千千千里马
这个问题是想问什么？我有点不理解。
「佐书」是相对「篆体」而言的，「隶书」其实是「篆书」的「佐书」，「隶书」最后是替代了「篆书」。
「篆书」变为「隶书（佐书）」叫做「隶变」。
- 「隶书（佐书）」变为「楷书」叫做「楷变」。
题主是想问：「隶变」的原因还是「楷变」的原因？我不知道题主是想问什么，我就两个问题都说一下。
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第一，「隶书（佐书）」变为「楷书」——「楷变」的原因？
「楷变」原因主要有两点，「书写载体」和「书写姿势」的变化。
我们知道「楷变」发生在魏晋时代，而纸张是东汉发明，魏晋隋唐以后渐渐普及。纸张的普及导致书写姿势的变化，是「楷变」发生的根本原因。
纸张普及以前，古人书写主要载体是简牍，当时的古人是「跪坐」，也叫「跽坐」，当时主流的书写方式：跽坐，左手拿简牍，右手执笔，悬腕而书，叫做【执卷写】：
【执卷写】如下图东汉画像砖上的【执卷写】姿势：
「隶书」上的「波磔」形态，主要就是【执卷悬腕写】产生的「提、按」动作产生的。
纸张发明普及以后，纸张是无法拿在手上写，所以，这时候的书写姿势变成「伏几案写」：
宋元以后，桌椅等新式家具渐渐普及，「伏桌写」成为主流：
上图引自：马怡. (2013). 从“握卷写”到“伏纸写”——图像所见中国古人的书写姿势及其变迁. 形象史学研究. 「伏案伏桌写」使得毛笔的运用更加灵活，楷书一改隶书的波磔，书写的笔画衔接连贯，笔法更加多样化，字形更加方正。
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第二，「篆书」变为「隶书（佐书）」——「隶变」的原因
顾名思义，所谓「佐书」其实是一种「辅助书体」，一种非正式的「速记体」，就好比今天酒楼伙计为了求快将「白菜」写为「白才」。
很简单，古人偷懒求简求速而已，文字肯定是能准确记录语言的情况下，越简便越好，这是亘古不变的道理。
「忧郁的台湾乌龟」和「憂鬱的臺灣烏龜」都能准确的表意，你愿意写哪一种 ？
「佐书」的称谓来自《说文解字·序》中「新莽六书」，「佐书」即「秦隶」。
那为什么，古人用籀篆古文用了几百上千年，为什么恰恰在战国、秦汉时代出现了「速记体」——隶书呢？
这就跟当时的时代背景息息相关，正如《说文序》所言：
从战国晚期开始，是一个巨大的分水岭，各国变法图强，政治革新，旧的贵族势力式微，平民阶层只要有才能，就有机会成为当官成为「统治者」。
从目前的出土文献看，「隶书」这种速记体最先在战国时代的秦国出现，也即「青川木牍」：
青川木牍于1980年出土於四川青川县郝家坪第50号战国墓，记载了公元前309年（秦武王二年），王命左丞相甘茂更修《田律》等事，背面为与该法律有关的记事。
当时的秦国，商鞅变法以后，实行耕战政策，有非常详尽的「编户齐民」档案，保证中央政府有源源不断税收和物资，用于备战扩展，并能养一批职业行政官僚，同时，制定详细的法律体系，进行有效彻底的统治，将原子化的个人连城一个整体，并职业分工，各有所专。
这套统治技术，早于欧洲两千多年。
所以，战国、秦汉时期公务员，特别在行政第一线的刀笔小吏，有大量繁重书写任务，记录「耕地、人口、税收、法律。。。」等各种文书档案。
