本報訊 （記者霍一夫）餐飲服務單位在疫情防控期間如何安全經營操作？4月7日，上海市場監管部門發佈《傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南》（以下簡稱《指南》），這是全國首個指導餐飲服務單位疫情防控期間經營安全操作的地方標準。
《指南》總結固化了疫情防控期間上海餐飲行業在經營實踐中的創新做法和有效舉措，從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務要求，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務單位安全經營的標準。
《指南》重點關注分餐制和公筷公勺服務，提出餐飲服務單位宜採用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應和用餐，避免人員密集用餐帶來的風險，並主動提供公筷公勺。為進一步細化分餐制及公筷公勺使用的相關要求，增強指導性和可操作性，市場監管部門正聯合市商務委、市衛健委等部門加緊制定《餐飲業分餐制管理規範》及《餐飲企業公筷公勺服務規範》地方標準。這兩個標準預計4月底前發佈實施。
《指南》內容還涵蓋了疫情防控及復工復業後餐飲服務單位應急處置、原料採購、食品加工、從業人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務要求，對餐飲服務單位的指導做到了全面具體，具有科學性和可操作性。
針對疫情防控期間餐飲堂食和網絡訂餐配送防控特點，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全，提出採用無接觸配送、食安封籤、安心卡、智能取餐櫃等創新服務方式，引領消費新模式、新業態。《指南》在全國首先提出對外賣食品包裝進行一次性“食安封籤”的應用，防止包裝在運送中拆啟，確保食品安全；採用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當日餐廳、外賣配送箱消毒情況；送餐人員配送時採用“隨申碼”等移動信息化技術，真正讓老百姓訂得放心、吃得安心。消費者進入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩、測體溫，並出示市民動態管理碼“隨申碼”進行健康驗證。
據上海市市場監管局標準技術管理處處長翟磊介紹，疫情防控期間形成的經驗和做法通過標準的形式予以提煉和固化，為當前和今後提供技術指引。《指南》的諸多指導性規定是在疫情形勢嚴峻期間形成的，對餐飲企業的經營安全提出了較高的要求。標準倡導餐飲企業以更高要求規範工作流程，高質量復工復業，提升餐飲行業突發性公共衛生事件的應對能力，保障經營安全。《指南》提出分餐制、公筷公勺使用等要求，著眼於倡導綠色健康生活方式，逐步引導大眾改變餐飲習慣，普及健康生活方式。
《中國質量報》
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