老北京的小吃十三絕，是豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、焦圈、糖火燒、蛤蟆吐蜜、豌豆黃、奶油炸糕、炒肝。從遠古走來的薊燕古都，歷史底蘊豐厚，北京作為北方重鎮、文化古都，地處中原門戶，人口聚集，各地風俗、飲食文化交相彙集，依當地風土人情、氣侯風俗形成了別具一格的地方風味。
豆麵糕又稱“驢打滾”。《燕都小食品雜詠》:“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾'，稱名未免近詼諧。”豆麵糕顏色金黃，新鮮黃米麵加水蒸熟，備用。把黃豆炒熟，碾成粉面狀，把蒸熟的黃米麵外面沾上豆粉，擀成皮，裡面抹上紅豆餡或紅糖捲起來，再切成大小均勻的小段，上面撒上白糖即成。豆麵糕顏色金黃，具有粘、甜、香的特點，豆香濃郁。何為“驢打滾”。有說，黃米麵在豆麵轉動，恰似驢打滾，此稱謂究其來歷，不得而知，不知對否？“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾'真不可思議之稱也。”如今豆麵糕多以江米麵代替，豆麵糕以其濃郁的地方特色在東北、天津、河北大受歡迎，是深受人民喜愛的地方小吃。
艾窩窩又叫“御艾窩窩”。艾窩窩歷史悠久，在明代就廣為流傳。糯米淘水蒸熟，晾涼，摁成圓皮，芝麻、核桃仁、瓜子、青梅、白糖、金糕等炒熟攪拌作餡。晾涼的糯米皮包上甜、香味美的餡料，包成即食，據傳有位皇帝喜食此類美食，想吃時就說:“御艾窩窩”。百姓不敢說御字，就簡稱艾窩窩。《燕都小食品雜詠》記載:“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。”
糖卷果:山藥去皮剁餡，大棗去核，兩料攪抖均勻，山藥、大棗比例為3:1，用油皮包裹上籠蒸五分鐘，蒸好後放在蒸饅頭的布上，捏成菱形長條，晾涼後備用，油鍋加油至七成熱，炸至金黃色撈出。坐油鍋，加水、油、糖炒糖色，小火熬製成糖稀狀，倒入蒸好的糖果，撒上芝麻、白糖，綿甜、可口的糖卷果就做成了。
薑絲排叉:是把鮮姜去皮剁碎，把麵粉加入少許明礬，兩料用涼水和麵，用溫油炸制而成備用。或將麵糰擀至或軋至薄片，將面片上撒上細澱粉，疊成條狀，用刀切成長約五釐米、寬約兩釐米的叉條，兩條重疊，順切三刀，散開溫油炸制。鮮姜去皮切絲，把薑絲用水熬開後，撈出薑絲，放入白糖，鍋中加入飴糖、桂花，待熬開後用小火繼續熬製，將炸好的排叉入薑汁，熬出桂花怡糖過蜜。此小吃為酥、甜、香口味，另有鹹味排叉原料為麵粉、薑絲、蘇打和鹽，惟一和甜味薑絲排叉不同的是不過蜜，味道為酥、脆、微鹹，都具濃郁的姜香味。
糖耳朵又稱蜜麻花，因其形狀狀似耳朵而被稱作糖耳朵。糖耳朵用發好面揉鹼，類似蒸饅頭面，另一塊麵和以紅糖，把一塊發好的面擀好，上面蓋上擀好的紅糖面，上面再鋪以一塊發麵，這樣有糖面的一層在中間，最後捻條、切成均勻小塊，用刀從小塊中間切開，翻成耳朵形狀，坐花生油，燒溫油，炸至金黃色，撈出瀝油後趁熱在溫飴糖中浸泡一會，撈出即成老少咸宜美味小吃。
麵茶是老北京的一道名吃，麵茶一般是午後售賣。麵茶主料為糜子面或小米麵，把糜子面或小米麵倒入鍋中，用涼水攪拌成糊狀，待麵糊稠稀均勻，就開始熬製，熬製時要不停地攪拌麵糊，防止粘鍋，待麵糊將開時，改用小火慢熬，待到麵糊粘稠時，不容易沾勺時，就熬製而成了。“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。”喝麵茶，作料很講究，花椒加工成花椒鹽、芝麻醬用香油解開，一碗米香濃郁的麵茶澆上芝麻醬，加一勺花椒鹽，好喝的麵茶須慢慢品味，感覺生活的味道。
