用户8072359436835
你好，
第一，你的面在发酵时没有完全发酵好有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成小面团，就是死面团
另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头内形成不熟面团
我是啊了康呀
有好多种原因哦
1.最简单的，可能蒸馒头的屉布较厚，或是水放少了。
2.还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。
3.另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩。
说一些自己的蒸馒头的过程
1.加酵母和面一定要用30-40度温水，这点至关重要，亲身试过，凉水和面一定发不好。
2.发好的面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟，再大火烧开蒸熟，这样蒸出来的馒头就会松软可口。
注意一下哦：1.发面不能发过，过了就后劲不足。
2.蒸的时候火力太大，蒸汽落到馒头上，就把面烫死了，如果蒸汽把锅顶的噗噗响，透过锅盖的玻璃就能看到大量的水蒸气凝成的水滴，所以要及时调整火力。
3.时间到，透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润，这时候就快要成功了，不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。
小也吃什么
你好，希望我的回答能够帮助到你。
根据你说的出锅后，只有中间那个变成了死面坨，其他的没事，这应该说明你发面的过程问题不大，主要是醒发过程中没有把握好分寸。专业的词我就不会说了，来点实在的。一个原因，如果面团过软，醒发又有点偏大，出锅容易出现这个问题。再有一个原因就是出锅时锅内的温度和外面环境温差较大时出现这个问题。
如果你是新手，我愿意把我的经验分享给你。可以用一次发酵的方法蒸馒头。一斤面粉，一个鸡蛋，40克白糖，酵母3克，温牛奶适量（也可用温水代替，奶或水的温度35度-40度之间最好利于酵母发酵）醒10分钟，直接开始开始制作，馒头成型后，放到温暖的地方开始醒发，醒发45分钟左右，馒头明显变大，拿在手里轻飘飘的感觉就行。开水上锅蒸，150克以下大小的馒头25分钟就够了，焖4分钟出锅，锅盖要先开一个小缝，然后整体打开，避免温差较大出现回缩。
希望我的回答能帮助到你。
蒸蒸日上花饽饽
面没发好
懒人做饭还好吃
一般那个位置是很难接触到蒸汽的也就是最中间位置。
酱酒牟哥
原因应该是，面发好后，没充分揉匀，要不就是和面时部分面粉没和开所致。
华姐手工阿胶糕
不难回答，您心太急，闷上五分钟罢了，凡事也不差这几分钟[捂脸]
张庆朋1
用冷水装锅！
