黃鱔其身體中含有豐富的營養元素，如DHA、卵磷脂等，都是對人體極其有好處元素，據研究表明卵磷脂可以一定程度的提高人的記憶力，家裡有學習的孩子可以偶爾做一頓黃鱔給他們補腦。黃鱔所含的其他一些微元素還能一定程度的調節糖尿病，另外黃鱔也是糖尿病患者的優選食物之一。悄悄還告訴大家一點，維生素A能有效的增進視力哦，恰恰黃鱔的維生素A是極其高的。
今天咱們就用黃鱔來做道美食——黃鱔飯
黃鱔飯入口不油不膩，鱔肉全部拆骨，咬起來爽脆之餘稍有點韌勁，鱔肉香味濃郁、絲絲嫩滑，米飯則粒粒分明、口感極佳。
材料：
鱔魚500克 大米2杯 生薑10片 大蒜10片 香菜2顆 香蔥2顆
調味料：
鹽，生抽，料酒，黑胡椒粉
製作方法：
（1）鱔魚的處理
1、活鱔先用清水靜養半天，讓其吐淨泥沙。
2、冷水入鍋，放入活鱔。
3、加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚跳出鍋外）。
4、煮至鱔魚不動即可，不必久煮。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗淨。
5、用手將鱔魚肉，骨，血，腸撕開。並將分開的腸棄掉。
6、將鱔肉，鱔血切成長段備用。
（2）鱔魚血，肉的炒制
7、切好的鱔肉，血。
8、鍋內放油，放入薑片，蒜片爆香。
9、放入鱔肉，血，炒至水份收幹。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續炒至收汁。挑出薑片，蒜片備用。
（3）鱔魚骨湯的製作
11、鍋內熱油，放入薑片爆香後，加入鱔魚骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮開後，加蓋轉小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚骨及薑片備用。
（4）米飯的煮制
14、米（2杯）洗淨後，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻後醃30分鐘。
15、米放入砂鍋內，倒入熬好的魚骨高湯。
16、湯量約是高過2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）。
17、加蓋，中火煮開後，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快乾時。
19、加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，用小火燜約15分鐘。
20、預先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內燒熱，淋在飯上面。
21、再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可。
注：
選用小指大小的黃鱔（野生的最佳，肉質鮮美，緊緻）。