饊子麻花在北方廣為流行，饊子麻花古稱寒具、環餅，遠在戰國時就成為美食，在秦漢時，因饊子、麻花能冬春久貯不壞，是寒食節代替熟食的食品之一，被稱為寒具。將白糖或紅糖、鹼、明礬、桂花等和發酵好的面和在一起，和成不沾手、不沾盆、麵糰光滑即成。面上抹層花生油，把面醒一段時間。把醒好的面搓條，揪成約二寸長的面劑，蘸上芝麻、水，蓋上溼布，再醒一段時間，把面劑抻成細細的麵條，來回纏繞成饊子、麻花形狀，用花生油炸成酥、脆、香、甜的金黃色，這就是廣為流行的民間小吃、點心，饊子麻花。
焦圈:把鹼、明礬、鹽用水化開，加入麵粉中，和成麵糰，揉勻後餳三個小時，“牽索扭捏成環釧之形”，油熱至五成熱，輕輕放入油鍋，用筷子輕輕滾動面圈，成型後炸成棗紅色，高質量的焦圈，吹彈可破，令人垂涎欲滴。炸焦圈需要熟練的技術，酥脆鹹香，美味可口。
糖火燒作法多樣。其一類似缸爐燒餅，用水缸製成缸爐，將燒餅坯貼至缸壁，烤熟即可。河北的缸爐燒餅以鹹、酥、脆、香而聞名。北京糖火燒主要原料為麵粉、白砂糖、蜂蜜。製造方法很多，略具其一:將紅糖加面搓拌均勻烤熟，加入食用油、芝麻醬、桂花攪拌成餡，將發好的面加鹼，醒好後，將面揉成小劑，蘸上糖漿，揉成小圓饅頭狀，放入烤爐烤熟，晾涼放入木箱中悶透、悶軟即成美味食品。另一種作法為，和麵加鹽水，油加溫晾涼和小米麵和勻，做成酥油瓤，將麵糰揉成長條，片，擀成薄片，加入酥油瓤，從外往裡捲成長條，作成中間三層，兩邊兩層的生坯，將芝麻撒到生坯上，翻過生坯撒上些水，面板上磨出漿水，即可上爐烤，類似烤缸爐燒餅，待到燒餅成虎片色即可出爐。
豆餡燒餅有個好聽的名字“蛤蟆吐蜜”。把麵粉加入酵母或老麵肥，和成麵糰，餳段時間。麵糰揉成條狀，擀皮，包入豆餡，輕輕收口，收口處朝外，將包口處蘸下水、芝麻，烤至燒餅表面金黃，豆餡從裂口處溢處，“蛤蟆吐蜜”就做好了。
豌豆黃是老北京春夏時節的一道名小吃，後傳入宮中。豌豆黃是將豌豆磨碎、去皮、將豌豆燜爛過篩成糊，放入糖炒，加入石膏水和熟棗泥或加白糖、桂花攪拌均勻，放入砂鍋中，待冷卻成砣後，切成菱形塊上面加以小片金糕，色、香、味俱佳、入口即化的豌豆黃就可以品嚐了。
奶油炸糕也是老北京美食。把鍋內水燒開，把麵粉倒入鍋中，用小火熬，把麵粉迅速攪拌至麵糰不沾手時，取出燙好的燙麵團。把攪拌好的雞蛋液分幾次倒入燙麵中，最後把適量的白糖水、香草粉水倒入燙麵中，用幾次加入燙麵中，揉拌均勻。鍋內放入花生油或菜油、牛油，油熱後，改小火，將揉好的麵糰摁成餅狀，放入油鍋，炸至麵餅金黃色，麵餅鼓脹即可出鍋。趁熱蘸上白糖，外焦裡嫩、奶香濃郁。
說了如此眾多的老北京小吃，還有一道肉食小吃也深受大家喜愛。這就是炒肝。炒肝據今已有一百多年的歷史了。炒肝是將肥腸煮至用筷子能扎透時，放入涼水中清除腸外面的油，切成小段。將肝洗淨切塊，熟豬油用旺火燒熱，加入大料、黃醬、薑末、醬油、蒜泥。炒成糊狀，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，撈去油沫，放入豬肝、醬油、生熟蒜泥、鹽攪拌均勻，湯開後勾芡，煮沸加入味精即成，也有炒肝不勾芡的，味道都不錯。
物華天寶、人傑地靈的古都北京，彙集了天下的各色飲食風味，滿足了人們的各種口味，地道的老北京味，老北京的小吃十三絕也要去品嚐呀。
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