虎媽胖寶
我和大家分享一下我兒時媽媽的記憶和味道——我的家鄉美食銅瓢牛肉。吃了二十多年了。今天又和十年沒有聯繫的老朋友在一起吃，很開心。
古人說一方水土養一方人，一方人創一方美食風味。我的家鄉在雲南省保山市金雞村，這裡歷史悠久。在這裡誕生了我最喜歡的美食銅瓢牛肉。那是我記味以來揮之不去的兒時味道。
何為銅瓢牛肉呢？就是選用上好的放養土黃牛，加上媽媽秘製的佐料精心烹飪，吃時炊具用手工打造的銅瓢放於炭火烹飪，這樣一瓢色香味俱全的銅瓢牛肉才得以完成。
銅瓢牛肉可以說湯鮮肉美，鮮美無比、濃香不羶，讓人垂涎三尺，吃時再配以白菜、洋芋等時蔬，真可謂是肉香菜香誘人味可。銅瓢牛肉老少咸宜，具有滋養脾胃，強健筋骨的作用。
吃時要吃肥瘦相間的壯牛肉，不要擔心吃了會增加體重，因為真正好吃的正是這種牛肉。吃時再加上媽媽做的煳辣子，可以說是香味四溢。吃時還可以加點牛筋、牛肚、牛雜等，感覺油膩了可以吃點媽媽做的開胃酸醃菜。那種滋味真的不是一般的爽！
銅瓢牛肉做法簡介：
材料：
黃牛肉、牛雜、白菜、土豆、鹽、蔥、姜、草果、花椒、八角等。
製作方法：
1、用原生態老式火爐加炭火烹煮；
2、牛肉煮熟切片；
3、鍋底加入白菜和土豆；
4、加入花椒和煳辣子。
好逸佳永吉火瓢
兒時的記憶都是美好的！尤其兒時媽媽做的菜的味道，記憶猶新！等我長大了，自己去做，卻怎麼也做不出媽媽的味道！
童年時，物質沒有現在豐富，那時候，大街小巷也沒有現在這麼多餐館啊，私廚什麼的！家家戶戶幾乎每天都在家裡做飯吃！媽媽為了讓孩子們多吃點飯，能夠長高一點，用盡心思去做菜，那時，也沒有啥子調料……一般只有：鹽，味精，醬油！可是媽媽做的菜，真心好吃！
在我的記憶裡，媽媽做的青椒榨菜肉絲肉絲最好吃！現在看來，其實是到最普通不過的一道菜，可是，我後來自己也經常做著吃，可就是沒有媽媽炒的好吃！
我簡單和大家分享一下，我是怎樣做這道菜的：
1:先把瘦肉切成肉絲，洗淨瀝乾水分備用！
2:把肉絲加鹽，生抽，雞精和生粉拌勻放置十分鐘！
3:青椒切絲，榨菜切絲備用！
4:鍋中倒入食用油，油溫六成到入醃製後的肉絲爆炒，時間不要太長，兩分鐘就可以了，將肉絲起鍋備用！
5:鍋中放油，放蔥花，生薑蒜爆炒，放青椒爆炒，在放榨菜絲爆炒！加鹽等調味料，加點水將青椒和榨菜炒出香味後到入肉絲翻炒兩分鐘就可以起鍋了！
一碗瓢著榨菜青椒和肉肉味道的家常菜就可以上桌了！
菜是做出來了，可是，每次吃這道青椒榨菜肉絲，總覺得差那麼一點，但是差那一點味道，又說不出來！
後來，無數次做過這道菜，每次都想做出媽媽的味道，每次都有點失望～再難吃到媽媽的味道！
也許，做菜不光是食材好，火候掌握好就可以了，他裡面可能還包含了做菜人的情緒和希冀！而媽媽做的菜裡——包含了母親對兒女的愛！對兒女的美好期待！
媽媽的味道是用心做出來的！這也是我一直以來都忘不了的味道！也是我努力想去還原媽媽的味道而不得的一這是我永遠的遺憾！
曉銘優質滷味傳承者
很高興能回答這個問題，這個問題讓我回到了童年:兒時的夥伴，家鄉的山水，媽媽拿手好菜…
兒時的夥伴現在還聯繫的真的沒幾個啦，不是友誼談漠了，而是大家為了生活，早已各奔東西了，散佈在全國各地。
我是70後，小時候家裡很窮。除了過年基本很少吃到肉。雖然沒有肉，但媽媽依然能做出 令我難忘的美食。
鍋煎土豆片，媽的味道。
主料: 自家地裡種的土豆
調料:少許的油，鹽面適量。
①土豆切成兩毫米厚的片，用水清洗掉多餘的澱粉。
②鐵鍋燒熱，抹上少許的油，把土豆片一片一片的貼在鍋上。一面煎金黃後，翻過煎另一面。並撒上少許的鹽面，兩面都煎金黃時用鍋鏟剷出。外皮焦香，內部軟面。非常好吃。
蛤蟆小魚醬。
主料:林蛙、小河魚。
調料:自制農家醬，蔥沫，蒜沫，大料，自家曬的乾紅辣椒。
①小河魚去鱗去內臟，清洗乾淨。林蛙用熱水燙死，洗乾淨。
②鍋內加入豬油，油熱後下入大料、乾紅辣椒，炒香後下入蔥花蒜，再放半勺農家醬，炸出醬香後，加入半瓢清水。下入蛤蟆和小河魚。大火燉十分鐘，湯汁幹稠時，用鍋鏟剷出裝盤。
- 我小時候蛤蟆和小河魚有的是。沒有現在這麼稀缺名貴。
臭面餷條
①玉米碴子用清水洗乾淨，放入大缸中。加入清水。水要沒過玉米碴子。泡半個月。水面上起白蒲，用漏勺撈出，用水淘洗兩遍。
② 用石磨把泡好的玉米碴子磨成粉，裝在棉布袋子裡，控幹水分。
③取一盆控幹水分的玉米粉，並拿出1/4放入鍋中，加少許的水，炒八分熟取出。這個過程叫“打熟芡”。
④把炒熟的和沒炒的混在一起，用手揉拌均勻。
⑤大鍋燒開水，臭面餷子專用的餷板橫放在大鍋上，抓一坨麵糰放在餷板上，用手擠壓，餷條便落在開水裡。煮熟撈出。盛入碗內澆上滷子便可食用了。
附:滷子(澆頭)製作
春天吃韭菜雞蛋滷。冬天吃酸菜滷。
韭菜雞蛋滷
①三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。韭菜切成小段。
②鍋內加入油，油熱後下雞蛋炒散，填入適量的水，下韭菜段。燒開後勾芡倒入小盆中。就可以食用了。
酸菜滷
①如果有肉的話，把肉切成沫。酸菜剁碎。
②鍋內放入豬油，油熱後下入肉沫、蔥花(沒有肉，就直接下入蔥花)炸香後，下酸菜末繼續炒三分鐘，沿鍋邊淋入醬油，加入適量的清水，燒開後勾芡裝入盆中。
那個年代雖然很窮，但過的很快樂。
