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你好！我是哎喲媽媽！很高興回答你的問題。
剛新起的泡菜水，因為水沒有酸味（沒有加老泡菜水），一般要7到15天的時間泡菜才會熟。蘿蔔經過長時間發酵，自身脫水了，泡蘿蔔就會軟趴趴的，一點不脆。時間再長些，還會碎爛。我們把第一批泡菜全部撈出來，用來炒菜或者直接不用，只留泡菜水。第二批再泡就會稍微好了，泡菜次數越多、時間越長，味道更香更酸。養好的泡菜水一般泡菜只用1到2天就可以食用，還酸脆爽口。
泡菜的鹽一定選用專門泡菜鹽，食用鹽中含碘，會使食材變軟，達不到脆爽的口感！
培養泡菜水時要掌握一些要點。
比如泡菜水偏鹹，泡菜時可以稍微加些糖；如果泡出來的菜口感不脆，就稍微加些白酒；如果泡出的泡菜太酸了，就稍微加一些鹽。我們要觀察泡菜變化，適時進行口味微調。
每次加入新蔬菜時，一定要清洗乾淨，瀝乾水分，不能帶生水進入泡茶壇裡。生水容易讓泡菜變質。
夏季天氣炎熱時節，泡菜會很容易生出“白花花”（俗稱生花）。遇到這種情況，用乾淨無油勺子把白花撇出來。再加入一些白酒或者泡菜鹽，或者泡菜時加入少許紫蘇葉也可以避免泡菜變質。
還要注意泡菜壇的放置點必須是陰涼通風，避免陽光直接暴曬。
下面給大家分享四川泡菜的制過方法：
1、選一個乾淨的罈子，洗乾淨晾乾水分，找一個陰涼避光的地方放置罈子。
2、準備香料：八角，香葉，小茴香，花椒，桂皮少許，用香料包裝袋，香料包需要常更換新的，一般一個多月換一次。
3、無油的鍋燒一鍋開水加入幹辣椒，薑片，香料包煮五分鐘左右。調料水不可以直接泡菜，需要放置2到3天后，發現辣椒周圍有了小泡泡，說明辣椒菌培養好了，才可使用。
4、要泡的食材，洗乾淨，晾乾水分。比如仔姜，尖椒等。
5、晾乾的罈子倒少許白酒（大約20克左右）。在罈子的內壁滾一圈，可以達到殺菌增香的作用。
6、罈子內依次放入晾乾的食材，倒入發酵好的香料水，加泡菜鹽大約200克，冰糖20克左右。
有人擔心吃泡菜會不會不健康？泡菜中是不是滋生細菌？在泡菜的過程中，會產生乳酸菌是可以抑制其他菌的生長，就像我們喝的益力多一樣，所以是可以放心食用的。
泡菜爽口，可以促進消化，增強食慾！
哎喲媽媽
泡酸蘿蔔起初軟是因為在做泡菜水的時候沒有加入足夠的冰糖或者麻糖和白酒！
川鄉蘇妹
泡酸蘿蔔的蘿蔔，首先，要選新鮮的蘿蔔；其次，蘿蔔在泡之前，一定要用鹽醃製一到兩個小時，醃出蘿蔔裡面的水分，然後把水分捏幹，捏幹後的蘿蔔放入泡壇中，這樣醃製出來的蘿蔔酸酸脆脆的。
