今天想吃牛肉面，大家有什么独家秘籍呢？

蜗牛喇叭

一人食红烧牛肉面

用料

一人食红烧牛肉面🍜的做法

哈尔滨新东方烹饪

牛肉面是兰州的传统美食，是一种常见的面食，兰州的大街小巷都是牛肉面馆子，在兰州，好吃的牛肉面还真多，战国、国义、金鼎、顶牛、磨沟沿，还有西固的陈记，辣子多些蒜苗子多些，再加个肉加个蛋肉蛋双飞，别提多美味了。

虽说外面的好吃，但是自己在家做更健康，特殊时期吃的更放心，下面我来分享我是怎么做牛肉面的，每次老公吃了都说比外面的好吃，能吃两大碗。

1、和面：面粉中加入盐和蓬灰（没有蓬灰可以加一点碱面或者小苏打），然后冷水和面，不要活的太硬，醒面揉面重复几次把面揉成光滑的面团，然后擀成1cm厚的面片，抹上油，盖上保鲜膜，再次醒面。

2、熬制牛肉汤：我一般买的牛腱子肉，带些筋好吃，把肉焯下水，超市买的煮牛肉的调料，按量放进去，再切些葱姜蒜，都放到锅里，我一般是电饭煲煲的汤，我选的软烂，基本都是1个小时，然后汤肉也就好了。

3、炖肉的时候做油泼辣子，辣椒面和白芝麻，稍微加点花椒粉，油热后，浇到辣面子上，搅匀，油泼辣子就做好了。

4、汤熬制好后需要再拿个小锅把汤舀出来一顿的，放上盐，味精和鸡精，这样牛肉汤才算好了，然后把牛肉切成片，装盘。

5、锅中烧水煮两个鸡蛋。

6、锅中烧水，水开后开始下面，这会面已经醒好了，按照个人爱好，可以将醒好的面切条，然后下到锅里，面捞出，最好用个大碗，浇上调好的牛肉汤，摆上牛肉片，再舀上油泼辣子，配上我的鸡蛋，牛肉面肉蛋双飞就做好了。

我是林云馨有煮艺，写以上内容的时候我开始流口水了，后期我会在我的视频中分享详细的牛肉面的做法，喜欢就关注我吧，祝您身体健康，事事顺遂！

林云馨有煮艺

因为宝爸吃某著名品牌的牛肉拉面会拉肚子，他自个儿猜测是由于面里面加了蓬灰，但具体是什么原因一直也不知道，所以我家吃牛肉面，都是我自己来做：牛肉买最嫩的，面条是我手擀的，调味料用的没有外面卖的那么多，尽量在色彩和摆盘上赢一局吧。

我做的牛肉面

我家的面粉，用的是内蒙古河套地区产的，老实说，面粉品质太好了，筋度特别强，非常适合用来做饺子、包子、馅饼、面条、面包……这些需要使劲拉扯面皮的食物。我是四川人，从小不吃面食，自然也就没有做拉面的技术，也不知道人家北方人是怎么把面条扯得那么细、那么长、那么粗细均匀的，说面粉里什么都没加，还真有点不信。

再来一碗

不会扯面，不会拉面，那我就擀面吧：面粉加水和面，把面团稍微擀薄，切成1cm宽左右的条，左手拿着面条的一头，右手拿着擀面杖，在面条上压过去，一头压好，再换另一头，一根又短又厚的面条三两下就被擀得又长又薄。擀好的面条可以挂起来，这也是我家宝宝叫它“挂面”的原因，但这样挂的时间长了，由于重力的作用，面条会被地球引力越扯越长，直至断掉。所以现在再做面条，我就把擀好的面条直接平铺在饺子盖帘上，这样面条既不会粘连，也不会断掉了。

这碗牛肉切的是块儿

自己买牛肉，当然买最好的、最新鲜的、最嫩的。拿回家，一整块洗净放入碗里，倒入红烧汁染色，连碗一起放入电压力锅，选择“煮饭”功能，煮熟后，拿出来切片，牛肉被红烧汁浸泡后，不仅颜色红亮，吃起来味道也好，做法虽然简单，但很营养健康呀。

面条是这么擀出来的

接着煮面吧，讲究点的，还可以煮块鲜玉米、几条青菜来装饰，浇上刚才煮牛肉的汤汁，加点盐，撒点葱花，一碗有颜有味的牛肉面就做好啦，美美滴享用吧。再补充一句，内蒙河套地区的面粉真的很好，擀出来的面条煮出来后，不会粘连，不会糊在一起，不会断。

盖帘不够摆，用案板来接

最初是这样挂起来的，但不马上煮的话它会断的

關鍵字: 美食 秘籍 牛肉面