政府在发消费券拉动消费，海底捞、西贝却带头涨价
对于餐饮行业来说，是劳动密集型产业，非常依赖现金流的行业，这次疫情影响，对整个行业的格局将产生深远影响，90%以上的个体户、中小企业，将面临倒闭危机，头部餐饮品牌也是深受影响。
餐饮企业尽管已经全面复工，恢复堂食，有逐渐回暖的趋势，但在全球经济放缓的当下，消费者也是深受影响，对于聚集性的活动与消费明显减少，很多企业都不好过，各地政府纷纷发餐饮消费券拉动消费，在这个节骨眼上，海底捞、西贝带头涨价，遭到集体抵制。
01
餐饮企业要不要涨价？
1、从商业经营来说，是需要涨价的。
餐饮行业每年春节后价格都或多或少有一些上涨，这其实是正常现象，主要是房租、人工、原材料等开支每年递增式上涨。
2、从企业社会责任来说，是不能在这个节骨眼上涨价的。
海底捞、西贝作为头部餐饮企业，需要承担起社会责任，带头涨价，无疑让消费者反感。本来价格就不算便宜，加上受疫情影响的不只是餐饮企业，对个人来说，影响也是非常巨大的。
3、从品牌来说，打造品牌难，毁掉品牌易。
企业好不容易建立起来的好口碑，不能因一时操作失误而让消费者敬而远之，北京全聚德烤鸭的没落，其中原因之一就是烤鸭的价格一路飙升到消费者吃不起，不舍得吃。好产品还要价格适中，兼顾老顾客的情绪。
4、从公关来说，企业官方正面声明恢复原价，感觉像是一波炒作。
这种测试消费者是否能够接受涨价意愿的行为，对于知名品牌，不应该范这种低级错误的。如果要调价，是不是可以做一下消费者调查呢？
餐饮企业面对成本上升，适当涨价是能够接受的，如何涨价后还让消费者喜欢，这是一门学问，操之过急，表现出急功近利，容易遭到消费者反感。
02
餐饮企业如何涨价？
1、推出新品，上调价格。
原有产品逐步退出经营，要做到花原来的钱可以吃饱，花多一点钱能够吃得更好。
2、推出副牌，覆盖更多人群。
如喜茶推出喜小茶，就是做产品品质没有原有产品那么好，但价格比较亲民，来扩大营业额，收获更多因疫情影响而开不下去的一些小店空出来的市场份额。
3、整合供应链，资源优化。
通过进一步整合上中下游供应链资源，优化经营成本和经营效率，通过收购兼并一些危机中的中小品牌，扩展品类版图。
4、深耕会员制营销，加强顾客粘性。
我们要向航空公司学习，增加顾客消费频次，甚至可以收取会员服务费，降低菜品的价格。
03
餐饮企业如何获得增长？
1、品质低价，推出相对品质中等价格偏低的产品，拉动消费，促进高频次翻单。
2、综合经营，由过去的单一堂食，变成综合性餐厅，除了堂食外，还可以直接卖食材如海鲜特产、卖预制菜、代加工现制菜品打包自提、外卖等多种形式并存，提升营业额。
3、线上运营，拥抱线上转型，加强线上布局，可以通过直播和短视频的形式宣传餐厅品牌、主厨包装、菜品推新、促销优惠等多种方式，促进粉丝活跃度。
4、资本驱动，头部餐饮企业可以通过低价并购有潜质的中小企业及单店，抱团取暖，扩张品类和门店，待疫情过去，可以加快品牌发展速度。
5、品牌价值，餐饮企业通过组织和参与社会营销事件，提升品牌价值，为当地公益事业做出微小贡献，树立积极正面的品牌形象，如为社区老人食堂提供低价或者免费的福利餐。
6、优化服务，便民举措，如老乡鸡在进门处安装洗手池和免费提供洗手液，提示餐前洗手。
商业的本质是赢利，顾客是所有收入的来源，得民心者得天下，作为餐饮企业，要有社会责任感，服务好一方百姓，做一个有口碑的品牌，钱自然能够赚回来。利用好线上运营，菜品创新，多种渠道获得增长，优化服务，提升品牌形象，通过这些举措，容易渡过难关，迎来发展黄金期。
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