柬埔寨的土地上一直有著大量的植物和動物，可以說是資源豐富，而這些植物和動物也構成了柬埔寨人的歷史飲食文化。 其中一些食物至今依然很受歡迎，並且已從這裡傳播到了世界的其他地方。 柬埔寨的飲食與一些鄰國相似，但也有著較為顯著的不同之處，這使得柬埔寨的飲食相對於鄰國來說非常獨特。
幾千年前，隨著華人的到來，柬埔寨的飲食發生了第一次、最大的、也是最明顯的變化。如今的柬埔寨人與當初的華人有著很深的淵源，而兩國也有著相似的飲食習慣。華人給這裡帶來了大量的菜餚和食物，包括米飯、麵條和醬油，這些都是現在柬埔寨的常見食材。
後來，印度也間接地影響到了柬埔寨人的飲食，因為印度的香料來到了柬埔寨，這也構成了如今柬埔寨人的重要飲食配料。
16世紀，歐洲人來到了柬埔寨，通過貿易從歐洲和美洲帶來了新的食物。這些新食物中很少有做出重大調整，但無一例外，它們都被添加到菜餚中，並以這樣或那樣的方式影響了柬埔寨的美食。
19世紀中期，在法國人的統治下，柬埔寨人的飲食再次發生了的變化。當時，法國人殖民柬埔寨，並引進了法式長棍麵包，這使得它在如今的柬埔寨美食中依然很常見。
近年來，柬埔寨人在他們的飲食文化中添加了新的美食——速凍食品和快餐，不過這些新增的美食還是主要侷限於首都和旅遊勝地，並沒有過多的影響到柬埔寨人的傳統飲食文化。
在柬埔寨，只要你尊重長輩，幾乎沒有什麼固定的用餐規則。只是，對很多不習慣使用筷子的人來說，學會如何在必要的時候用好筷子，始終是一項不小的挑戰。
如果你有幸被邀請到當地人家裡吃飯，一定要帶一件小禮物來表達你的感激之情，水果或點心就是不錯的選擇。
當飯菜端上來時，餐具放在桌子中間，上菜和吃飯都是按照順序開始的，請注意，一定不要用勺子碰你的盤子，因為這在柬埔寨人的飲食文化中，是不衛生的意思。
當用餐結束的時候，一定要吃完你盤子裡和碗裡的所有食物，畢竟浪費是可恥的，這一點在哪都一樣。
食物吃完後，把筷子放在碗上或盤子旁邊，如果你用的是刀叉的話，把它們放在盤子上，表示你已經吃完了。
如果你是在餐館中用餐的話，切記要去收銀臺結賬，因為服務員把賬單直接你會被認為是種不禮貌的行為。
在柬埔寨，很少有節日或慶祝活動有特定的食物，但一些特殊場合除外，比如婚禮、紀念日以及一些大型慶典。這些活動中都會出現一道叫做samlor kari的菜，這是一種由咖喱椰子和雞肉、紅薯、洋蔥、豆類、竹筍組成的湯。
90年代末期，柬埔寨開始盛行起一種“恐怖”的特色小吃——炸蜘蛛，它是如何興起的已經很難去考證了，據傳說，當時的柬埔寨發生了饑荒與旱災，人們在食物短缺的情況下，迫於無奈才開始吃蜘蛛，但卻意外的發現還不錯。
當地人的吃法是，先把蜘蛛放進含有味精 、砂糖、鹽巴的混合物之中，再將蒜末放入油裡去炸，等它發出香味，接著將蜘蛛放進去跟蒜末一起炸，直到蜘蛛的腳幾乎完全僵硬，同時等到腹部變為乾癟的狀態時，便可起鍋。除了油炸以外，還有燒烤、泡成蜘蛛酒等吃法，在柬埔寨的傳統醫學中，蜘蛛酒可以作為治療腰痛與小孩子感冒的藥酒。
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