春天，田间地头长满了野菜，贪吃的食客趁机大饱口福，野菜不光味道清香，有些营养也是种植蔬菜里没有的，食客们吃野菜时，感觉尝到了春天的味道，这是大自然给食客们的回馈。
人们最喜欢吃的野菜就是荠菜，洗干净，用开水焯过后，可以做成各种美食，荠菜水饺，荠菜馄钝，可以说是百吃不厌。还有一种野菜，很多人都把它当草，实际上用它包饺子，那比荠菜还要鲜，现在正是吃它的季节。
这种野菜叫菊花脑，包饺子，凉拌，做汤都很好吃，它有清热败火降脂降血压功效，它有种菊花的清香味，吃起来特别开胃，了解菊花脑这种野菜的人很少，它的样子有点像菊花的叶子，现在它正是最嫩的时候，只吃它的叶尖，可别小看菊花脑，它含有黄酮类的物质和挥发油，它有芬芳的香味，更年期的女人多吃可以缓解更年期症状。
可以用菊花脑做成中国传统美食水饺，吃起来比荠菜还要好吃，先看需要准备的食材，菊花脑250克，猪肉糜250克，另外需要调料有蚝油，食盐，五香粉，胡椒粉，姜，料酒等。包饺子提前把面和好，将面粉和成面团，静置饧发，然后开始调制馅料。像菊花脑这样的野菜，长在田间地头，上面附着了很多灰尘，因此需要清洗干净之后，用少量盐水浸泡，这一步可以去除上面附着的脏东西还能杀菌。
浸泡15分钟，捞出晾干，用开水焯一下，水里放一点花生油，这样超焯过的叶子仍然是绿色的，做美食不光要好吃还希望它好看，看着就让人感觉有食欲，把焯过水的菊花脑晾凉挤干水分切碎跟肉馅搅拌在一起，拌肉馅的时候加入提前准备好的调料，最后放入盐， 饺子馅调制好之后，将活好的面团取出擀成饺子皮。
把菊花脑的肉馅儿放在饺子皮里捏好，锅里放入水，烧开之后，下饺子，在煮饺子的水里放一点盐，这样煮出来的水饺更有韧性，饺子煮开后点三次凉水，然后再烧开，关火之后闷2~3分钟，把煮好的饺子盛出，一碗热气腾腾的菊花脑水饺就做好了。
很多人吃过荠菜水饺，估计菊花脑水饺还没有吃过，菊花脑的馅料调得好吃，饺子就好吃，没吃过菊花脑这种野菜的赶紧尝尝吧，保准不会后悔！
来源：饭趣食堂
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