中國茶文化博大精深，說到茶文化，我們泱泱大國可謂是源遠流長，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角，從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化 、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。而天台山是我國自古以來就最為著名的產茶區之一，在中國茶葉、茶文化的發展史上，寫有濃重的一筆。
今天要跟大家分享的是浙江天台山的雲霧茶，雲霧茶產於浙江省的天台山諸峰，以最高峰華頂所產為最佳，故又名華頂雲霧、華頂茶。天台山產茶的歷史略早於四明，其人工植茶的歷史也為江南一帶最早，是名副其實的茶鄉肇始之地，被稱為“江南茶祖 ”。而雙溪村產的天台雲霧茶，更是茶中精品，那麼就跟我走進天台山，去品一品雲霧茶的味道。
相傳公元178年，華頂主峰之下，恰有一西一北雙溪回澗之地，葛玄拾級而上，山道蜿蜒，路隨水轉，於霞光初露間，抵平坦之地見一山洞，即在此植茶修煉。後人稱此為“葛仙茗圃”。“葛仙茗圃”是江南最早人工植茶之地，也是江南茶文化源頭之象徵。民國齊中嵌《峭倩試茶錄》稱：鱗甲出雙溪，濃香方六品。
從天台山景區驅車，經過重重大山，大概一個小時可以抵達雙溪村。我們到的時候，剛好村民正在舉行一年一度開採節的祭茶儀式，村民們穿著特色的衣服，在村口擺上貢品，來祭祀。
天台山雲霧茶樹大都種植於海拔800～900米山處，茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持溼潤。山地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒的天然屏障，阻止高山大風寒冷的威脅。而雙溪村正是擁有天然的海拔優勢，海拔比較高，而且土地肥沃，更是有利於雲霧茶的產出，所以產出的雲霧茶品質優良。
祭茶儀式完畢，我們就跟著採茶姑娘來到了茶園，只見茶園已經鬱鬱蔥蔥，雲霧茶已經可以開採了。由於山中氣溫較低，萌芽遲緩，所以都要小滿後開始採摘，而且採摘還是很有講究的，只採摘一芽二葉初展。為保證該茶特色，只採春茶。
原本屬於炒青綠茶，手工操作，現在改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序製成。沖泡3次尤有餘香，充分顯示高山雲霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。
其實雲霧茶以“外形細緊綠潤披毫，香氣高銳濃郁持久，滋味濃厚鮮爽清冽回甘，湯色嫩綠明亮，沖泡數次而不減真味”的名茶品質而著稱於世，具典型高山雲霧茶的特色，有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美稱。
來雙溪村，還可以親自體驗採茶的過程，不僅有精挑細選的細膩，皮膚觸摸的溫度，汗水沾染的溼氣，還有獲得收成的喜悅。徜徉於綠色中體驗採茶，炒茶，品茶，在愜意的環境中放下疲憊，感受觸手可及的茶香，親身體驗到中國茶文化的魅力。
這就是採摘下來的嫩芽，只有兩片葉子，採摘好之後，還要經過手工炒制，經攤收、殺青、堆涼、輕揉、初烘、烘乾等多道工序，形成香法治醇郁的高品位生態雲霧茶，還被列為《中國名茶》第六種。它跟廬山雲霧茶相比，則更多了一層醇香，是茶中精品。
一系列加工之後，天台雲霧茶就成型了，茶外形細緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，品質優異，具有高山雲霧茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑。
天台山是中國茶葉、茶文化傳往世界各地，尤其是東傳日本、朝鮮半島的發源地。曾“形成一條從古老的天台山經古越國都紹興到古明州（寧波）出海東渡的茶葉‘海上之路’，天台山傳播的茶種不僅成就了世界級的名茶‘ 西湖龍井 ’，更成為日本、韓國茶葉栽培及茶道文化的源頭。”
小貼士：
雙溪村位於天台山，海拔比較高，夏天更是避暑聖地，還可以來這裡體驗製作天台山雲霧茶，品嚐當地特色美食。
