用户84887213464
你好！我是哎哟妈妈！很高兴回答你的问题。
刚新起的泡菜水，因为水没有酸味（没有加老泡菜水），一般要7到15天的时间泡菜才会熟。萝卜经过长时间发酵，自身脱水了，泡萝卜就会软趴趴的，一点不脆。时间再长些，还会碎烂。我们把第一批泡菜全部捞出来，用来炒菜或者直接不用，只留泡菜水。第二批再泡就会稍微好了，泡菜次数越多、时间越长，味道更香更酸。养好的泡菜水一般泡菜只用1到2天就可以食用，还酸脆爽口。
泡菜的盐一定选用专门泡菜盐，食用盐中含碘，会使食材变软，达不到脆爽的口感！
培养泡菜水时要掌握一些要点。
比如泡菜水偏咸，泡菜时可以稍微加些糖；如果泡出来的菜口感不脆，就稍微加些白酒；如果泡出的泡菜太酸了，就稍微加一些盐。我们要观察泡菜变化，适时进行口味微调。
每次加入新蔬菜时，一定要清洗干净，沥干水分，不能带生水进入泡茶坛里。生水容易让泡菜变质。
夏季天气炎热时节，泡菜会很容易生出“白花花”（俗称生花）。遇到这种情况，用干净无油勺子把白花撇出来。再加入一些白酒或者泡菜盐，或者泡菜时加入少许紫苏叶也可以避免泡菜变质。
还要注意泡菜坛的放置点必须是阴凉通风，避免阳光直接暴晒。
下面给大家分享四川泡菜的制过方法：
1、选一个干净的坛子，洗干净晾干水分，找一个阴凉避光的地方放置坛子。
2、准备香料：八角，香叶，小茴香，花椒，桂皮少许，用香料包装袋，香料包需要常更换新的，一般一个多月换一次。
3、无油的锅烧一锅开水加入干辣椒，姜片，香料包煮五分钟左右。调料水不可以直接泡菜，需要放置2到3天后，发现辣椒周围有了小泡泡，说明辣椒菌培养好了，才可使用。
4、要泡的食材，洗干净，晾干水分。比如仔姜，尖椒等。
5、晾干的坛子倒少许白酒（大约20克左右）。在坛子的内壁滚一圈，可以达到杀菌增香的作用。
6、坛子内依次放入晾干的食材，倒入发酵好的香料水，加泡菜盐大约200克，冰糖20克左右。
有人担心吃泡菜会不会不健康？泡菜中是不是滋生细菌？在泡菜的过程中，会产生乳酸菌是可以抑制其他菌的生长，就像我们喝的益力多一样，所以是可以放心食用的。
泡菜爽口，可以促进消化，增强食欲！
哎哟妈妈
泡酸萝卜起初软是因为在做泡菜水的时候没有加入足够的冰糖或者麻糖和白酒！
川乡苏妹
泡酸萝卜的萝卜，首先，要选新鲜的萝卜；其次，萝卜在泡之前，一定要用盐腌制一到两个小时，腌出萝卜里面的水分，然后把水分捏干，捏干后的萝卜放入泡坛中，这样腌制出来的萝卜酸酸脆脆的。
