餐飲企業，消費者第一

餐飲企業，消費者第一
我這樣說，有著明顯的錯誤。企業，本來就應該是消費者第一，沒有消費者消費，企業咋可能有收入，咋可能生存，甚至發展呢？只有滿足了消費者的利益偏好，繼而，企業才能獲得收益。若是不重視消費者的感受，那就只能被消費者拋棄了。

當然了，企業在這滿足消費者偏好的同時，所獲得的收益，足以覆蓋成本，並且有足夠的利潤，如此，這樣的企業才能在市場中發展。
很顯然，這企業的收益與消費者的收益，都應該是共贏的。任何的偏向，都意味著，或者企業的失敗，或者消費者的利益受損。
那我為啥說這有明顯的錯誤呢？因為，有很多時候，由於種種原因，雙方的權益並不平等。比如說，“別無分店，只此一家”的企業，消費者有得選擇嗎？，顯然，若是有“官家”企業的市場上，就不會存在著所謂的消費者第一了。
不過，在我國的餐飲行業中，幾乎所有的企業都是民營企業，也都是在競爭激烈的市場上“拼殺”出來的企業。因此，對我國的餐飲企業來說，這消費者第一的原則，一般來說，會體現的淋漓盡致的。

很典型的例子就是，近期海底撈、西貝、喜茶等企業的漲價風波。按道理說，處於競爭激烈的餐飲行業中，企業輕易不敢漲價。畢竟，這價格是把雙刃劍。漲價，意味著企業的收益高，但是也意味著消費者可能流失。不漲價，也才能夠維繫更多的消費者。
只是，餐飲的價格與餐飲企業的品牌聲譽有關。比如說，在火鍋行業中，以服務著稱的海底撈，其餐品定價並不低。無它，就是海底撈品牌聲譽的溢價而已。對很多喜歡海底撈的消費者來說，到海底撈不僅僅是吃火鍋，更是感受“五星級”的服務來了。與此同時，其它的火鍋店，或許味道、餐品質量數量、或許服務，未必比海底撈差，但是品牌的影響力弱，就只能有較低的價格了。
因為新冠肺炎的影響，從農曆年前，國內的餐飲行業就開始關門閉店，直到如今疫情得到初步控制後，才開始逐步恢復。比如說，海底撈就是在3月12日才逐步恢復堂食的，到4月10日為止，內地的716家店，有700家店基本恢復了。作為人們喜愛的火鍋店，一時之間，消費的人很多。就有人發現，重新恢復堂食後，海底撈漲價不少。人均消費220+，尤其是一碗米飯漲到7元了。
如此以來，網上就有消費者不斷的抱怨。如今的海底撈吃不起了，漲價漲的厲害，即所謂的“報復性漲價”。想想也是，為應對新冠肺炎，全國“休克”差不多兩個多月，這段時間，絕大多數人都沒有了收入，在不斷消耗儲蓄的時候，本就已經囊中羞澀了。這海底撈也罷，或者西貝外賣也罷，或者喜茶，哪怕是漲1元、2元，都會引起人們的感慨，何況這漲價遠遠不止這點。

誠然，如海底撈所說的那樣，各地都是差異性定價，要考慮經營成本、消費水平和市場環境，尤其是如今的堂食需要考慮的因素較多，比如說用餐人數限制，增加消毒用品，食材漲價等等，但是，漲價的“錯誤決策”，讓囊中羞澀的消費者只能是咂舌了。疫情前，或許能“自由”消費的海底撈，如今“錢包吃緊”，消費起來也困難了。
對消費者來說，無法抱怨“菜米油鹽醬醋茶”的漲價，畢竟，這商家眾多，又是生活必需品，就是想抱怨，也不知道該抱怨誰，只能是默默忍受。好在，這海底撈或者西貝都是大品牌，去消費，或者不去消費，都只與口福享受有關。如此，發現漲價了，吆喝幾聲，反正啥成本也沒有。可這漲價的抱怨，對看重消費者，或者消費者第一的餐飲企業來說，就不一樣了。

按道理說，處於完全競爭市場上的餐飲企業，漲價或者降價，都是企業的自主行為。這樣的以價格為競爭的策略，來自於企業對市場的判斷，消費者要麼接受，要麼不去吃就行了。不過，因為漲價的時間不好，剛好處於疫情初步控制，餐飲行業正在恢復的敏感時間裡，就成為眾矢之的了。
更重要的是，這些非“官家”的市場化企業，看重品牌聲譽，真正落實“消費者第一”的原則，如此，才有了漲價被抱怨，就趕緊道歉，並恢復原價的舉動來。是啊，若是因此，而能夠帶來更多的消費者，對企業來說，“薄利多銷”也同樣能夠覆蓋成本，獲得收益。
企業，消費者，理論上都應該是“共贏”才對。只有雙方的交易，能夠實現共同的收益增加，才是有持續性的，能夠實現共贏的結果。而這裡的企業，只能是完全化的市場企業，如國內市場上的餐飲企業，才會真正將“消費者第一”，當做經營原則的。

閱讀更多 凱迪網絡 的文章

關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 雙11致富故事 小黑火鍋節