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巧食為天的回答：清明時為了做青團買了好多的艾葉，用不完，後來用它蒸饅頭沒想到味道還真好。香味濃郁~
艾葉饅頭：
食材準備：
艾葉200克，面鹼3克，普通麵粉300克，酵母5克，糖。
製作方法：
1.將艾草洗淨。鍋中倒入多些的水然後放入適量的面鹼，待水溫升高面鹼完全化開後放入艾草煮制。待艾草軟爛用水再次清洗兩遍。最後放入料理機中攪打成糊狀。放在一邊涼至不再燙手。
2.在艾草糊中加入適量的白糖和酵母攪拌均勻。
3.在300克的麵粉中加入調好的艾草酵母水，將麵粉調成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。放在溫暖的地方醒發至原來的2倍大。
4.然後將醒發好的麵糰，放在面板上撒上些乾麵粉，按壓排氣。然後將麵糰搓成長條，分成若干等份的面劑，揉成饅頭，放在一邊用保鮮膜蓋上醒發至原來的2倍大。當拿起饅頭生坯時明顯感覺饅頭變輕了，說明二次醒發完成了。
5.鍋中倒入多些的水。冷水時放入醒發好的饅頭，大火將水燒開，轉成中火計時15分鐘。當時間到關火再燜上3分鐘。
這樣艾葉饅頭就做好了。鬆軟清香特別好吃。
為什麼要放面鹼焯煮艾葉：
這樣可以有效的去除艾葉的苦味，還可以讓艾葉更加翠綠。
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巧食為天
你好，我是愛下廚的茶茶。青艾饅頭的做法不難，前幾天我做了艾葉包子，裡邊放了核桃餡料，味道也非常不錯。如果你要做饅頭，不放餡料就可以了，蓬鬆香軟。下邊我為你分享一下。
【做法】
1、艾草摘取嫩葉部分，洗淨。開水鍋中加入一勺的蘇打粉，再放入艾草煮2分鐘左右。煮開後撈出控水。
2、將艾草放入料理機中榨成汁，這裡放的水不用太多，100毫升左右就夠了。
3、調酵母水，將5克酵母倒入20毫升的溫水中，攪拌融化。
4、準備450克的麵粉，倒入一點食用油，酵母水，200克的艾葉汁，50克的白糖，攪拌合成光滑的麵糰。
5、發酵麵糰至2倍大後，拿出加入50克的麵粉後，揉搓排氣，繼續揉搓成光滑的麵糰。
6、然後揉成長條，切成小段，稍微整理一下，讓它更有饅頭的形狀。
7、放入蒸籠中，繼續發酵成兩倍大後，開火蒸25分鐘，關火燜五分鐘。
這樣青艾饅頭就完成了。蓬鬆香甜，非常可口。
【小貼士】
1、調酵母的水，需要溫度32-37度之間，摸起來不燙手就可以。太燙容易將酵母殺死。
2、煮艾草一定要加蘇打粉，利於艾草顏色青綠。
3、饅頭要注重兩次發酵的問題，發酵得當才能將饅頭蒸的鬆軟。
4、開火蒸25分鐘，關火了一定要再燜5分鐘，要不饅頭容易塌陷。
好了，青艾饅頭的詳細做法就分享完成了，希望你能成功 哦。
檸檬茶美食
- 導讀:如何做出顏色翠綠又美味的青艾饅頭？
- 青艾饅頭，又稱艾葉饅頭，艾草饅頭。艾草饅頭顏色翠綠，有獨特的艾葉香味，嚼勁十足，非常好吃。
- 青艾饅頭怎麼做呢？
- 一、青艾饅頭原料
- 1、主要原料:新鮮艾葉，麵粉，膨鬆劑，水。
- (1)新鮮艾葉:艾草頂端最嫩的部分。
- (2)麵粉:可選擇普通麵粉或高筋麵粉，也可以選擇自發粉。我用的是五得利五星麵粉。
- (3)膨鬆劑:有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩種。
- ①生物膨鬆劑:老面(麵肥，即上一次剩餘的少量已發酵麵糰)、壓榨酵母(從啤酒、米酒等釀造過程中分離出的酵母菌)和即發乾酵母。我用的是自己配製的老面，即發乾酵母。
- ②化學膨鬆劑:無鋁泡打粉，無鋁雙效泡打粉。