没有这些「大数据」文书，根本无法进行有效的统治，无法制定政策，做出详尽的国家规划。
比如：《史记》记载，帝国的最高决策者秦始皇，不论大小事都要亲自决断，这说明秦国当时行政技术相当了得，从中央到基层都了如指掌，而秦始皇一天要阅览的文书简牍，需要两个武士来抬，恐怕最少150斤竹简。
面对如此巨量的书写任务，「一笔十八弯，写字如画画」的篆书显然是不行的，所以，当时「职务日繁」的刀笔小吏就「以趣约易」，对篆书进行改造：
笔画上「化圆为方，化曲为直」。
- 字形上采用「省、并、连」的办法进行简化。
这些基层的刀笔小吏并不是要创造一种新字体，仅仅是为了偷懒，提高文书的书写速度，在一些很正式场合还是用篆书。
比如：秦代的公布天下的几种法律文献刻石，《峄山刻石》、《泰山刻石》、《琅玡台刻石》、《芝罘刻石》还是用的当时的官方正式文字小篆体：
秦·《峄山刻石》
纵观汉字演变历史可以发现：「求简化」和「准确记录语言」是驱动汉字演变的两股互相制约的动力。
这两种力量互相制约，动态发展，使得汉字不至于太简单，也不至于太繁琐，汉字太简单，无法准确的记录语言，太繁琐，不利于使用。
如果汉字简化以后，还能准确的表意，不影响记录语言的准确性，说明汉字需要简化。
汉代以后，渐渐发现隶书相比篆书，并不影响记录语言的准确性，而且大大提高了书写速度。
所以「隶书」这种刀笔小吏为了偷懒而发明的「速记俗体」，取代了篆书成为「标准正体字」，「小三上位」成为「正房大姨太」。
其实，纵观汉字的演变历史不难发现，一个时代的俗体就是下一个时代的正体。「小篆、隶书、楷书」都是从「俗体字」变为「正体字」。
「偷懒求简」的人性决定，只要不影响记录语言的正确性，汉字使用者一定会怎么简单就怎么写。
小汉字见大历史
谢谢大家讨论这个问题。也谢谢邀请答题。“佐书”为什么会成为“楷书”?这是一个比较有含量的问题。
一方面，楷书来源于隶书，当然隶书就会成为楷书。
但是，隶书也不是直接成为楷书的，而是有一段不平常的发展过程。
实际上，隶书曾经就是有过一段“楷书”历史地位的。
这才是“佐书”为什么成为“楷书”的真正含义。
那么隶书为什么叫“佐书”?这个很少有人提过。
我们简单考证一下什么是“佐”。《左传-襄公三十年》里有“有赵孟以为大夫，有伯瑕以为佐”的记载，说明“佐”是一个副官。但是，还不清楚具体干什么。
《礼记-五藻》里“动则左史书之，言则右史书之”，则很明确说明“左史”（通佐史）就是记录宫廷贵族言行的一个职务。
中国什么时候有专职记录的人？根据甲骨文“史”字的表意，已经清楚表达了执笔记录的含义。
所以，自从有系统的文章甲骨文以来，记录言行这种工作就叫“史”，所以，战国时代的《国语-楚语》就有“史不失书，矇不失训”的记载。
所以，“佐史”的历史与汉字是一样悠久的了。这就是一个专门掌管记录言行的小官。而“佐”就是“佐史”，佐书的佐史这一类官的书法。
我们大家都知道，秦始皇统一中国以前，虽然已经出现隶书，但是，官方的规范文字仍然是篆书系统。
特别是秦始皇统一中国以后，小篆成为国家统一的标准文字了。
但是，秦始皇统一中国以后，隶书的使用已经非常普遍了。
秦朝存在的时间又很短，所以，小篆还没有完全普及民间，这个朝代已经结束。
汉代统一中国，继承了秦朝统一文字的历史进步。但是，隶书继续普及扩大。
为什么隶书没有国家提倡，而能够自然而然的发展?
