政府在發消費券拉動消費，海底撈、西貝卻帶頭漲價

對於餐飲行業來說，是勞動密集型產業，非常依賴現金流的行業，這次疫情影響，對整個行業的格局將產生深遠影響，90%以上的個體戶、中小企業，將面臨倒閉危機，頭部餐飲品牌也是深受影響。

餐飲企業儘管已經全面復工，恢復堂食，有逐漸回暖的趨勢，但在全球經濟放緩的當下，消費者也是深受影響，對於聚集性的活動與消費明顯減少，很多企業都不好過，各地政府紛紛發餐飲消費券拉動消費，在這個節骨眼上，海底撈、西貝帶頭漲價，遭到集體抵制。

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餐飲企業要不要漲價？

1、從商業經營來說，是需要漲價的。

餐飲行業每年春節後價格都或多或少有一些上漲，這其實是正常現象，主要是房租、人工、原材料等開支每年遞增式上漲。

2、從企業社會責任來說，是不能在這個節骨眼上漲價的。

海底撈、西貝作為頭部餐飲企業，需要承擔起社會責任，帶頭漲價，無疑讓消費者反感。本來價格就不算便宜，加上受疫情影響的不只是餐飲企業，對個人來說，影響也是非常巨大的。

3、從品牌來說，打造品牌難，毀掉品牌易。

企業好不容易建立起來的好口碑，不能因一時操作失誤而讓消費者敬而遠之，北京全聚德烤鴨的沒落，其中原因之一就是烤鴨的價格一路飆升到消費者吃不起，不捨得吃。好產品還要價格適中，兼顧老顧客的情緒。

4、從公關來說，企業官方正面聲明恢復原價，感覺像是一波炒作。

這種測試消費者是否能夠接受漲價意願的行為，對於知名品牌，不應該範這種低級錯誤的。如果要調價，是不是可以做一下消費者調查呢？

餐飲企業面對成本上升，適當漲價是能夠接受的，如何漲價後還讓消費者喜歡，這是一門學問，操之過急，表現出急功近利，容易遭到消費者反感。

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餐飲企業如何漲價？

1、推出新品，上調價格。

原有產品逐步退出經營，要做到花原來的錢可以吃飽，花多一點錢能夠吃得更好。

2、推出副牌，覆蓋更多人群。

如喜茶推出喜小茶，就是做產品品質沒有原有產品那麼好，但價格比較親民，來擴大營業額，收穫更多因疫情影響而開不下去的一些小店空出來的市場份額。

3、整合供應鏈，資源優化。

通過進一步整合上中下游供應鏈資源，優化經營成本和經營效率，通過收購兼併一些危機中的中小品牌，擴展品類版圖。

4、深耕會員制營銷，加強顧客粘性。

我們要向航空公司學習，增加顧客消費頻次，甚至可以收取會員服務費，降低菜品的價格。

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餐飲企業如何獲得增長？

1、品質低價，推出相對品質中等價格偏低的產品，拉動消費，促進高頻次翻單。

2、綜合經營，由過去的單一堂食，變成綜合性餐廳，除了堂食外，還可以直接賣食材如海鮮特產、賣預製菜、代加工現制菜品打包自提、外賣等多種形式並存，提升營業額。

3、線上運營，擁抱線上轉型，加強線上佈局，可以通過直播和短視頻的形式宣傳餐廳品牌、主廚包裝、菜品推新、促銷優惠等多種方式，促進粉絲活躍度。

4、資本驅動，頭部餐飲企業可以通過低價併購有潛質的中小企業及單店，抱團取暖，擴張品類和門店，待疫情過去，可以加快品牌發展速度。

5、品牌價值，餐飲企業通過組織和參與社會營銷事件，提升品牌價值，為當地公益事業做出微小貢獻，樹立積極正面的品牌形象，如為社區老人食堂提供低價或者免費的福利餐。

6、優化服務，便民舉措，如老鄉雞在進門處安裝洗手池和免費提供洗手液，提示餐前洗手。

商業的本質是贏利，顧客是所有收入的來源，得民心者得天下，作為餐飲企業，要有社會責任感，服務好一方百姓，做一個有口碑的品牌，錢自然能夠賺回來。利用好線上運營，菜品創新，多種渠道獲得增長，優化服務，提升品牌形象，通過這些舉措，容易渡過難關，迎來發展黃金期。

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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 燒鴨 消費