- (4)水:冬天用溫水，水溫30℃左右；夏天用常溫水。
- 2、輔料:白砂糖，食鹽，食用油和食用鹼。
- (1)白砂糖:選擇細白砂糖。
- (2)食鹽:可以不添加。
- (3)食用油:選擇食用調和油，大豆油，也可用豬油。
- (4)食用鹼:煮艾葉用。
- 二、青艾饅頭配方
- 新鮮艾葉250克
- 麵粉500克
- 老面150克
- 即發乾酵母2.5克
- 無鋁雙效泡打粉0.5克
- 白砂糖60克
- 食鹽2克
- 食用調和油15克
- 食用鹼5克
- 水200克
- 三、製作步驟
- 1、洗艾葉:把新鮮艾葉挑選後，浸泡10分鐘，清洗3次，撈出。
- 2、煮艾葉:把500克水倒入電壓力鍋中，加入5克食用鹼，再加入清洗乾淨的新鮮艾葉，一邊煮一邊間斷翻動，煮至艾葉軟爛，用筷子撈出放入不鏽鋼盆中冷卻。
- 特別提示:使青艾饅頭翠綠的技巧:
- (1)煮艾葉時，必須先加食用鹼，然後再加新鮮艾葉，煮至艾葉軟爛。
- (2)煮好後的艾葉，要馬上用筷子撈出冷卻。
- 3、老面艾葉糖漿:把白砂糖，食鹽和食用調和油倒入盆中，用手搓捏，將艾葉捏爛，並使白砂糖完全溶化。待溫度下降到30℃左右時，加入老面和水，用筷子攪拌均勻，即得老面艾葉糖漿。
- 4、揉制青艾麵糰: 將無鋁雙效泡打粉和麵粉混合後，倒入老面艾葉糖漿中，稍微攪拌後，再加入用溫水化開的即發乾酵母，攪拌成絮狀，用手揉製成光滑的青艾麵糰，蓋上溼紗布或保鮮膜。
- 5、發酵:在發25℃~28℃，相對溼度為80%的條件下，發酵15分鐘~20分鐘即可。如果配方中只使用老面或即發乾酵母，發酵時間為2小時~3小時，麵糰體積增大1倍以上。
- 6、成形: 把發酵後的青艾麵糰揉製成結實光滑麵糰，用擀麵杖擀壓成1釐米厚的長方形面片，卷緊成長條形。用刀切成每個重量為90克的青艾饅頭生坯。
- 7、醒發:在溫度為38℃~40℃，相對溼度為80%的條件下，醒發10分鐘~15分鐘。如果只用老面或即發乾酵母，醒發時間為15分鐘~20分鐘，冬天要延長到30分鐘。醒發到青艾饅頭生坯體積增加1倍~2倍大。可用手輕按青艾饅頭，所按凹陷能緩慢恢復原狀，表示醒發完成。如果是隻用無鋁泡打粉，醒發時間為10分鐘~15分鐘。
- 8、蒸制:冷水或溫水上籠，大火蒸制，上汽後18分鐘。如果只用老面或無鋁快速泡打粉，則是開水上籠。如果只用無鋁雙效泡打粉，則是溫水上籠。
- 9、冷卻:青艾饅頭出籠後要及時冷卻，使其便於短時間存放，同時，可以避免粘連。
- 綜上所述:可以得出以下結論:
- 1、青艾饅頭的主要原料是新鮮艾葉，麵粉，膨鬆劑和水。
- 2、麵粉可選擇普通麵粉或高筋麵粉。
- 3、膨鬆劑可選擇老面，鮮酵母，即發乾酵母，無鋁泡打粉。可單獨使用，也可配合使用。我的配方中使用老面，即發乾酵母和無鋁雙效泡打粉。這種組合可實現快速發酵，並能得到具有老面風味的饅頭。
- 4、青艾饅頭的輔料是白砂糖，食鹽，食用油和食用鹼。
- 5、煮艾葉時，要先加食用鹼，然後加入艾葉，煮好後要及時冷卻，這樣可以使青艾饅頭顏色翠綠。
- 6、用本文配方，青艾麵糰發酵15分鐘~20分鐘即可。
- 7、用本文配方，青艾饅頭生坯醒發10分鐘~15分鐘，至青艾饅頭生坯增加1~2倍大。
- 8、用本文配方，蒸制時冷水或溫水上籠，大火蒸制18分鐘即可。蒸制時間過長，會使顏色變成暗綠色，甚至墨綠色，因此要控制好蒸制時間。
- 9、使用新鮮艾葉製做青艾饅頭，由於艾葉富含纖維素，因此，應增加水量。如果加水量少，揉制面團時會比較困難(要用較大力)，而且會導致青艾饅頭成品表面不光滑。
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