辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
辣椒醬
辣椒醬的家常做法：
1、挑選紅辣椒時要選色澤鮮紅，肉質爆滿的，先將紅辣椒洗淨去蒂。蒜姜洗淨切末備用。
紅辣椒
先將紅辣椒洗淨去蒂
蒜姜洗淨切末
2、用絞肉機將洗乾淨去蒂的紅辣椒絞碎，要是手工刀切的話手可就慘了哦。花生炒熟去皮，用擀麵杖擀碎，白芝麻炒熟備用。
用絞肉機絞碎
花生炒熟去皮擀碎
白芝麻炒熟
3、鍋中先放一半熟油（以前炸肉剩下的油），油熱倒入甜麵醬翻炒片刻，再倒入蒜末和薑末翻炒，然後倒入絞好的辣椒翻炒一會兒，然後放入鹽、糖、醋不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時倒入剩餘的一半油，繼續翻炒，直至將水分收幹，（大約需要一小時左右）最後倒入花生、芝麻，關火後加入味精即可。
熟油
先放一半熟油
放入甜麵醬、辣椒、調料不停翻炒1個小時
出鍋
4、擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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