滑蛋虾仁
用料：虾仁；鸡蛋；小葱；姜末；料酒；油；盐；胡椒粉；生粉
做法：
1、将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；
2、烧锅开水，将调制入味的虾仁下入， 虾仁变色后立刻捞出；按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉， 再准备好其他的原材料；
3、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；
4、等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；
5、利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。
酸辣鸭丁
用料：鸭肉400克；杭椒一抓（根据自己喜欢的辣度提供）；酸菜一棵；葱；姜；蒜；捞面酱一勺；生抽；料酒；盐；油
做法：
1、鸭肉洗干净，砍很小块，平常肉丁一样的小，用料酒、食盐加点姜皮腌制半个小时；
2、小杭椒斜刀切好，先用少量油快速炒一下至上油色装起；酸菜洗干净切碎，加姜片炒干水分，去湿气，装起备用；
3、锅里热油，放入姜末，葱白，蒜蓉炒香；放入鸭丁炒至干水。
4、加入捞面酱一小勺，料酒，和半碗水，炒均匀盖盖子煮至水差不多干。
5、这个时候加入生抽，再炒一小会就发现鸭肉色泽好诱人啦；至水分全干，鸭油开始吱吱出来的时候，倒入杭椒和酸菜，再小炒一分钟，再看是不是需要加盐调味就可以出锅啦！
干煸菜花
用料：菜花；猪肉丁；青椒；红椒；生抽；盐；葱；蒜；姜；干辣椒
做法：
1、准备材料。
2、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香；
3、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香；放入猪肉丁，炒至肉变色；倒入一汤匙生抽；放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟；加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
芹菜炒鸡杂
用料：一只鸡的鸡杂（包括鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；生抽；料酒；淀粉；糖；郫县豆瓣酱
做法：
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、蒜和泡椒炒香
4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；
酱烧牛腩
用料：牛腩800克；生姜1小块；大蒜3瓣；干辣椒几个；八角2颗；桂皮1小块；香叶2片；花椒10余颗；葱花适量；料酒1大匙；郫县豆瓣1大匙；豆瓣酱2大匙；生抽1大匙；老抽1大匙；冰糖约15克
做法：
1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水；大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫；处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用；
2、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀；再放入生抽、老抽、冰糖；
3、炒匀上色；将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水；盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。
党参柴鸡猪肚汤
用料：柴鸡；猪肚；党参；枸杞子；枣(干，大)；食盐；葱；姜
做法：
1、党参用清水冲洗后切小段、葱切段、姜切片备用，其他食材过清水洗净备用；柴鸡剁小块焯水；焯好的鸡块放入锅中；
2、新鲜猪肚洗净切片焯水；放入装有鸡块儿的锅中；
3、加入足够的清水，比例大概为10：1；加入第一步的所有食材；大火煮开转中小火炖两个小时；
4、起锅前加入盐即可。
蒜头烧黄鳝段
用料：鳝；大蒜；姜；白糖；料酒；酱油；鸡精
做法：
1、先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。
2、把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。把老姜切成姜丝。
3、开始热锅，放入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。放入黄鳝段。放少量的料酒。
4、加入点酱油。放入已经蒸熟的大蒜头。加水，大火继续烧。
5、不要忘了最后加点白糖，放入鸡精，口味自己调整哈！出锅啦！
粉蒸排骨
用料：排骨；米粉；葱；姜；蒜；料酒；豆瓣酱；郫县豆瓣酱（可不加）；黄豆酱（可不加）；油；盐；酱油
做法：
1、葱姜蒜切片，排骨切段洗净；锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香。
2、放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会，其实只要有豆瓣酱即可了，如果喜欢吃辣的可以用郫县豆瓣酱，喜欢甜口的可以加黄豆酱，当然，口味重的三种都加，也不影响口味哈。
3、排骨放入少许盐（那些酱就够咸了哈），料酒、酱油，炒好的酱，再加入米粉拌匀；将排骨放在紫薯上，盖上盖子，上锅蒸30分钟即可。
蚝油茭白
用料：茭白500克；青红椒各半个；蚝油2匙；料酒1小匙；盐少许；糖少许；胡椒粉；水淀粉；鸡精；香油；植物油
做法：
1、茭白去皮和根，洗净后切片。炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。
2、捞出控油。原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。
3、下入茭白、青红椒块。加入料酒、冷水。
4、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。用水淀粉勾芡。炒匀后，淋入香油即可。
红烧鲈鱼
用料：鲈鱼；葱；姜；蒜；烤熟的松子仁；豆豉；花椒；小茴香；盐；汤；绍酒；胡椒粉
做法：
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒腌制。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3、鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许、
4、加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
来源：黔东南美食
