梭子蟹的種類很多，而其中三疣梭子蟹佔到了所有梭子蟹產量的90%，市面上我們買到的梭子蟹都是三疣梭子蟹，所以再過多的瞭解其他的梭子蟹品種對我們品嚐梭子蟹沒有任何意義。
但是根據梭子蟹的成長髮育時期，對應不同時令季節，不同時期的梭子蟹不僅外觀各異，而且肉質，口感，營養價值也各不相同！這才是吃貨們想了解的梭子蟹百科知識。那麼梭子蟹到底怎麼分呢？
梭子蟹產量最大的是浙江象山，年產量1.1萬噸，象山也被稱為“中國梭子蟹之鄉”。按照當地人的習慣，梭子蟹被分為公蟹，小娘蟹，紅膏蟹！
公蟹
公蟹是我們平常最常吃到的梭子蟹，開漁後就有大量的公蟹湧入市場，並且貫穿整個梭子蟹的季節。但是十月螃蟹交配期後，公蟹會損失大量的蟹白膠質，從而變瘦。所以通常我們所說的8月，9月的梭子蟹時節主要品嚐的就是公梭子蟹。
梭子蟹本就以體大肉多為廣受歡迎，而公梭子蟹個體更大，蟹肉更多，尤其在9月中秋時節，公梭子蟹的產量達到頂峰，同時也是一整年價格最便宜的時候。整個浙東沿海家家戶戶的飯桌上，公梭子蟹幾乎是必備的主菜。
那麼公梭子蟹有什麼辨識度呢？主要看梭子蟹的腹部，公梭子蟹的肚臍會呈三角形，通常象山、台州漁民會戲稱為丁字褲。
小娘蟹
小娘蟹又稱二母蟹，在寧波、上海的方言中“小娘”特指未出嫁的姑娘，故名思意，小娘蟹就是指未交配的母蟹。小娘蟹跟公梭子蟹一樣，一般開漁節後小娘蟹就會出現在市場上，但是小娘蟹的產量卻不高。原因很簡單，小娘蟹個體較小，不易捕撈，同時螃蟹交配期後就很難找到小娘蟹，所以一般小娘蟹的最佳品嚐季節就在9月份。
小娘蟹雖然個體較小，但是肉質飽滿，有蟹黃，食用體驗要好於公蟹，而且價格也只比公蟹略貴。
那麼怎麼區別小娘蟹和公蟹呢？同樣看腹部，公蟹的肚臍是三角形，且形狀偏瘦，而小娘蟹的肚臍正好是三角形，不瘦也不圓。
紅膏蟹
紅膏蟹是最頂級的梭子蟹，小娘蟹交配後，蟹黃會開始結膏，到11月開始蟹膏會逐漸增大，甚至於好的紅膏蟹打開蟹殼後，整個蟹殼都填滿了蟹膏。
蟹膏含有豐富的磷脂、蛋白質和豐富的維生素，並且味道極其鮮美，無論哪種紅膏蟹的做法都廣受歡迎。但是紅膏蟹的產量卻不高，通常1萬斤的梭子蟹只能產出2000斤紅膏蟹，即使年產1.1萬噸的梭子蟹之鄉，浙江象山，也只有一年2000噸的紅膏蟹，所以紅膏蟹的價格越來越水漲船高。正常情況下，紅膏蟹的價格是公蟹的3倍，到了春節時期，單個超過5兩的紅膏蟹甚至可以達到正常公蟹價格的10倍。即便這樣，春節時期依然一蟹難求。
和小娘蟹，公蟹不同，紅膏蟹的肚臍上的三角形比較圓，形狀類似於半橢圓形。
那麼怎麼挑選出肥美的梭子蟹呢？
STEP 1 望
首先看梭子蟹整體的顏色，蟹殼要呈青色，腹部呈白色，並且腹部不能有明顯的黑色。同時觀察螃蟹的尾部，是否有明顯地發紅或者發黃，並且有翹起地感覺，如果有，證明蟹膏很飽滿。
其次通過觀察辨識梭子蟹的活力，主要觀察眼睛，眼睛必須會動，且有明顯的躲閃跡象。再觀察蟹腳，蟹腳動的越頻繁，梭子蟹越活絡。
特別竅門：
觀察梭子蟹小腿和蟹蓋的連接處，分開越大，代表梭子蟹越肥美。
STEP 2 掂
買螃蟹最常用的方法就是掂下重量。通過對比差不多大小的梭子蟹重量，很容易判斷哪隻蟹更肥。同時也可以適當晃動下梭子蟹，也能辨別是否有大量的水分。
STEP 3 捏
通常我們買蟹捏的都是蟹殼和腹部，但是蟹蓋本身就比較堅硬，通過捏蟹殼和腹部來判斷蟹的肥瘦比較容易出錯。更好的方法是捏蟹腿，並通過蟹腿的軟硬來判斷蟹是否肥瘦。
吃螃蟹我們是認真的，你們還有更好的買螃蟹心得嗎？請留言給小編
