周蓬安：餐飲業漲價是“自殺”，海底撈、西貝道歉很明智
繼海底撈之後，西貝就漲價道歉。西貝餐飲集團董事長賈國龍表示，從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。（4月11日《網易財經》）
從兩家道歉文書內容看，都是“恢復到今年1月26日門店停業前標準”，但西貝的道歉卻較海底撈的道歉遲了一天，且海底撈是以公司名義道歉，而西貝是以董事長賈國龍的個人名義道歉。僅就這個簡單的比較，或可以部分解釋西貝的名氣為何沒海底撈大？
其實，借疫情漲價的遠不止海底撈和西貝兩家企業，喜茶多款產品也藉機漲價2元，媒體更報道頭部奶茶品牌全面邁入30元時代。
其實，如喜茶這類東西，其原料成本極低，消費群體應該主要是年輕人。但此輪經濟下滑，受影響最大的肯定也是年輕人。他們兜裡沒錢了，誰去喝喜茶？一些中老年人有消費能力，但你喜茶就是10塊錢一杯，他們恐怕也沒幾個人願意喝，有些是捨不得喝。他們出門都是自帶茶水，沒帶水杯的，也就花一兩塊錢買瓶純淨水解渴。
我早就料到他們會出來道歉，這並非我有先見之明，而僅僅因為我對當前經濟形勢的瞭解，比他們決策層看得更悲觀一些。此前我就曾發表過《疫後會出現報復性消費？商家不要過於樂觀》一文。
9日中午，針對《現代快報》報道“海底撈明顯貴了，2個人吃了360元，之前差不多的菜品才花300出頭！”“毛肚都快80元一份了，貴！”近日，海底撈、西貝莜麵村等餐飲企業上調了價格，引得不少吃貨們紛紛吐槽。
我寫了一條短評：先把話撂這裡，這種藉機漲價必然屬於“自殺”行為。要知道，所謂的“報復性消費”是不可能存在的，你今天搞出個“壞形象”，明天“哭爹喊娘”也沒人再信你了。
海底撈、西貝都道歉了，我認為他們是明智的，但喜茶還沒有道歉。我為什麼會斷言漲價是“自殺”行為？我們必須首先看清楚當前經濟形勢及發展趨勢。首先，隨著全球疫情的蔓延，長期佔據中國經濟“三駕馬車”之一的出口額將大幅度萎縮。
這主要由兩個方面的原因造成：一方面，即使疫情很快結束，國際關係也將發生很大的變化，美日等發達國家準備通過財政補貼其搬家費用的方式，促使製造業迴流。中國作為全球第二大外資流入國（中國在2014年曾一度超過美國，成為“全球最大的外資流入國”），將遭受非常大的衝擊，未來一年將有很多外資會從中國撤回自己國家，或者轉入東南亞，對中國“穩就業”非常不利。
另一方面，中國作為“全球貨物貿易第一大國”，2019年出口數值為17.23萬億元，國際市場份額高達13.1%。但隨著疫情的蔓延，原先購買中國商品的國家也因經濟下滑，一方面企業停產，不再需要中國的配套產品，另一方面居民購買力下降，也影響中國出口產品生產。
因此下一步，我雖然不敢使用“失業潮”一詞，但失業人員大量增加已成必然。失業人員增加，企業招工就容易了；招工容易了，職工薪資就更容易下降。
那麼，一方面工作崗位少，競爭激烈，職工平均工資下滑，最終總體購買力將下降。另一方面，一些失去工作的人會被逼成為老闆，從事飲食業、服務業。而政府為了緩解就業壓力，希望更多的人能自謀生路，城管將會“悠著點”，讓很多馬路小攤小販有個養家餬口的地方，便宜的街頭小吃會多起來，這也將影響餐飲業的總體服務價格。
你借疫情把牛肉麵的價格調上去了，我乾脆就改吃排骨麵了；如果排骨麵也漲價了，我就吃光面；如果光面也漲價了，我就提前一刻鐘起床，自己弄一碗雞蛋麵吃吃。
原本應該是同舟共濟，共渡難關，可你們卻先漲起價來。無論海底撈還是西貝，無疑為這短期的漲價行為付出了信譽代價，因此在道歉的同時，分別推出了一個優惠計劃。海底撈“目前提供69折或79折不等的折扣”，西貝推出“5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠”活動。
雖然因為疫情的影響，餐飲企業受到巨大沖擊，企業生存壓力也非常大，但借疫情漲價在道義上是有欠缺的，更是不符合市場規律的。竊以為，在經濟明顯下滑的大背景下，除了成本增加而帶來商品價格上漲是合理的，其它任何漲價行為都將是“自殺”。
一些網友不滿地說：報復性消費還沒有來，報復性漲價先開始了！
因此，筆者最後想要告誡各路商家好自為之！在市場剛剛細微回暖之際，不要過於貪婪。
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