為什麼我做的蘿蔔糕蒸不成形？

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蘿蔔糕是廣州本地一道有名的糕點，主要是粘米粉搭配適量的澱粉，和白蘿蔔、臘味、蝦米和調味料等，製作而成的，蘿蔔糕的要求是涼能成形，切而不散，吃起來有臘味香味、還有蘿蔔的清甜，糕體不軟不硬、不沾牙即可。

那麼蘿蔔糕不成形的原因是什麼呢？

第一個是比例不對，粉少水多，蒸熟放涼也沒成型，糕體軟爛，一切就碎，又或者是蘿蔔糕脫不了模具，粘模具等。可以適當加粉，粉漿調的濃稠一點，即可。

第二個是沒蒸熟，蘿蔔糕需要根據自己做的量，份量大小、蒸汽大小來改變蒸制時間，如果外面熟了，裡面沒熟，也是不成型的，而且蘿蔔糕要一次性蒸熟，不要拿出來才知道不熟，第二次震感是很難熟啦。

第三個沒有攪拌成生熟漿，致使粉漿沉澱，表面就是一層清水，底部就會變得堅硬，上下情況不同，也是蒸不成型的原因之一。蘿蔔糕需要把白蘿蔔煮熟或者是蒸熟，然後趁熱倒入粉漿中攪拌成生熟漿，這樣粉漿就不會沉澱。

總結，配方搭配必須是正確，確保蒸熟，確保攪拌成生熟漿即可，蒸好的蘿蔔糕需要放涼，放進冰箱冷藏一夜後再切塊，煎至兩面金黃色即可食用。蘿蔔糕的詳細製作教程我已經更新了，喜歡的小夥伴可以進我的主頁找一下視頻。

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用料

蘿蔔糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

蘿蔔糕成品圖\t\t\t\t\t

美食傑官方

hi，我是sunny，很高興回答你的問題

蘿蔔乾不成形多半是因為水放多了，具體沒有看到你的配方，所以提供一個我做蘿蔔糕的配方給你，希望能有所幫助

配方分為兩個部分：麵糊和配料

以下配方能做一個8寸的蛋糕模大小

1.麵糊：粘米粉200克，馬蹄粉40克，清水：370克，鹽7克，香油7克，黑胡椒少許（可不加）

2.配料：蘿蔔絲650克，臘腸兩根，食用油30克，清水50克，（另外還可以加蝦米，紅蔥頭酥，白胡椒粉等 增加風味）

做法：

1: 把配方里的麵糊材料放進一個略大一些的盆裡攪拌均勻

2:蘿蔔絲上鍋水開蒸10分鐘後取出備用，蒸出來的蘿蔔帶有蘿蔔水，不要倒掉，這個後面還有用。

3:鍋熱放配料裡的食用油，臘腸炒香，把蒸好的蘿蔔絲連同蘿蔔水一起倒進鍋內翻炒，然後到入50克清水，燒開後立刻關火

4:重點來了！！！ 炒好的配料立刻倒進麵糊裡，讓後快速攪拌均勻，麵糊會變得很粘稠，這時的麵糊已經半熟了

5:放進刷好油的模具，不粘模可以不刷。

沒有蛋糕模其他的不鏽鋼盆等都可以，容器內部要刷油，方便脫模，不要用陶瓷碗，玻璃碗等，導熱太滿很難蒸熟，而且不好脫模呢。

6:水開上鍋蒸40分鐘，出鍋晾涼以後脫模就可以了哦。

附上我做蘿蔔糕的視頻鏈接，希望能給你一些靈感

https://m.toutiaoimg.com/group/6796918032472998400/?app=news_article×tamp=1585102294&group_id=6796918032472998400

