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川湘菜相對其他菜系，比較受歡迎。相對於魯菜的平和鮮爽，川湘菜火熱過癮；相對於蘇菜造型精緻，川湘菜又不拘一格，實惠豐富；相較於粵菜的原汁原味，川湘菜的麻辣各種怪味，令人直呼太過於上頭。
如今社會節奏相當快，大多數人沒有時間去講究蘇菜般的精緻，也不過多於要求鮮嫩和原味，更多的，只求“刺激過癮”。如今馬上進入夏季，炎炎夏日，夜市又即將火爆。忍受了一天酷暑的人們，或在傍晚，或在深夜，來幾道川湘菜，豈不美哉？
今天精挑細選幾道川湘涼拌菜，供各位讀者參考試做。
哪六道菜
一、川北涼粉
食材：豌豆涼粉半斤左右
配料：醬油、花椒粉、辣椒油、雞精、食鹽、大蒜、冰糖、香油各適量
步驟：大蒜去皮搗碎，加入適量香油、水和食鹽，調勻拌成蒜汁，冰糖放於醬油中，加熱融化成甜醬油；豌豆涼粉洗淨，放入碗中，切成小塊，加食鹽少許，甜醬油，蒜汁兒，雞精、花椒粉、和辣椒油，拌勻即成。豌豆涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，而且還能潤腸通便，是夏季美食。
二、怪味豆芽
食材：綠豆芽半斤左右
配料：香菜末、花椒粉、食鹽白糖、辣椒油、醬油、米醋、蒜泥、雞精、香油各適量
步驟：綠豆芽掐去尾梢，洗淨，撒入精鹽先醃製五分鐘，然後用手擠去水分；香菜末、香油、米醋、辣椒油等各種調味料調成怪味汁，倒入綠豆芽中，攪拌均勻即成。綠豆芽味甘、性寒，中醫上有清熱解毒，醒酒利尿之功效。
三、麻辣筍尖
食材：青筍尖半斤左右，青筍也二兩
配料：麻醬、蒜泥、精鹽、白糖、花椒粉、辣椒油各適量
步驟：青筍尖去掉外層老皮，洗淨，與青筍葉子一同切段，加精鹽醃漬一個小時左右，然後洗淨，裝入碗中，放入白糖，精鹽少許拌勻，瀝去水分；青筍尖、筍葉裝入碗中，加入辣椒油、醬油，花椒粉、白糖、蒜泥、麻醬拌勻即成。青筍具有開通疏利、消積下氣功效。
四、紅油豬耳朵
食材：豬耳朵一個
配料：香菜段、薑片、蔥段、蔥絲、辣椒油、糖、醬油、滷包、花椒粉、香油各適量
步驟：豬耳朵燒去細毛，洗淨放入滾水中汆燙三分鐘，撈出瀝乾；另起鍋燒水，將滷肉包、蔥段、薑片放入鍋中，煮開，放入豬耳朵，小火燉煮約半個小時，關火，繼續浸泡約十分鐘，讓豬耳朵入味；撈出豬耳朵，切成細片，與蔥絲、辣椒油、糖、醬油、花椒粉、香油一起拌勻，點綴香菜段即可。
五、醋拌牛肉
食材：牛肉半斤、芹菜少許點綴
配料：辣椒醬、醬油、糖、醋、鹽各適量
步驟：牛肉洗淨，放入鍋中燉煮，至斷生撈出，不加任何調料。放涼後切絲；芹菜去莖，焯熟，切成小段；芹菜和牛肉裝入盤中，放入各種調味料，拌勻即可。芹菜焯熟時間很短，切忌不可久煮，否則口感消失。
六、泡椒鳳爪
食材：鳳爪半斤左右、野山椒二兩左右
配料：幹辣椒、薑片、蔥段、白醋、精鹽、雞精、料酒、清湯各適量
步驟：鳳爪洗淨，剪去爪尖；起鍋燒水，倒入清湯，放入精鹽、雞精、料酒、鳳爪、野山椒、薑片、蔥段、幹辣椒、白醋，大火煮開，然後轉小火燉煮一個小時，關火，浸泡涼涼，轉盤即可。這道菜也是我最喜歡的菜，脆香鮮辣，具有開胃解膩，提神醒腦的功效。
以上幾種川湘涼拌菜，有沒有您喜歡的一道呢？歡迎留言評論。
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