说到明前茶，不少爱茶人士的第一反应是龙井。
一提到乌牛早，很多人都会拿来和龙井作区分。
但乌牛早也有乌牛早的优点，虽然不及西湖龙井茶的知名度高，但也是好茶。
乌牛早茶
乌牛，位于永嘉县东，东邻乐清，西连瓯北，与温州隔江相望。这里位处楠溪江流域，毗邻东海，江海气汇聚。乌牛早其实是根据地名来命名，是我国古代的名茶，是中国茶类中特早发芽的品种，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
乌牛早芽头
“早”是乌牛早茶，最大的特色和优势。
乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日-4月5日，它不同于其他茶树可采春、夏、秋三季，乌牛早的采制期仅有一个月，属不可多得的绿茶之一所有茶叶均为明前茶。
乌牛早茶的加工对原料要求非常严格，加工技术则与西湖龙井工艺相似。特级鲜叶标准是一芽一叶、一芽二叶初展。采得黄金芽2.2万余个，才能制作500克特级成品，可以说是“谁知杯中芽，颗颗皆辛苦”!永嘉乌牛早茶是省级优质名茶。
因为乌牛早的加工技术跟龙井的相似，很多不良商家把乌牛早当龙井售卖，导致市场上很多人对乌牛早有误解，但是究其本身而言，乌牛早也有自己的名气与口感。
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