IMSunny葉小寒

你好，我是會做飯的小學生，優質美食領域創作者，希望我的回答能幫到你！

蘿蔔糕蒸不好我認為主要有兩個原因，一個是放水的量的多少，另一個是蒸制的時間。這兩個只有配合好才能取得最好的效果，才能成型。

今天我就教大家制作四種蒸糕，好吃營養易消化，特別適合小孩子食用，還可以當做嬰幼兒的輔食，來補充其營養~蘿蔔蒸糕請看NO.2

其實每種口味的配方和做法都大同小異，非常簡單易操作

🥬No.1 菠菜奶酪蒸糕

❶準備食材

低筋麵粉40g、雞蛋2顆、芝麻少許、奶酪一片

菠菜奶60ml（菠菜燙熟與配方奶直接攪打均勻即可）

❷打發

電動打蛋器把雞蛋打發至鵝黃色細膩有光澤

全程大約10-12分鐘

（一定要打發充分才能有蓬鬆的海綿蛋糕口感）

❸篩入低筋麵粉

倒入菠菜奶，攪拌均勻

❹碗裡鋪上油紙

先倒入一半面糊，鋪上奶酪片

再倒入剩下的麵糊蓋住

表面撒上芝麻粒

❺冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

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🥕No.2 胡蘿蔔土豆蒸糕

❶準備食材：

低筋麵粉40g、雞蛋2顆、胡蘿蔔奶60ml

胡蘿蔔丁、土豆丁少許

❷同上方法打發雞蛋

篩入低筋麵粉和胡蘿蔔奶

攪拌均勻

❸碗裡刷油防粘

撒上一些胡蘿蔔粒

先倒入一半面糊

鋪上土豆粒

再倒入剩下面糊，表面撒上胡蘿蔔丁

❹冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

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🍠No.3 紫薯豹紋蒸糕

❶準備食材

低筋麵粉80g、雞蛋3顆

蒸熟的紫薯丁、紫薯奶120ml

❷同上方法打發雞蛋

將打發好的雞蛋篩入低筋麵粉

倒入紫薯奶攪拌均勻

❸碗裡刷油

倒入一半面糊

鋪上紫薯塊，再倒入剩下面糊，表面撒上紫薯塊

❹冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

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🌰No.4 黑芝麻雙色蒸糕

❶準備食材

低筋麵粉40g、雞蛋2顆、配方奶60ml

芝麻少許、芝麻粉15g

❷同上方法打發雞蛋

篩入低筋麵粉

倒入配方奶 攪拌均勻

❸倒出一半攪拌好的麵糊

剩下一半和芝麻粉一起攪拌均勻

❹容器裡鋪上油紙

倒入原色麵糊

再倒入黑芝麻麵糊

最後表層撒上芝麻粒即可

❺冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

怎麼樣大家學會了嗎？如果有什麼疑問請在評論區留言

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會做飯的小學生

蘿蔔糕是一種做法簡單，食材簡單，但是營養豐富的小點心，無論是蒸著吃還是油煎都是很可口的，調味都很容易，就是蘿蔔糕成型才是最難的一點

蘿蔔糕不成型怎麼回事

水不要多

水太多容易稀，蘿蔔糕自然就不成型

粘米飯太少

粘米飯太少就缺乏粘性，蘿蔔糕不能很緊密的粘合在一起，自然就不容易成型，你夾起來就散了

火候大火為宜

水燒開後,俺通常前半小時中大火,後半小時中轉小火。或者是全程大火都可以

蘿蔔糕怎麼做成型

不建議加水

用約8兩蘿蔔打漿，打出約350ml的水分，將所有的粉1斤水磨粘米粉+1兩生粉用蘿蔔汁搓，搓到手感如做湯丸皮一樣的質感後即可。姨媽不停的強調說她做的蘿蔔糕是一滴水都不放的哦，所以溼粉也是用蘿蔔汁來溼。

