香椿也被称为“树上蔬菜，中国人食用香椿已成习，汉代就遍布大江南北。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养之丰富远高于其它蔬菜，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。
最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽好，口感多汁，香气浓郁，营养价值也最高。不过这时的香椿最贵，能卖到一斤一百元左右。
而此时香椿已大量上市，价格也便宜了很多，南京这边三十元左右就能买上一斤。香椿属于大自然的馈赠，你一定要品尝哦，椿芽味美，炒鸡蛋更是绝配啊！
【食材】
香椿100克 / 鸡蛋4个
油适量 / 丸庄黑豆原汁酱油10毫升
[ 做法 ]
- 1 -
锅中适量水煮沸，放入香椿焯水。
入锅后香椿会立刻变成翠绿的颜色，焯水20秒左右即可捞出。
焯水后的香椿过一下凉水。
香椿控水后，去掉根部，切碎后放入碗中。
加入4个鸡蛋。
用筷子把蛋液搅拌均匀。
再调入10毫升生抽增味，蛋液搅拌均匀。（我用的是丸庄黑豆原汁酱油，这款酱油咸味适中，可以不用再加盐调味。丸庄黑豆原汁酱油，由9成黑豆1成麦，自然酿造6个月而成的特级生抽，为这款菜品锦上添花！）
锅中倒入适量油，烧至七成热，倒入香椿蛋液。
炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
炒至蛋液全部成熟。
香椿炒蛋出锅了，鸡蛋的香味混合着香椿的香味，超级好吃，下饭又下酒，全家都爱吃。
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