因为做文书工作的人越来越多。这些人写字需要速记和草稿，这就必然要应用一种能够速写的“草书”，隶书，就是小篆这种官方规范字体的“草书”和速记符号。在当时，最快的书写，也只能是这种隶书了。
为什么我们看到的隶书，风格非常多样？这是因为这些速记员的书法差别很大，而且，也没有规范速记文字的要求啊？只要认得出来是什么字就可以了！
这就是隶书很不“统一”的原因。但是，却很流行这种写法。
我们从西汉的文物资料看，隶书的书写水平已经与东汉的《史晨碑》很接近了。
隶书发展到东汉已经完全成熟，达到鼎盛。
东汉的碑刻基本都是隶书字体，这时候，隶书可以说已经实际登上“楷书”的历史地位，成为新的大众化官方共同认可的字体了。
比如，东汉末年，大书法家蔡邕写的《熹平经》，那可是隶书的官方规范字体啊！所以，蔡邕在书法史上的影响也是非常大的。
楷书，有广义的楷书，所有作为学习楷模的书法，都叫楷书，这种广义的楷书，包括真、草、隶、篆和各种风格法书法作品了。
但是，狭义的楷书，就是唐楷。
所以，“佐书”成为“楷书”，应该是说，隶书这种没有“合法地位”的书法，居然能够“合法”登上汉字发展历史的新阶段——汉隶时代，这是中国汉字也是汉字书法的一次奇迹。
隶书在中国书法历史上有重要的地位，一是隶书开创了汉字的“隶变”新时代，极大解放了汉字从小篆书写的难度。
二是提供了汉字演化为真正楷书的基础。
所以，隶书完成了两个伟大的历史任务，一个是他曾经像刘邦这个平民百姓一样，登上了汉字历史的权威地位“汉隶”。
一个是它是楷书形成的基础。汉字从隶书发展到楷书，就再也没有演变。
千千千里马
隶书为什么会从‘佐书’成为了‘楷书’？
这是专业文字研究者考证的问题。学习书法的人大致了解一下即可以了，既费时，又无实证。对书法本身没有实际意义。下面我就粗略的给大家简单谈一谈这个问题。
秦代是书法大变革的一个时期。史籍记载，自秦坏古，文有八体。一是大篆，二是小篆，三是刻符，四是虫书，五是摹印，六是署书，七是殳书，八是隶书。
这就是说，隶书出现的时候，并没有‘佐书’这个名称。佐书是西汉王莽时，使司空甄丰校文字部，改定古文，复有六书。一是古文，即孔子壁中所藏书。二是奇字，即与古文相异的字。三是篆书，即小篆。四是佐书，即隶书。五是缪篆，即摹印。六是鸟书，用以书幡信。有兴趣爱好的朋友，可以进一步去探究，我们今天只说佐书。
佐书由此可见，是王莽时期隶书的名称。怎么隶书又会变为楷书？我们现在对隶书的认识本身就是一个错误。隶书大家都知道为秦代程邈所创。程邈的隶书是什么样？看下图
意不意外？惊不惊奇？和楷书是不一样？不要说古人弄错了。这是《淳化阁帖》中程邈的隶书。唐代的时候隶书、真书是一个类别的书体。只是风格不同而已。波磔小无钩角的是隶书，波磔大有钩角的是真书。同属一类。为什么会这样？只有去问文字研究者。我的解答就到这里。
子衿书法
佐书既是隶书，为 “新莽六书”之一。近来学者进一步认为隶书之名隶，是起于徒隶所书;佐书之佐，或是起于《书佐》(汉代职掌起草和缮写的低级官吏)所书，故名。是以当时官吏的名称所命名。隶书楷化是书法史的必然，因为汉字的书写是朝着便捷的方向去的。篆书书写方式复杂，后来为书写便利的隶书所取代，而隶书有为书写更为便利的楷书所取代。
楷书在隶书的基础上对于字形和用笔都做了简化，楷书一改隶书的逆锋起笔为露锋起笔，改曲线条为直线，改变隶书横折的分开书写为连接书写，改长短不一的隶书字形为整齐划一的方正结体。这些都大大提高了书写效率，并未书籍的印刷提供了便捷。即使在今天，我们日常运用和印刷的依然是楷书。所以“佐书”进化为“楷书”是历史的必然。
