油焖大虾
材料:对虾8只,姜,蒜,香葱,白糖,番茄酱(或西红柿),生抽,料酒,盐
做法
1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便
2.从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
3.清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
4.锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出
5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
6.投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
7.约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅!
蚂蚁上树
主料:猪瘦肉50克红薯粉丝100克
辅料:郫县豆瓣酱1大勺,生抽1小勺,料酒1小勺,葱、姜、老抽少许适量
做法:
1、红薯粉丝放在凉水中泡软,沥干水分备用。(如果买来的粉丝比较长,浸泡前最好提前剪段备用。如果是用龙口粉丝,浸泡时间要短一点。)
2、猪瘦肉剁成肉末;葱、姜、切末。锅中倒入适量油,中大火烧至5成热后,倒入肉末煸炒至发白。
3、加入葱姜,豆瓣酱和料酒,翻炒均匀。
4、锅中倒入微微没过肉末的清水。
5、下入泡好的红薯粉丝。
6、再次调入生抽、老抽翻炒约3分钟至粉丝上色、变软,收汁。
7、留适量汤汁,关火装盘,撒上少许葱花,蚂蚁上树完成!
酸辣肥肠
食材:熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青笋切条,大肠切块,小米辣,野山椒切圈,蒜切片,姜切片,花椒
2、起油锅下姜片,花椒爆香,下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄
3、加入姜蒜,小米辣,野山椒翻炒均匀,加入少许老抽翻炒均匀
4、加入青笋翻炒均匀,加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味,翻炒至青笋断生即可