攪拌到用料看不見顆粒

開始放粉了，要一邊煮著蘿蔔，一邊把步驟1做好放粉捻碎，撒入鍋裡，而且邊撒要邊攪拌。加入步驟2中爆香的臘肉，蝦米粒，然後就開始攪拌了，我是在旁邊打下手的，用鍋鏟不停的攪拌，然後姨媽就在旁邊不停的說：用力攪啊，攪到沒有顆粒為止。攪得我連肩周炎都發了，姨媽說還是不合格，然後她就關了火帶上了手套，用手不停的攪，攪到完全看不到一點顆粒為止，姨媽說如果有顆粒，蒸完以後吃起來是一坨坨粉的哦。

蒸的時候用大火

下鍋蒸，如果是一底，就大火蒸40分鐘，如果像我們這樣疊起來蒸2底，就要大火蒸1個小時了，而且要小心鍋裡的水煮幹，不時要觀察觀察，姨媽說：如果是普通鍋基本都會有點漏氣的，所以一底糕起碼要加3次水。

蘿蔔糕的做法

不用去廣東吃早茶，在家用微波爐5分鐘就能做出完勝茶餐廳的廣式早茶靈魂糕點——蘿蔔糕，口感柔軟、鹹香四溢，光想想就好滿足，不吃蘿蔔的人都能一招被征服~

微波爐臘味蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔.....500g

幹香菇.....3朵

海米.....10g

乾貝.....10g

臘腸丁.....25g

臘肉丁.....25g

粘米粉.....100g

澄粉.....20g

清水.....450ml

鹽.....2g

白胡椒粉.....2g

冰糖.....15g

食用油.....適量

步驟：

1.洗淨泡軟的幹香菇3朵、乾貝10g、海米10g切碎，白蘿蔔500g去皮刨絲，稍微擠出水分

2.炒鍋倒油開中火燒熱，放入臘腸丁25g、臘肉丁25g炒出油脂，再加入香菇碎炒香，然後加入乾貝碎、海米碎炒香，關火盛出備用

3.鍋中倒入清水200ml，放入白蘿蔔絲、冰糖15g，開中火翻炒煮至蘿蔔絲變軟呈透明狀，撒入鹽2g、白胡椒粉2g調味，再倒入之前炒香的食材快速翻炒均勻，關火

4.粘米粉100g混合澄粉20g，加入清水250ml拌勻調成粉漿，將粉漿倒入鍋中，快速翻拌均勻加粉漿時鍋裡的食材得是熱的哦

5.方形保鮮盒內壁刷油防粘，倒入炒好的蘿蔔糕材料，抹平表面，蓋上保鮮膜，用牙籤扎些氣孔，放入微波爐高火加熱5-8分鐘加熱時間可根據實際情況調整哦

6.取出蘿蔔糕，放涼凝固後脫模切塊即可享用

蘿蔔糕的注意事項

若是有在來米，先將米洗淨泡水一晚，後瀝乾，加水打成米漿

蒸鍋可塗油或是放玻璃紙方便脫模

自制蘿蔔糕不含防腐劑，最好在3-4天內食用完畢

美食請留步

蘿蔔蛋糕不成型主要是以下幾點：

第一雞蛋儘量大約水和蘿蔔，比例在1：15這樣。

第二，成型後，蒸鍋15分鐘，晾乾，在放入烤箱，150度，10分鐘。

第三，如果希望嫩一點，則需要加入蛋白質粉，這樣口感很嫩，希望能幫到你

暗黑主廚

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吃播ing

有可能是水放多了，要是電飯鍋做的，那麼不能加太多水。

粘米粉可以加一些。

遙望星空向陽而生

蘿蔔糕蒸不成形，一般只有兩個原因，一是調的漿糊水分太大，二是蒸的時間不夠。

海天9959

不成形，大概就是粉漿調的比例不對，容易一夾就爛或者過稀。比較簡單的就是先用一部分的漿去兌蘿蔔絲，調好濃稠度後再再全部蘿蔔絲倒回去漿裡面一起混合即可。

關鍵字: 臘味 不成形 蘿蔔