写字那些事儿
书法的发展脉络是这样的，如图一
隶书和楷书最接近，无非是多了波磔的方法，从一些汉简可以看出，楷书的起初把隶书简单到波磔燕尾都省略了，只是没有那么标准的起笔收笔。但是已经是楷书了。只不用笔很简单，一划即可，起收没有太多动作，是行楷化，带有草隶的流转向背的意味。
比如三国早期的《走马楼木牍》，已经把隶书的波磔燕尾省略很多，特别接近行楷，这便是楷书的前奏。如图二，三，四
到了三国钟繇时期，楷书已经基本定型，但是隶书结尾的波磔意还有残余，欲出不出，还一个收笔的小波的意势。如图五，六，
等到了王羲之时期，比如他的楷书作品《青李来禽帖》能够看出来，隶书的味道已经所剩无几。比如盛字戈钩，横的波磔，还有汉简草隶残余。如 图七
再到后来这个S用笔就变得更加淡化，但仍然有波而无燕尾，比如智永千字文楷书。图八
唐代以后，S变得更加集中于两端，笔画挺直，楷书彻底成熟。
所以说隶书到楷书的过程比较复杂，是S两端及中间的省略与便捷，毕竟直比曲更快。
法永禅师
隶书是在篆书基础上，化繁为简，化圆为方，化弧为直，为适应书写便捷的需要而产生的新字体，传说由秦朝狱吏程邈所创，因程是狱中低级的徒隶，所以称为隶书。“其法便捷，可以佐助篆所不逮。”隶书写起来比篆书方便快捷，所以又称为佐书。发展到汉代达到顶峰，上承篆书传统，下开魏晋、南北朝，对后世书法影响很大。文字的产生和发展总是以实用为导向，方便是第一要义。所以汉字的衍变必然遵循由繁到简的规律。隶书字形多呈宽扁，横画长而竖画短，讲究蚕头雁尾、一波三折，虽比篆书简单了，但随着书写方便的追求，波磔的笔法还嫌麻烦，在广泛的使用中自然会趋简汰繁，慢慢出现了所谓的楷书。楷书始作俑者传说是汉上谷人王次仲，他作楷少波势，字以方广，字方八分。可见最初的楷书体是缺少波磔的隶书，只是字形在结构上有所变化，随着结构精减和笔法更成熟，隶书的成分越来越少，到了汉魏，钟繇进一步推动去隶化，使楷书更加完形，被称为“楷圣”。及至东晋，楷书进一步成熟，到唐朝楷法完备并达致巅峰。所以由隶到楷的演化过程，犹如人类的进化史，那一条长长的尾巴，随着人类的直立行走慢慢变短直至消失。
书法内参
这个发展主要是书法实用功能要求的，隶者篆之捷也，隶书的出现也是实用功能的要求。随着社会的发展，隶书写起来也不能满足快节奏的生活方式，或者战争状态了，这个时候就需要出现一种更为便捷的书写方式。比如春秋战国时期，战乱比较频繁，战机非常重要，若是用篆书来书写，可能会贻误战机，所以便捷的写法应运而生。
楷书的出现是在草书之后，主要是为了便于认识草书，虽然书写便捷，但是却难以辨认。后面才出现的新书，因为楷书虽然容易辨认，但是书写起来却放慢了速度。所以行书的生命力很强，原因无他还是书写实用功能的要求所致。
其实每一种书体的发展和演变中间没有特别明显的界限，我们只能从考古发现和一些书法史论著当中，找到一些端倪，了解一些内容，这些东西不见得就是对的，但至少是有道理的，可以作为我们茶余饭后的谈资。
书道津梁
因汉代官府中从事文书工作的是书佐和史，故隶书又称佐书或史书。
