避風塘炒蟹屬於粵菜系，是一道美味可口的傳統名點。顧名思義，避風塘炒蟹源自香港，是香港十大經典名菜之一。其獨特的風味源自於它所使用的蒜蓉，這種蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，配合辣味和豉味，能達到口感上的一種平衡。同時蒜蓉的香味浸透蟹肉，味道濃郁，極其開胃。
避風塘炒蟹的來源
不僅僅香港，即便其他城市，以“避風塘風味”為號召的食肆也屢見不鮮。其名字來源於銅鑼灣避風塘，它落成於1883年，面積很大，很多船隻在此停泊。在那裡，不僅可以領略到繁華都市中難覓的水鄉村野情趣，飽餐艇家在“海上廚房”裡即時烹煮的海鮮美食和“艇仔粥”，而且可以隨興點唱幾支小曲，清歌入懷。經過幾次大規模填海，雖然避風塘的面積不斷縮小，但是其獨具水鄉漁村的美味佳餚卻廣泛流傳下來。
而其中避風塘炒蟹更是成為香港十大名菜之一。目前香港以避風塘炒蟹為招牌的食肆依然不少，但最為著名的還是位於駱克道的“喜記”，這家小店雖然門面簡陋，但是依然有很多明星光顧，是名副其實的“明人飯店”。
避風塘炒蟹的精髓
首先是螃蟹的挑選。在香港，正宗的避風塘炒蟹一般挑選越南大肉蟹，單個非兩斤以上不用，否則肉味不夠鮮甜爽口。但是在東南沿海不太容易買到越南大肉蟹，更何況是2斤以上的大肉蟹，一般可以用梭子蟹替代。梭子蟹體大肉多，味道鮮甜，同樣很適合做避風塘炒蟹。
另一精髓就在於炒蟹的調料，蒜蓉和豆豉需要用香油浸泡一天，再同肉蟹，蔥姜，辣椒一同落鍋。炒前要先將蟹斬成蟹塊並炸香，再加辣椒油回鍋，蟹肉格外入味。而且這辣椒還有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，讓人忍不住的口水。
最後一精髓就在於這道蟹的色誘，形誘，香味勾人。上席時油色紅豔，金黃澄亮，蒜蓉，麵包糠等配料覆蓋蟹面，各種蒜香，椒香，肉香混為一體，讓人忍不住食指大動。
避風塘炒蟹的做法
食材清單
- 梭子蟹 2只
- 大蒜 幾瓣
- 麵包糠 50-100g
- 油 適量
- 鹽 1茶匙
- 料酒 1勺
- 小香蔥 2根
- 麵粉 適量
烹飪步驟
- 梭子蟹去殼，處理乾淨，並加入鹽、料酒、胡椒（可選）醃製一下
- 蟹塊的切口蘸上澱粉，入油炸至7分熟，撈出備用
- 切好蒜末，鍋留底油，小火炒箱蒜末，
- 加入麵包糠翻炒
- 放入蟹塊翻炒，均為的裹上面包屑
- 加入蔥段翻炒
小竅門
- 蟹塊不要剁的太小，一般一隻蟹切成4塊為宜
- 蒜蓉的量可以稍多一些，同時可以加入豆豉，提前用油浸泡下，可增加入味
- 炒蒜蓉跟麵包糠的時候注意不要炒焦
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