埃莉斯941
雞胸肉是減脂餐必不可少的肉類，不過直接煮來吃肉質很老，我做的這個平底鍋雞胸肉時蔬餅，肉質鮮嫩多汁，一點都不會老。
材料：雞胸肉，捲心菜，胡蘿蔔，鹽，蠔油，料酒，玉米澱粉，雞蛋
1.用蒜末神器分別把雞胸肉，蘿蔔，捲心菜拉成碎，放在一個碗裡，雞胸肉大概是200g
2.加入1個雞蛋，一勺玉米澱粉，一勺料酒，小半勺鹽，半勺蠔油，抓均勻
3.平底鍋刷一點點玉米油，把雞肉糊倒入鍋中，用筷子輔助，調整成小圓餅狀，蓋蓋小火慢煎，底部凝固以後翻面加一點點水，蓋蓋繼續煎，煎至兩面金黃，水分收幹就可以出鍋了，一定要小火，不然很容易中間沒熟表皮就焦了
這個雞胸肉餅好吃又好做，飽腹感還挺強，晚上做完吃了兩個就飽了，冷掉以後包保鮮膜放冰箱冷藏，第二天微波爐打一下當早餐吃。
以上是我的回答，如果你還有什麼更好的烹飪方法，歡迎一起交流，謝謝！
月半粒粒安
你好，很高興回答你這個問題。
以前我做雞肉，每次都做的很柴，而且腥味很重，後來，問了我媽，跟她請教之後才知道怎麼做，才能讓雞肉很嫩。
首先需要將雞肉醃製（我們家吃的新鮮肉類都通過小醃製一下）；
1、將雞肉切片；
2、加入一點鹽、胡椒粉攪拌均勻；
3、然後加入一點老抽、生抽，料酒，再次攪拌；（不要放太多）
4、加入澱粉攪拌；
5、切幾片薑片（炒雞肉不要放蒜）
6、等雞肉醃製十分鐘左右就開始炒；
7、大火將禍燒熱，冒青煙就熱了，然後倒入較多的菜籽油（炒雞肉油一定要多，就像煮雞肉一樣）；
8、等油燒至五分熱就可將雞肉倒入鍋中大火翻炒；然後放入薑片；等雞肉變色了立即撈出備用；
這樣做的雞肉嫩的不要不要的，就是太費油了些，但是那些油可以用來做其他菜，不會浪費的。
你學會了嗎？可以點個關注再走嗎？
刁饞阿呆
作為一個健身又貪吃的人，自認為比較有資格回答這個問題。
我個人嘗試過幾乎市面上所有制作雞胸肉的辦法，無論是平底鍋煎，烤箱烤，空氣炸鍋炸，總覺得差那麼點意思，雞肉總是乾柴，難以下嚥
直到我發現了手撕雞絲這個方法，傻瓜教程，很快上手，而且是真的好吃，下面給大家介紹兩種我個人比較喜歡的自制雞胸肉絲的辦法。
- 方法一：涼拌雞絲
1. 兩塊雞胸肉各切薄成兩半，鍋內放冷水，加入薑片蔥段料酒，大火煮至沸騰，轉小火蓋上蓋子燜五到十分鐘
這期間切蒜末、黃瓜絲胡蘿蔔絲黑木耳備用，其他如蔥花香菜也看個人口味酌情準備；
2. 將煮熟的雞胸肉取出後放入盤中，等待它自然涼，不燙手後用肉錘輕錘幾下，戴上手套將雞胸肉撕成絲狀；
3. 加入蒜泥，放入混好的三絲，加入調味汁：醋和鮮醬油按照2:1的比例加入，大概是50ml和25ml，再加入白糖5g，攪拌入味；
4. 淋上麻油，撒一點白芝麻，點綴蔥花和香菜末，喜歡吃辣的朋友可以淋上一點油潑辣子
5. 開吃！
- 方法二：烤箱自制麻辣雞絲（可以自己換調料
1. 1. 兩塊雞胸肉各切薄成兩半，鍋內放冷水，加入薑片蔥段料酒，大火煮至沸騰，轉小火蓋上蓋子燜五到十分鐘；
準備調料：一勺生抽，3g鹽，1勺料酒，30g白糖，20g孜然粉，2g雞精，10g辣椒麵；
2. 將煮熟的雞胸肉取出後放入盤中，等待它自然涼，不燙手後用肉錘輕錘幾下，戴上手套將雞胸肉撕成條；
ps：注意不能撕太細！否則容易烤焦！
3. 按照個人口味可以適當調整調料，所有調料攪拌均勻放入大碗中；
4. 倒入雞絲攪拌均勻；
5. 烤網鋪吸油紙，將雞絲均勻鋪開；
6. 烤箱預熱後，調至200度，十五分鐘即可。
7. 烤好，完美～