隶书萌芽在秦代，由篆书圆转的笔画逐渐演变为方折的笔画，在形体上也加以省并、简化，甚至改变，从而产生了新的书体——隶书。到了汉代，隶书本身还在不断发展，走向成熟。由西汉早期偏于纵势的古隶演变为有明显波磔而偏于横势的隶书，才完全成熟。东汉中后期的成熟隶书在汉代以后一般人称之为八分书。八分书有较强的修饰性，笔画讲究起讫波挑，不相萦带，多用于正规场合，以示庄重，譬如官方文书，书籍碑铭等。但是日常应用为了简便省事，逐渐产生了一种也是由古隶分化发展出来的俗体隶书，它不重波磔，转折处多作圆转，较多地使用尖撇，并出现了钩笔，一些笔画也往往连带。到东汉中后期，这种俗体隶书渐渐演变成了新的书体——行书。东汉末期，这种行书经过书家加以规整，将横画收笔加重顿势，保留行书中的尖撇和钩挑使笔画不相连属，从而形成了正书，也就是最初的楷书。在这儿，要提起两个人，估计脉络就更清晰了，刘德昇，东汉桓帝、灵帝时著名书法家。世称‘行书鼻祖’，是他整理完善的行书。他有个学生叫钟繇，汉末至三国曹魏时著名书法家，后世尊为‘楷书鼻祖’。现在能见到最早的正书作品，是钟繇写于东汉建安二十四年（219）的《贺捷表》。经过钟繇的整理、加工和提倡正书在上层的士大夫间流行起来，成为当时既合用又时髦的书写体势。
北漂叶bpy
隶书比小篆书写简便，笔画也简单。书写速度可以提高。说明书体的发展都是以人的方便为主，这是发展的方向，主流。
隶书书写时，要蚕头燕尾，笔画有点造型，可能当时人觉得有点费时，所以流利的楷书慢慢萌芽，发展，直至成熟。所以，楷书慢慢取代了隶书的地位。
所以，书体，或者事物的发展，都是遵循方便，简单。正如易经里的:不易，简易，变易。大道至简，大河无音，大乐至易。
比如黄霑的笑傲江湖曲，其实用的就是古音里的，宫商角徵羽，简单的12356，开头是反过来的，665321。组成了一首经典绝唱，沧海一声笑，唱出了金大侠的江湖。
诺亚方舟荡乾坤
隶书为什么会从“佐书”成为楷书？
按照通常的解释，“佐书”，即“隶书”，亦作“左书”。东汉许慎《说文解字·叙》记新莽六书为古文、奇字、篆书、左书、缪篆、鸟虫书。并注明左书即秦隶书。段玉裁认为：“其法便捷，可以佐助篆所不逮。”隶书之“隶”，乃其为徒隶所书；佐书之佐，或因《书佐》（汉代职掌起草和缮写的低级官吏）所书故名。
不管哪种解释，隶书和“佐书”是同一个东西，其区别在于，隶书泛指，“佐书”专指秦隶。
学术界的公认的结论是，隶书是在篆书基础上，为适应书写便捷的需要产生的字体，分“秦隶”（也叫“古隶”）和“汉隶”（也叫“今隶”）。它起源于秦，在东汉时期达到顶峰。
秦统一六国后，政事繁多，圆转的篆书书写太慢，已经不适应繁忙政务的文字工作，于是一种以方折笔代替圆转篆书的文字应运而生，这就是隶书。
隶书的发展演变（隶变），摆脱篆书字型结构的束搏；线条由篆书委婉的弧笔变为险峻的直笔，曲折处由篆书的联绵圆转变为转折的方笔，标志着汉字抽象符号的确立，使汉字由古文字体系向今文字体系转换，使楷书的出现成为了可能，同时派生出草书、楷书、行书各书体，是汉字体系完善的基础和发端。
楷书比起隶书更趋简化，《辞海》的解释是“形体方正，笔画平直，可作楷模。”故名楷书。汉末、三国时期，汉字的书写逐渐变波、磔而为撇、捺、且有了“侧”（点）、“掠”（长撇）、“啄”（短撇）、“提”（直 钩）等笔画，使结构上更趋严整。
楷书的发展史分为四个时期：萌芽期（秦汉）；发展期（魏晋南北朝）；繁荣期（隋、唐、五代）；集大成（宋、元、明、清）。
隶书演变为楷书，也是历史发展的必然。一是隶书这种字体尤其自身的局限性，结字、笔划缺少变化，限制了艺术拓展空间；二是两汉艺术的繁荣，强化了探索和发展书写艺术的意识，求变的思潮，造就了各种书写技巧技法、字形结构的变化；三是实用的需求，隶书的书写速度和便捷性不能满足传递信息、记载记录等的要求。
所以，不但是楷书，其他如章草等，也就很快地演变出来了。
