黃瓜拌豬嘴
網絡圖片
食材
豬嘴1塊、黃瓜1根、紅辣椒1個、蒜1個、雞精半匙、生抽1勺、醋半匙、辣椒油1匙、花椒油半匙
做法
1.這是街上買的現成熟豬嘴，拿回家切成薄片;
2.黃瓜1根，清洗乾淨，切成絲，也可以拍破，怎麼好吃怎麼來;
3.蒜1個，剝皮清洗乾淨切末;紅辣椒1個，去蒂清洗乾淨切段備用;
4.放入生抽1勺、醋半茶匙、雞精半茶匙、辣椒油1勺、花椒油半茶匙;
5.攪拌均勻裝盤
香拌藕片
網絡圖片
食材
蓮藕200g、芹菜50g、熟花生米30g、香油適量、鹽適量、白糖2g、生抽10ml、香醋10ml、油辣椒3g、花椒2g、幹辣椒3個
做法
1.花生米炒熟，芹菜洗淨。
2.鍋中水燒開，放入切段的芹菜焯燙過涼。
3.再把藕片焯燙過涼。
4.鍋中加入香油，炸香花椒和辣椒關火備用。
5.把芹菜和藕片放入碗中加入醃和糖醃拌片刻。
6.加入生抽。
7.加入香醋。
8.再擠入油辣椒。
9.拌均勻後澆入炸好的花椒油拌均勻，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的時候把熟花生米生米撒在上面在食用。
涼拌涼粉
網絡圖片
食材
涼粉500g、生抽適量、薄荷葉適量、紅椒適量、醋適量、黃瓜適量
做法
1.涼粉洗淨。
2.切塊。
3.黃瓜切片，擺盤。
4.將涼粉碼在盤內。
5.薄荷切絲。
6.灑在涼粉上。
7.生抽、醋、鹽、紅椒粒，調味成醬汁，吃時淋在涼粉上即可。
花生拌芹菜
網絡圖片
食材
花生仁100g、芹菜250g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、香醋10ml、白糖2g、雞精少許、大料3個、生薑汁5ml
做法
1.準備好所有的食材。
2.鍋中加入適量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。
3.芹菜摘洗乾淨開水焯燙過涼。
4.芹菜切段加入鹽醃製片刻。
5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖，蒸魚豉油，香醋。
6.再加一些生薑汁，香油。
7.全部拌均勻即可食用。
涼拌粉絲
網絡圖片
食材
粉絲團2個、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、蔥薑蒜末適量、香菜適量、醋適量、白糖適量、香油適量、鹽適量、雞精適量
做法
1.粉絲用清水沖洗一遍，再加入溫水泡開。
2.黃瓜洗淨，切絲備用。
3.將胡蘿蔔切成均勻的片，2~3mm厚度就可以了。
4.用自制的心型小模具，將胡蘿蔔刻成一個個“心”的形狀。由於模具比較小巧，刻完的心型蘿蔔不易脫模，拿根筷子從一端輕輕穿過去，就可以了。
5.這個時候，需要的就是耐心嘍，用心刻完99顆心型蘿蔔，99代表天長地久嘛!
6.將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水更清爽，控幹水分，切幾段，這樣夾的時候容易一些。
7.將切好的粉絲放入大碗內，放入黃瓜絲﹑99顆心型蘿蔔﹑香菜以及蔥薑蒜末都倒進去。
8.依次放入鹽﹑白糖﹑醋和雞精各適量進行調味。
9.倒入適量香油。
10.拌勻，裝盤即可上桌。
酸辣黃瓜
網絡圖片
食材
黃瓜300g、鹽適量、白醋適量、花椒油適量、剁椒適量
做法
1.黃瓜洗淨用刀從中間剖開。
2.切成約10公分的長條。
3.把切好的黃瓜條碼到乾淨的容器裡，灑上少許精鹽。
4.倒入兩湯匙白醋或者陳醋拌勻，醃漬30分鐘。
5.半小時後倒出醃出的水分。
6.調入適量的花椒油。沒有花椒油可以用植物油把花椒爆香，撈出花椒後把油晾涼後再用。
7.挖入兩湯匙剁椒或者油潑辣椒，澆在黃瓜條上即可。
手撕杏鮑菇
網絡圖片
食材
杏鮑菇250g、香菜適量、生抽5g、胡椒粉3g
做法
1. 備齊材料。
2. 將杏鮑菇一切為兩段,香菜去根切兩釐米的小段備用。
3. 水燒開,放入一茶匙鹽,然後將杏鮑菇放入,燒開以後煮五分鐘,然後泡在燙裡面自然涼卻。
4. 冷卻以後從湯水裡面撈出來,順著紋路撕成條。
5. 依次放入香菜段。
6. 然後放入生抽,生抽不必放的太多,並且放了生抽就無需放蘑菇精,生抽本身鮮味很足。
7. 再放入麻油,這道涼菜麻油比不可少,否則味道大打折扣。
8. 灑些胡椒粉,不必太多,不能吃出辣的味道,胡椒粉是用來提香提鮮的。
9. 最後攪拌均勻既可。
滷豆乾
網絡圖片
食材
燻豆乾4塊、生薑1個、幹辣椒1把、鹽1匙、川味滷料1袋
做法
1.幹辣椒1把備好;生薑1塊切成片備用;川味滷料1袋備好;這是超市買的滷料2元1袋;
2.燻豆乾用開水燙一下，再清洗乾淨備用;
3.鍋裡倒入油，油熱後放入生薑片、幹辣椒爆香，關火;
4.把油倒入水裡，然後加熱;倒入滷料包，煮開;
5.可適當加一些老抽或者冰糖提色(我沒加我覺得顏色夠好);再放入燻豆乾;加入鹽1茶匙;
6.煮開後轉小火煮20分鐘左右，再關火，讓豆乾在滷水裡浸泡至冷卻再撈出來切成塊。
閱讀更多 家有大廚 的文章
