在食物化学研究中,食物分为成酸食物和成碱食物(或称酸性食物和
碱性食物),其分类是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质而定。如食物
灰分中含较多磷、硫、氯元素,溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性
如灰分中含较多的钾、钠、钙、镁,则呈碱性。这种分类主要用于区分食
物的化学组成
食物进入人体后,会经过消化吸收和复杂的代谢过程,形成的代谢产
物有酸性、碱性,还有的呈中性。尽管人体代谢过程中不断产生酸性和碱
性代谢产物,但正常人体具有完整的缓冲系统和调节系统,具有自我调节
酸碱平衡的能力,血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,靠食物
的酸碱性是不会改变人体的酸碱平衡。《中国居民膳食指南》强调食物多
样和平衡膳食,使人们在享受丰富食物的同时,汲取充足而合理的营养
没有必要顾忌“酸性”还是“碱性
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