#吃在中國# 中山傳統名菜，鉢仔禾蟲，有膽量的請來試一試

#吃在中山#

中山是魚米之鄉，傳統上種植水稻，在廣闊的稻田淤泥中，繁殖著一種軟體小蟲，名字叫禾蟲，到了八月十五前後，就是它豐收的季節。大小菜市場擺放著一盤盤爬動的五彩繽紛的小蟲，初次見到的客人一般都會怕怕的問：這是什麼？蟲嗎？可以吃嗎？

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中山人吃禾蟲歷史悠久，明朝就有詩句記載流傳下來。“禾蟲者稻根所化，故色黃，大者如著（筷子）許，長至丈，節節有口，生青熟紅黃”描述中講到禾蟲是附在水稻的根上所長大的， 所以禾蟲的顏色帶黃，大的有筷子這麼長，沒有長成熟時是青色的，成熟之後變紅黃色。

“以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也”用洗米的水洗一洗，蒸熟成膏狀，非常的美味，對人體很有營養，因為它得到了稻穀的精華。禾蟲含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營養價值高。

中山人吃禾蟲，各種吃法，都有一番不同的風味，直接挑戰最高膽量，禾蟲刺身，夾起一條條還會爬動的小蟲直接放進嘴裡，那可不是一般人敢幹的事，包括吃了幾拾年禾蟲的中山本地人。做法最多的是燉缽仔禾蟲，也有老人家喜歡煲禾蟲蓮藕湯，湯做好了，禾蟲會鑽進蓮藕的洞裡，將蓮藕切開，禾蟲加蓮藕一齊吃。 廚房高手喜歡生炒禾蟲來表現自己的高手藝，炒熟出來的一條條禾蟲仍然會把沒試過的客戶驚嚇到。

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最普遍的家庭做法：燉缽仔禾蟲。

將禾蟲用清水洗乾淨，用紗布停幹水，放好盤子

市場買回來，清水洗乾淨

準備一些帶肥的豬肉，陳皮，跟禾蟲切碎，加入鹽等調味

放入一個圓形的有一定深度的陶瓷缽裡面

將缽放進蒸鍋隔水燉熟，蒸熟後，只是半成品，還需要在火碳或者煤爐中慢慢烤乾水份，現在基本沒有煤爐，放在電磁爐上烘乾。

香氣撲鼻，灑上胡椒粉，一筷子下去，整整一大塊，大口大口的放進嘴裡，那種香，回味無窮，只有吃過的人才感覺到，用文字難以形容。

看著這上成品，也沒有這麼讓人害怕吧，來吧，來中山試試。