用户7722023494393
巧食为天的回答：清明时为了做青团买了好多的艾叶，用不完，后来用它蒸馒头没想到味道还真好。香味浓郁~
艾叶馒头：
食材准备：
艾叶200克，面碱3克，普通面粉300克，酵母5克，糖。
制作方法：
1.将艾草洗净。锅中倒入多些的水然后放入适量的面碱，待水温升高面碱完全化开后放入艾草煮制。待艾草软烂用水再次清洗两遍。最后放入料理机中搅打成糊状。放在一边凉至不再烫手。
2.在艾草糊中加入适量的白糖和酵母搅拌均匀。
3.在300克的面粉中加入调好的艾草酵母水，将面粉调成面絮状，再揉成光滑的面团。放在温暖的地方醒发至原来的2倍大。
4.然后将醒发好的面团，放在面板上撒上些干面粉，按压排气。然后将面团搓成长条，分成若干等份的面剂，揉成馒头，放在一边用保鲜膜盖上醒发至原来的2倍大。当拿起馒头生坯时明显感觉馒头变轻了，说明二次醒发完成了。
5.锅中倒入多些的水。冷水时放入醒发好的馒头，大火将水烧开，转成中火计时15分钟。当时间到关火再焖上3分钟。
这样艾叶馒头就做好了。松软清香特别好吃。
为什么要放面碱焯煮艾叶：
这样可以有效的去除艾叶的苦味，还可以让艾叶更加翠绿。
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巧食为天
你好，我是爱下厨的茶茶。青艾馒头的做法不难，前几天我做了艾叶包子，里边放了核桃馅料，味道也非常不错。如果你要做馒头，不放馅料就可以了，蓬松香软。下边我为你分享一下。
【做法】
1、艾草摘取嫩叶部分，洗净。开水锅中加入一勺的苏打粉，再放入艾草煮2分钟左右。煮开后捞出控水。
2、将艾草放入料理机中榨成汁，这里放的水不用太多，100毫升左右就够了。
3、调酵母水，将5克酵母倒入20毫升的温水中，搅拌融化。
4、准备450克的面粉，倒入一点食用油，酵母水，200克的艾叶汁，50克的白糖，搅拌合成光滑的面团。
5、发酵面团至2倍大后，拿出加入50克的面粉后，揉搓排气，继续揉搓成光滑的面团。
6、然后揉成长条，切成小段，稍微整理一下，让它更有馒头的形状。
7、放入蒸笼中，继续发酵成两倍大后，开火蒸25分钟，关火焖五分钟。
这样青艾馒头就完成了。蓬松香甜，非常可口。
【小贴士】
1、调酵母的水，需要温度32-37度之间，摸起来不烫手就可以。太烫容易将酵母杀死。
2、煮艾草一定要加苏打粉，利于艾草颜色青绿。
3、馒头要注重两次发酵的问题，发酵得当才能将馒头蒸的松软。
4、开火蒸25分钟，关火了一定要再焖5分钟，要不馒头容易塌陷。
好了，青艾馒头的详细做法就分享完成了，希望你能成功 哦。
柠檬茶美食
- 导读:如何做出颜色翠绿又美味的青艾馒头？
- 青艾馒头，又称艾叶馒头，艾草馒头。艾草馒头颜色翠绿，有独特的艾叶香味，嚼劲十足，非常好吃。
- 青艾馒头怎么做呢？
- 一、青艾馒头原料
- 1、主要原料:新鲜艾叶，面粉，膨松剂，水。
- (1)新鲜艾叶:艾草顶端最嫩的部分。
- (2)面粉:可选择普通面粉或高筋面粉，也可以选择自发粉。我用的是五得利五星面粉。
- (3)膨松剂:有生物膨松剂和化学膨松剂两种。
- ①生物膨松剂:老面(面肥，即上一次剩余的少量已发酵面团)、压榨酵母(从啤酒、米酒等酿造过程中分离出的酵母菌)和即发干酵母。我用的是自己配制的老面，即发干酵母。
- ②化学膨松剂:无铝泡打粉，无铝双效泡打粉。
- (4)水:冬天用温水，水温30℃左右；夏天用常温水。
- 2、辅料:白砂糖，食盐，食用油和食用碱。
- (1)白砂糖:选择细白砂糖。
- (2)食盐:可以不添加。
- (3)食用油:选择食用调和油，大豆油，也可用猪油。
