說起來抓飯，這個可是真正的傳統美食，流傳已久。在以前，抓飯並不是經常吃的主食，因為抓飯必須帶肉做，才好吃，不然沒有味道，失去了抓飯的靈魂，那樣就不叫抓飯了。現實生活條件好了，想吃抓飯只是想做不想做的問題，不存在物資短缺。所以現在抓飯就很平常了。
抓飯
準備出鍋的抓飯
在這裡我突然想到一個有趣的說法，或者說很有意義的現象。在以前，抓飯一般都是出現在節日的時間或者喜慶的日子裡，比如說結婚，抓飯就是主角，由於新疆民族兄弟信仰伊斯蘭教，是穆斯林，是不允許喝酒的，所以抓飯就成了以前農村結婚的主角了。那麼吃一次不容易，並且一年也沒有幾回，那個時間抓飯真的是用手抓著吃的，吃完沒有地方擦手，褲子兩邊是最理想最方便的地方了。這樣就出現一個非常有趣的現象，那就是看誰褲子兩邊油比較多，就證明誰家條件好，這樣就造成了每次出席這樣的場合都會一直穿同一條褲子。以油多論窮富，現在想想那個時間還真的是生活比較艱難。
抓飯熟了
在新疆，我們又把抓飯叫做十全大補飯，為什麼會這麼叫呢，看看裡面的配料就知道了，以大米為主，提供澱粉等主要基礎能量，然後就是羊肉，提供優質蛋白跟脂肪，油提供脂肪，胡蘿蔔提供維生素等，還有葡萄乾杏幹之類的乾果等輔料提供一些微量元素，加上鷹嘴豆更是錦上添花，讓抓飯的營養更加豐富。
抓飯
羊腿抓飯
我們吃抓飯，如果到店裡去吃，那麼基本上都是要肉抓飯，比如說不吃那麼幹就要羊排抓飯，因為羊排肥瘦相間，要多吃點肉就要羊拐（羊腿）抓飯，因為那個瘦肉比較多，基本上就沒有肥肉。胃口好，抓飯肉是無限免費續米的，胃口不好要一個素抓飯，然後配上五個薄皮包子一起吃，也是歹歹的一頓抓飯。因為新疆人沒有肉吃不下去飯呀，必有有肉才可以，所以要素抓飯的都是要加薄皮包子的，實在不行就要烤肉也可以。然後配上老闆給的小菜，一般都是皮牙子（洋蔥）跟胡蘿蔔絲，皮牙子可以解油膩，去三高，跟愛吃肉的新疆人最配了。有些老闆還送一碗自己製作的酸奶，吃完抓飯後再喝一碗酸奶，那個感覺別提有多舒服了。吃一頓抓飯真的是一次非常完美的能力補充過程。簡單實用高效用餐過程，讓忙碌的人們保證自己身體需要的同時，也節省了很多時間。
羊排抓飯
抓飯的做法一般分為商業版和家庭版，商業版就不過多的介紹了，因為每個抓飯店裡都有自己獨門秘籍，讓自己的抓飯獨具特色，吸引顧客的光顧。我這裡就介紹一下簡單的家庭版做法。這裡聲明，本文不是技術文章，沒有什麼指導性可以參考，較真的朋友可以忽略這部分。其實抓飯做起來比較簡單，根據家裡的用餐人數多少，先把米用水泡起來，然後準備羊肉，切成大塊，皮牙子切好備用，胡蘿蔔切成成人手指粗細條狀備用，其他調料若干。起鍋燒油，熱鍋涼油，油溫七成熱下入皮牙子炸香，然後放入大塊羊肉進行翻炒，大概翻炒五分鐘左右加入開水，讓水蓋住肉就可以了，然後煮十五分鐘左右，打開鍋加入孜然鹽等調料，放入胡蘿蔔再次進行翻炒，這次簡單翻炒幾下，就可以把鍋裡的羊肉加湯等放入電飯鍋裡面，再放入米，加上自己喜歡的葡萄乾、鷹嘴豆等輔料就可以了。這個時間有一個關鍵的技術標準，那就是不能讓湯蓋過米，只能讓湯在米下面一點點就可以了。蓋上鍋蓋，按照正常的蒸米飯時間把飯蒸熟就可以了，這樣一鍋香噴噴的羊肉抓飯就可以出鍋了。這裡的羊肉可以用牛肉，雞腿等代替，做出的效果一樣漂亮。
抓飯材料三大件
準備開始燜米
不論家庭版還是商業版的抓飯，都是根據我們傳統的抓飯演變而來的，雖然吃不到那種柴火鍋做的味道了，但是我們還是可以吃那種感覺，一種以前土豪生活的感覺。有興趣做抓飯的朋友，我們可以一起學習經驗，共同探討進去，讓更多的人能吃到這種美食。想吃正宗的抓飯，還是要到我們新疆來！
普通抓飯
抓飯配小菜
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（本人是旅遊工作者，在新疆從事旅遊工作，根據掌握資料和自己經歷撰寫文章，全部為原創作品，你要是喜歡文章，你需要使用請聯繫作者。）
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