4月5日，海底捞恢复堂食之后涨价了。海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
很多网友在疫情期间，最想做的事之一，就是去吃一顿火锅。没想到一恢复堂食，直面涨价。说真的，疫情期间收入受到了影响，吃一顿火锅涨价了，还真是有点肉痛。
4月10日下午，海底捞发布致歉信，称涨价是公司的错误决策，从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。
但是，如果将心比心的话，我倒真觉得，海底捞，你何必道歉？
为什么？
就成本上涨的原因，海底捞方面称，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，另外消毒等成本也增加了。
让我们来具体看看数据：
一、 食材价格上涨
据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，2020年3月份，全国猪肉批发均价（白条肉批发均价）为47.79元/公斤，环比2月份下降3.8%，但是，同比20193月上升足足145.3%；牛肉批发均价为72.00元/公斤，同比上升17.5%；羊肉批发均价为69.16元/公斤，同比上升12.8%。
当然，就批发市场价格信息系统显示，蔬菜价格是同比环比都有下降的，但蔬菜批发均价为4.36元/公斤，本来在菜单总价中占比相对小，另一方面，3月份蔬菜均价同比2019年3月下降只是1.6%。
以我们吃火锅常吃的牛肉来说，就最近两周来，虽然肉类价格环比有所下降，但同比依然涨幅明显，2020年第14周（2020年3月27日—2020年4月2日），牛肉价格环比上周没有变化，同比2019年上涨18.4%，到第15周2020年4月3日—2020年4月9日），牛肉价格环比下降0.3%，但同比上涨了18.8%，也就是说，今年这段时间，牛肉价格的下降速度，是低于去年的（一般来说，春节物价会走高，春节过后进入一个下降通道）。
二、人工上涨
受到疫情的影响，现在全国还没有进入100%的复工状态。这也意味着，一部分务工人员还没有返回去年的务工地，包括为了复工而产生的防疫等费用在内，相关的管理成本也会上升。
没有查到餐饮行业的人工成本数据变化，但是，住建部此前在《关于加强新冠肺炎疫情防控有序推动企业复工工作的通知》中，就表示，因疫情防控增加的防疫费用，可计入工程造价。此后，全国多省市出台相应的政策。以江苏省为例，考虑到疫情影响，江苏省住建厅组织各市测算了建设工程人工工资指导价，近日公开发布， 自2020年4月1日起执行。
以建筑工程包工包料一类工和点工为例，看一下价格对比，同比2019年4月1日江苏发布的指导价，点工最高涨幅10%，从2019年的110元/工日，提高到今年的121元/工日。较2019年9月1日发布的指导价，也上涨了7%。
就餐饮等服务业来说，由于员工无法满员工作、防疫成本增加，人工成本的提高也是实打实的。
三、 空桌率
就目前的情况来说，由于疫情的影响，恢复堂食的餐厅，为了降低互相感染的风险，有许多还没有完全恢复上座率，以海底捞的部分餐厅来说，目前还是“坐一桌、空一桌”的隔开用餐，同行如果超过一定人数，还要分桌就餐。
这也意味着，餐厅中可能有一半桌位，是要空着的，餐厅坪效肯定会受到影响，话说，业主单位收租金的时候能给打折吗？
可能我们只能笑而不语。
当然，在当下疫情防控的情况下，国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”，海底捞作为头部企业，应该要考虑响应这种提倡。
同时，各方面成本确实都在上升，但对餐饮企业来说，客流、翻桌率等指标也非常重要，在全国人民都在为疫情后的复工努力的时候，如果在短期内能够承受的前提下，能够“保价格、保质量、保供应”地去促进消费，对消费者、对企业、对社会，将是一个长远多赢的选择。
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