林夕姐姐
用蒸锅就行，口感湿润，好吃不上火
蛋黄糊材料：
蛋黄2个
牛奶85g
玉米油15g
低筋面粉80g
蛋白霜材料：
蛋清2个
柠檬汁或白醋5滴
盐1g
糖50g
做法：
1.牛奶加热至80度加玉米油搅匀，筛入低筋面粉搅拌均匀，鸡蛋黄两个加进去混匀，蛋黄糊OK
2.蛋白加柠檬汁或白醋，电动打蛋器打出鱼眼大泡，加一半糖，再打到细腻小泡加另一半糖，打到硬性发泡
3.去1/3蛋白霜加进蛋黄糊，翻拌均匀（切拌手法，防止消泡），然后倒回到蛋白霜里继续蛋拌均匀
4.从高处倒入模具，去掉大气泡，盖保鲜膜，放进开水锅，小火蒸40分钟左右，出锅拿掉保鲜膜，往桌面震几下，倒扣放凉，完美～
你试试看，网红蒸蛋糕～跟古早蛋糕一样的湿软口感[大笑]
我是恺睿
大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐。很高兴回答这个问题。我也比较喜欢吃网红古早蛋糕。下面就把我刚做的过程发出来。下面是用8寸蛋糕模具做的。
所需食材：鸡蛋六个，白糖粉70克，玉米油80克，低筋粉95克。烤箱一个。没有烤箱用电饭锅也可以。我下面就是用电饭锅和烤箱分别做了一个的量。
一，先准备两个无油无水的盆子，蛋清蛋黄分离。
二，把牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。
三，把玉米油烧热，倒入低筋粉里。没有低筋粉就用普通面粉和玉米淀粉替代。比例是4:1。把热油分两次倒入低筋粉，搅拌均匀。再把蛋黄倒入低筋粉搅拌均匀至无颗粒状态。放在一旁备用。烫面也是古早蛋糕的做法特点。
四、我们来打发蛋清，这款古早蛋糕的蛋清打发不需要像戚风蛋糕那样，一定要把蛋清打到硬性发泡，我们只要把白糖分三次加入打到提拉打蛋器时有小尖角就可以了，不要那种硬硬的小尖角，所以古早蛋糕和戚风蛋糕还是有区别的。
先挤几滴柠檬汁到蛋清里去腥。
低速打发蛋清呈大气泡时，第一次加白糖
泡沫出现多一点时第二次加白糖。
出现这种小尖角时蛋清就打好了。如果没有打蛋器用矿泉水瓶剪去底座，做成的自制打蛋器，也很能打发成这样。
五，我们舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀。把蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
六，把蛋糕糊倒入模具中，放在一个大烤盘上，倒半杯水在烤盘上。烤箱上下火预热140度，倒数第二层烤55分钟。因为我的烤箱比较小，所以我的烤箱温度就只能降低，延长烤制时间否则的话容易糊。而且我的烤箱也烤不了那种长方形的古早蛋糕。所以只能选择8寸蛋糕模具。
七，蛋糕出炉了，这款蛋糕手法简单，但是制作起来比戚风蛋糕更容易上手。
最后看一下里面的组织结构，很细密柔软。个人觉得古早蛋糕因为加了水在里面，所以比戚风蛋糕好吃。而且古早蛋糕是烫面的。更容易熟。一般都不会失败，蛋清打发程度也比戚风蛋糕容易。很适合新手做。没有烤箱用电饭锅做也是一样的。
好了，我的回答就是这样，希望可以帮到你，祝你生活愉快！
清风巧厨
家里没有烤箱可以用电饭煲或电压力锅代替。
材料:鸡蛋10个，低筋面粉135克，玉米油120克，牛奶130克，糖100克，白醋或柠檬汁几滴。
做法步骤：
1. 将蛋清分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用。
2.玉米油放锅里加热至冒泡，大概70度即可。
3.面粉提前过筛，以免油煮好了再过筛会影响。
4.将过筛好的面粉倒入热油中，用搅拌均匀至无颗粒，可以看到这个面糊很细腻。
5.牛奶倒进去搅拌，这时候看着像豆腐渣状态，不要紧的。
6.接着放入蛋黄搅拌均匀，面糊瞬间就顺滑了。
7.打发蛋白，蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，白砂糖分三次加入打至湿性发泡，提起打蛋头呈现弯钩状态，记得不要打过了
8.先去三分一蛋白加入面糊中用单抽搅拌均匀后，再倒入蛋白盘中用翻拌的手法，直至均匀。
9.将面糊倒入电饭锅中，按下面包箭即可。
古早味蛋糕做好咯，出炉时候轻震一下，自己制作的蛋糕真的很好吃，没有过多的香精，甜度也是适中。
