PASS / 來來往往的過客
RESIDENCE / 暫時性的居所
PASS RESIDENCE / 似曾相似的空間時間裡，一場流動的饗宴
走進一家餐廳，最先注意的肯定是整體裝潢帶給人的氛圍，或華麗典雅，或小資情調。
今天探的這間店，鉅鹿路上新進的意式小酒館PASS RESIDENCE帕斯公寓，自然低調不著痕跡，一進去第一感覺非常“原始”，彷彿一間藏有許多故事的老房子，斑駁地恣意生長。
PASS RESIDENCE帕斯公寓從店名開始就頗有講究。
PASS有流動的、快速、經過的過客之意；
RESIDENCE是公寓、暫時性的居所，還稱不上家；
兩者結合起來代表著我們所處在的大都會，流動而又靜止的城市生活。
PASS RESIDENCE帕斯公寓結合多種業態：咖啡廳、葡萄酒零售、地道意大利料理，讓每位來的客人，都能在毫無壓力的環境中，享受著美好時光。
整間店走原生風格，老闆兼設計師Swing Diao在設計時刻意避免浪費，儘量避免過多的藻飾和浪費。上一家店鋪的“阿童貓”也是因為這個原因被保留了下來。除此之外，Swing還將室外最常見的地面材料——瀝青當作店內地板，就是為了給客人自由的暗示，讓進來的人不會有被室內空間束縛的感覺。
店內的座椅以建築材料——木工板為原材料改造。木工板是所有建築室內工程一開始都會使用，最簡單也最基礎的原料，可說沒有任何特殊之處。但因此木工板對於建築師和設計師是很熟悉的材料，也是因為這樣原始和親切的特質，讓Swing用它來作為跟每位客人“親密接觸”的材質。
牛皮紙搭配深海動物、裸漏的接線板、吊燈和植物，斑駁的牆面和許多看似無規律，卻錯落有致的多種元素。
如此的設計是Swing給客人的一個宣言：設計應該回歸到人的本質，讓人感到熟悉和舒適，遠比過度的堆疊來的重要，簡單的裝潢也可以很有格調。
而餐廳裡的菜也延續了這樣簡單卻有“Punch”的風格，上海少有的明火果木烤爐，為食物帶來了質樸卻又無法替代的“古早味”。
當天選了菜單上頗有特色的幾道菜，並由侍酒師Mimmo Zhou選酒搭配。Mimmo過去在意大利和日本學的是時裝設計，憑藉著對美食美酒的熱愛加入了OHA，跨界的經驗也讓他的選酒和搭餐上更加天馬行空，滿滿創意。
01.
前菜選的是迷迭香烤薄餅和布拉塔芝士（Burrata）。
蘋果木帶來的香氣和烤窯帶來的微微焦香，為平白無奇的原材料帶來了質的轉變，有嚼勁的口感，加上迷迭香的香氣點綴，堪比任何名貴食材帶來的味覺體驗。
Burrata芝士是南意大利出名的牛奶芝士，外面是有韌性的Mozzarella芝士，裡面是綿滑的Cream，在口感上有著鮮明的對比。淋上初榨橄欖油和黑橄欖，是一道擁有濃郁奶香，兼具味覺、視覺、觸覺的料理。
兩道菜都完美延續了餐廳簡單質樸卻又“接地氣”的家的美味。
前菜搭配的酒是一款來自奧地利，用綠威林（Grüner Veltliner）葡萄釀造的瓦赫奧梯田菲得欣白葡萄酒，清爽酸脆，有明顯的礦物風味。作為開胃酒能很好的打開味蕾，又不會蓋過菜品的風味。Mimmo說到他選酒搭餐的原則就是不能搶戲。酒能作為輔助，或是為餐點帶來一些“Kick”。
02.
Pizza選的是油封鴨羊奶芝士口味。
油封是上海最近頗火的一個料理技法，但將油封鴨結合到Pizza上也是少見。木柴為整個空間帶來了木香和溫度，也給Pizza的餅皮注入了靈魂。鴨肉獨特的口感和風味，加上羊奶芝士偏重的口味，這是一道味道濃郁的料理。
在配酒上，Mimmo也別出心裁的選擇了一款同樣來自奧地利的橘酒——米克朗野性生長灰皮諾葡萄酒。由於比一般白葡萄酒萃取了更多風味和酚類物質，橘酒偏重的口感剛好能搭配這道菜的濃郁度。橘酒略帶芝士般的發酵氣息搭配羊奶芝士，良好的酸度正好去油解膩，非常完美的搭配！
03.
燉兔肉餃子（Ravioli）這道菜是小編的最愛。
燉得軟嫩入味的兔肉包裹在Q彈的手工餃子皮裡，搭配胡蘿蔔和意大利香醋白醬，每一口都是濃郁的滋味。搭配這道料理的是一款南意大利的原生葡萄品種艾格尼科（Aglianico），通常都有厚重的口感。但這款自然派的聖薩瓦多汝卡諾紅葡萄酒做的非常平衡，恰倒好處的單寧讓油脂在口中融化，葡萄酒的紅果氣息更賦予這道料理果香的層次，一口一口停不下來。
04.
甜點選的是奶油布丁（Cream Brulle）和木柴烤巧克力蛋糕（Brownie），同樣經過明火果木烤爐的“加持”，讓甜點的外皮帶點微微的焦香。濃郁的奶香和巧克力的香醇芬芳在口中相會，滿滿的幸福感彷彿將室溫又升高了幾度。
搭配同樣擁有巧克力氣息的印象園晚裝瓶年份波特，是個安全卻又有點小新意的選擇。
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