自己做豬大腸，主要就是因為它本身的味道。而我不一樣，不僅喜歡吃，還喜歡自己做，我覺得只有自己做的豬大腸才是最好吃的，因為吃得放心。
今天就教大家如何把聞起來臭的豬大腸做成香噴噴的肥腸的。
首先我們把從市場上買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，油也會輕鬆撕下來，然後用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。
加入適量的食鹽，反覆搓，食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，如果還是不放心，還可以加點麵粉再搓幾遍，這樣加工出來的肥腸就可以完全放心了！最後把清洗處理好的豬大腸放入沸水裡面焯一會，焯的同時還要放入蔥姜，焯好後撈出，再用清水沖洗一會，控幹水即可烹製成各種菜餚，雖然有點複雜但是為了能讓家人吃到乾淨衛生的大腸，還是值得的。通過我們這樣處理的豬大腸，無論怎麼做幾乎都聞不出它的腥味。
肥腸處理好了以後我們可以做這幾道菜：
下酒菜就選擇——乾煸香辣肥腸
這道菜是我的拿手菜，首先我們把肥腸煮熟，切小段。幹辣椒剪成小的辣椒節，這裡的幹辣椒可以根據自己口味選取辣度，最好選擇香味重的而不要辣味重的，因為我們用量比較多，太辣反而吃不了，香味倒是多多益善。起鍋燒油，把肥腸放進去煸炒到水分揮發幹，慢慢的變黃變焦，加入乾紅花椒，稍微煸炒的幹辣椒節，白芝麻，炒香後加入鹽，味精雞精，生抽調味，老抽上色。
出鍋前撒點十三香，孜然增香，白糖增鮮和調味。這裡加入白糖的作用是在於對於新手來說控制不好辣椒的辣度,可以起到調和的作用。
出鍋裝盤，再撒上一點翠綠的蔥花點綴一下,一道色香味俱全的乾煸香辣肥腸就做好了。下酒再適合不過了。
下飯選擇——醬燒肥腸
做法：
1，首先把剪去大腸裡面多餘的油脂不，剪的話後面吃起來會覺得很膩的。
2，接著再來處理大腸的異味，剪好後我們接著就來處理豬大腸的異味，這個很簡單，需要你把之前煮飯洗米的洗米水留下來，把豬大腸放在裡面浸泡個小時後，撈起來把鹽和小蘇打抹均勻。接著沖洗乾淨就行了。
3，清洗乾淨後，把大腸切成斜段，把刀斜著拿，再來切肥腸就可以切出斜段了，接著把大蒜弄成蒜泥。
4，再接著鍋中倒油大火燒，依次放入黃醬、蒜泥翻炒一小會，再倒入料酒、姜蔥、白糖、高湯/清水、尖椒以及今天的主角肥腸，這時轉成小火慢慢熬煮讓肥腸入味。
5，最後到鍋中水要沒了的時候,轉大火來收收汁就可以了,使得醬汁牢牢的裹在肥腸上面。撈出裝盤就可以了。
醬燒肥腸的好處就是超級下飯，把肥腸盛入碗裡，一口肥腸一口飯，肥腸裡面飽含滿滿的醬汁，味道好極了。
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