鄉村阿寧
你好，希望能幫助到你。
地鍋雞應該是安徽那邊的知名菜式，應該還有一個貼餅子的步驟，在廣東這邊很少看到正宗的，那時候去安徽旅遊的時候有幸吃到，那味道真的很正。所以專門打聽了一下，各種渠道學習，也總結了一些方法，我分享一下給你哈。
地鍋雞的素材準備：
香葉 2片
幹辣椒 4個
八角 2個
姜 4片
蒜 6瓣
小公雞 半隻
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
白糖 適量
料酒 適量
鹽 適量
製作步驟；
1. 先小火把蒜入鍋炸至四周金黃起皺，出鍋備用。
2. 香料炒香加一點鹽，這樣香味更濃，加入雞塊，一點白糖翻炒上色至微黃。加料酒，生抽，老抽，耗油翻炒，之後加入開水沒過雞塊，煮開後蓋蓋小火慢燉。燉到剩下一點湯汁時，在鍋邊貼上整形好醒發好的玉米麵餅子(參照微博開心的檸檬的貼餅子的做法)，蓋上蓋子中小火燉十分鐘左右。
3. 開始貼餅子啦~
4. 餅子鼓起，按壓有彈性，湯汁收的差不多時把蒜頭，青紅椒，青蒜苗加入，一點鹽，大火再收下汁就可以了，鍋裡留一些湯汁，沾餅子好吃。
肥魚燉哩哩
很高興回答您的問題，我是@一隻老薑。
地鍋雞是一種常見的美食，北方很多城市裡都能看到地鍋雞的身影，口感辛香，味道豐富。每家口味做的好的都有其秘方，下面我給大家分享下我拿手的尖叫地鍋雞的小秘方。
一.尖叫地鍋雞
地鍋雞講究的是色香味俱全，青椒，雞肉，貼餅子以及醬料的搭配構成了獨有的風味。
1.準備食材:半隻雞 麵餅十個 青椒兩個 甜麵醬 蔥薑蒜 八角 幹辣椒。
2.雞肉洗乾淨撈出，青椒切塊，蔥薑蒜切片備用。
3.鍋中燒油放雞肉乾炒5分鐘炒出水分，放老抽生抽以及蔥薑蒜，幹辣椒等各種香料炒香。
4.炒香後加開水沒過雞肉。大火煮10分鐘，轉小火煮20分鐘，加入食鹽調味。
5.把麵餅子均勻貼在鍋邊，放入青椒，悶煮5分鐘即可出鍋。
注意事項:
1.所選雞肉不能太嫩，太嫩炒一下就散，最好是公雞。
2.先炒雞肉這一步很重要，一定要把雞肉裡的水分炒幹。
3.甜麵醬的加入會讓雞肉的味道更好。
以上就是我的小秘方啦，只要掌握到其中的技巧，就能做出來一道完美的地鍋雞。希望通過我的分享能夠幫助到大家。
一隻老薑
你好我是廚子東哥，很高興能回答你的問題？
下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可 。
二.醬料的調製，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜麵醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。三.幹辣椒十五克，蔥薑片.各三十克，鹽十克，味精五克，雞精五克， 生抽十克，香油五克
四.小公雞一隻，剁成大小均勻的塊備用。
五. 鍋內加油放入幹辣椒，蔥薑片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒幹，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以後加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘後，鍋四周下入小餅，然後加入調料，十分鐘後湯汁收幹既可。
最後說一下小餅的製作，麵粉五百克加入鹽五克，水二百五十克.和成麵糰，醒面十分鐘做成小餅既可。
希望我的回答對你有所幫助。
