4月，這菜要趁鮮嫩多吃幾回，做對了，咬一口滿嘴香，當早餐不錯
三個雞蛋打散，放在鍋中煎一煎，加點春天特有的時鮮菜，特別香
雞蛋是我們老百姓家庭中常備的食材，無論是做成水煮蛋，煎成荷包蛋，煮成茶葉蛋，與各種時鮮蔬菜炒一炒，都是受大眾歡迎的。做雞蛋不用加味精，自帶鮮香之氣，又因其營養豐富，所以更是我們離不了的食材之一。我們每個人每天要儘量證食用一個雞蛋，尤其是孕婦、生長髮育旺盛的青少年或者那些勞動量比較大的人群，他們所需的能量多，消耗量也大更應保證攝取的量。
今天與大家分享的是用春天特有的時令蔬菜來做一個厚蛋燒，這個蔬菜，就是香椿。4月份的香椿，嫩芽剛剛冒出，頭茬的香椿，是大家都喜歡的春季美食之一。用香椿配上煎蛋，那真是香上加香，鮮上加鮮。
做這個菜，我們需要準備的食材也非常簡單，只需三個雞蛋，一把香椿，一點牛奶，一點鹽這麼簡單，現在我就把做法分享給大家：
所用食材：
雞蛋3個 鹽少許 香椿1小把 牛奶15克
具體做法：
1先將雞蛋去殼，加上入牛奶和少許鹽，放在容器中。
2將雞蛋打散後，過一下篩，這一步建議不要忽略啊，因為過濾後，煎出的蛋會很細膩。
3香椿洗淨後，入沸水，焯至變色後撈出過涼。
4將焯好的香椿切成細末，然後加入少許鹽拌勻醃製一會備用。
5準備方形的鍋，鍋底刷一層薄油。
6然後將蛋液倒上薄薄的一層，要倒的均勻，可以將鍋晃動一下。如果沒有這個長方形的鍋，可以用圓形的鍋。
7待蛋液將要凝固時，將香椿末撒上一些。
8然後藉助鍋鏟將蛋餅捲起，捲到鍋的一側。
9然後再倒入一部分蛋液。待蛋液快凝固時，再撒上香椿末。
10再從蛋卷的這一側開始再卷一次。這裡要注意，鍋中每一次都要刷一點油，油不要多，能不粘鍋就可以了。建議大家一定要用不粘鍋。每次卷時要觀察鍋中蛋餅的狀態，只要凝固就可以捲了，卷早了，容易碎，卷晚了，粘合度不好，蛋皮變硬，大家要掌握好。
11然後將蛋卷推到鍋中間，略定形即可。喜歡嫩的，就略煎出鍋，喜歡外皮焦一點的，就多煎一會，注意別煎糊了。
出鍋後切段，美美的享用吧！口感微鹹，香香的，真的非常好吃！
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