- (4)食用碱:煮艾叶用。
- 二、青艾馒头配方
- 新鲜艾叶250克
- 面粉500克
- 老面150克
- 即发干酵母2.5克
- 无铝双效泡打粉0.5克
- 白砂糖60克
- 食盐2克
- 食用调和油15克
- 食用碱5克
- 水200克
- 三、制作步骤
- 1、洗艾叶:把新鲜艾叶挑选后，浸泡10分钟，清洗3次，捞出。
- 2、煮艾叶:把500克水倒入电压力锅中，加入5克食用碱，再加入清洗干净的新鲜艾叶，一边煮一边间断翻动，煮至艾叶软烂，用筷子捞出放入不锈钢盆中冷却。
- 特别提示:使青艾馒头翠绿的技巧:
- (1)煮艾叶时，必须先加食用碱，然后再加新鲜艾叶，煮至艾叶软烂。
- (2)煮好后的艾叶，要马上用筷子捞出冷却。
- 3、老面艾叶糖浆:把白砂糖，食盐和食用调和油倒入盆中，用手搓捏，将艾叶捏烂，并使白砂糖完全溶化。待温度下降到30℃左右时，加入老面和水，用筷子搅拌均匀，即得老面艾叶糖浆。
- 4、揉制青艾面团: 将无铝双效泡打粉和面粉混合后，倒入老面艾叶糖浆中，稍微搅拌后，再加入用温水化开的即发干酵母，搅拌成絮状，用手揉制成光滑的青艾面团，盖上湿纱布或保鲜膜。
- 5、发酵:在发25℃~28℃，相对湿度为80%的条件下，发酵15分钟~20分钟即可。如果配方中只使用老面或即发干酵母，发酵时间为2小时~3小时，面团体积增大1倍以上。
- 6、成形: 把发酵后的青艾面团揉制成结实光滑面团，用擀面杖擀压成1厘米厚的长方形面片，卷紧成长条形。用刀切成每个重量为90克的青艾馒头生坯。
- 7、醒发:在温度为38℃~40℃，相对湿度为80%的条件下，醒发10分钟~15分钟。如果只用老面或即发干酵母，醒发时间为15分钟~20分钟，冬天要延长到30分钟。醒发到青艾馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按青艾馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，表示醒发完成。如果是只用无铝泡打粉，醒发时间为10分钟~15分钟。
- 8、蒸制:冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟。如果只用老面或无铝快速泡打粉，则是开水上笼。如果只用无铝双效泡打粉，则是温水上笼。
- 9、冷却:青艾馒头出笼后要及时冷却，使其便于短时间存放，同时，可以避免粘连。
- 综上所述:可以得出以下结论:
- 1、青艾馒头的主要原料是新鲜艾叶，面粉，膨松剂和水。
- 2、面粉可选择普通面粉或高筋面粉。
- 3、膨松剂可选择老面，鲜酵母，即发干酵母，无铝泡打粉。可单独使用，也可配合使用。我的配方中使用老面，即发干酵母和无铝双效泡打粉。这种组合可实现快速发酵，并能得到具有老面风味的馒头。
- 4、青艾馒头的辅料是白砂糖，食盐，食用油和食用碱。
- 5、煮艾叶时，要先加食用碱，然后加入艾叶，煮好后要及时冷却，这样可以使青艾馒头颜色翠绿。
- 6、用本文配方，青艾面团发酵15分钟~20分钟即可。
- 7、用本文配方，青艾馒头生坯醒发10分钟~15分钟，至青艾馒头生坯增加1~2倍大。
- 8、用本文配方，蒸制时冷水或温水上笼，大火蒸制18分钟即可。蒸制时间过长，会使颜色变成暗绿色，甚至墨绿色，因此要控制好蒸制时间。
- 9、使用新鲜艾叶制做青艾馒头，由于艾叶富含纤维素，因此，应增加水量。如果加水量少，揉制面团时会比较困难(要用较大力)，而且会导致青艾馒头成品表面不光滑。
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