宋代诗人郑刚中的《春到村居好四绝》里有句诗曰：“杯深新酒滑，焙暖早茶香”。相信不少茶友在喝茶时都会未尝其味，先闻其扑鼻而来的香气，饮一口到嘴里更是唇齿留香。
茶叶中特有的香气和滋味让很多茶友爱上了喝茶，那么这茶的香气从哪来呢？十三夷这就来揭示茶叶中的物质给你们看！
能够让茶产生香气的物质
有的茶，香味浓烈且会冲鼻，带有些许轻浮感；而有的茶，香气在初闻时虽不足以惊人，但却能在唇齿间留香许久，令人回味无穷。这都是因为茶叶里面有一种能让茶产生香气的物质。
茶香物质是一种有机物，从结构上来看可以分为脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物四类。
到目前为止被鉴定出的香气物质总量约有700种，其中鲜叶中约有80余种、绿茶中约有260余种、红茶中则有400多种、乌龙茶最高也可达500多种。
茶香物质的挥发性很强，从数据来看，它在干茶叶中一般只占0.02%、鲜叶中占0.03%～0.05%、绿茶中占0.02%～0.05%、红茶中只占0.01%～0.03%。尽管在茶叶中的含量很低，但这种茶香物质却对茶叶散发香气有很重要的作用，如果失去了那么茶叶便会淡然无香啦。
茶香物质和茶叶品质的关系
生活中我们吃饭时讲究色香味俱全，同样对于喝茶来说，在《茶史》中更有言曰：“茶之妙有三：一色，二香，三味。”除了具备“色相”之外，一款品质极佳的好茶，更要能因为其香气物质挥发出的香味而刺激到我们的嗅觉感受，以此来展现出它“以香夺人”的魅力。
饮茶初学者们的关注点，大多都在茶刚冲泡好时的那股扑面而来的茶香味，而专业的品茶高手更关注的是茶水饮入口中时，那股在口腔中迸发开来，并环绕整个口腔的茶香味。
前者注重的是用鼻子来闻茶香， 再让神经传递给大脑，来细品茶香的这一鼻腔感受；而后者则更侧重于茶水饮下口时，感受从口腔再传播到鼻腔中的茶香。
茶香物质的含量差异
要知道茶叶的香气物质成分多且复杂，不同种类的茶，其香气物质含量也各异。
就拿普洱茶来说，普洱熟茶里含有的香气物质，是能使它散发出醇厚浓郁陈香的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等，而普洱生茶里含有的是具有花香或果香的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等香气物质。
品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等，都是影响不同茶类香气物质含量的因素。其中最关键的因素，是茶叶进行加工时的加工方法，茶叶在此过程中，经过工人们的专业手艺，可以让茶叶自身产生更多的香气物质，进而形成沁人心脾的茶香魅力。
香气物质对人体的益处
最后，我们来聊聊香气物质对人体有什么益处所在？抛开最令人着迷的香气类型不说，光从喝茶时那飘然而起、溢满整个口腔的茶香来说，就足以令人陶醉其中了。
茶叶所含的香气物质所散发出的茶香，不仅能促进血液系统、神经系统、荷尔蒙系统、免疫系统的新陈代谢，使人身心愉悦、心旷神怡，还能保持口腔清爽哦。
再者它还会影响人身上的体温、调节人们的中枢神经，以达到我们的日常解渴作用。说到这，闲暇时喝上一杯茶，那扑鼻而来的茶香，就是香气物质的魅力所在啊！
看到这，茶友们有没有觉得从茶叶内含物质来看茶叶的香气很有意思呢？喝茶时不妨闻闻看吧！
