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为什么我做的萝卜糕蒸不成形？
萝卜糕是广州本地一道有名的糕点，主要是粘米粉搭配适量的淀粉，和白萝卜、腊味、虾米和调味料等，制作而成的，萝卜糕的要求是凉能成形，切而不散，吃起来有腊味香味、还有萝卜的清甜，糕体不软不硬、不沾牙即可。
那么萝卜糕不成形的原因是什么呢？
第一个是比例不对，粉少水多，蒸熟放凉也没成型，糕体软烂，一切就碎，又或者是萝卜糕脱不了模具，粘模具等。可以适当加粉，粉浆调的浓稠一点，即可。
第二个是没蒸熟，萝卜糕需要根据自己做的量，份量大小、蒸汽大小来改变蒸制时间，如果外面熟了，里面没熟，也是不成型的，而且萝卜糕要一次性蒸熟，不要拿出来才知道不熟，第二次震感是很难熟啦。
第三个没有搅拌成生熟浆，致使粉浆沉淀，表面就是一层清水，底部就会变得坚硬，上下情况不同，也是蒸不成型的原因之一。萝卜糕需要把白萝卜煮熟或者是蒸熟，然后趁热倒入粉浆中搅拌成生熟浆，这样粉浆就不会沉淀。
总结，配方搭配必须是正确，确保蒸熟，确保搅拌成生熟浆即可，蒸好的萝卜糕需要放凉，放进冰箱冷藏一夜后再切块，煎至两面金黄色即可食用。萝卜糕的详细制作教程我已经更新了，喜欢的小伙伴可以进我的主页找一下视频。
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广式点心赖迪
用料
白萝卜1颗- 粘米粉适量
![]()
生粉适量![]()
螺肉半碗![]()
香肠1根
- 剁辣椒2勺
- 白辣椒4个
- 香葱3根
- 生姜10克
- 料酒
萝卜糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
白萝卜洗净削皮，切成细丝，加入适量的精盐，腌制15分钟左右，杀出水分，然后挤干多余水分，腌制出来的水不要倒掉，可以留用；
将香肠、生姜、白辣椒、香葱切碎，螺肉洗净；（不能吃辣则可以不放，如果加入腊肠、五花肉末等油脂会更香哦）
腌制萝卜的水再加入适量的清水，放入黏米粉、生粉、葱花，搅拌均匀成略有阻力的水浆状；
油热下入姜末炒出香味；
下入螺肉、香肠、少许料酒翻炒均匀后；
再倒入腌制后的萝卜丝、辣椒碎；
翻炒均匀后调入蚝油、生抽、剁辣椒、鸡精，翻炒均匀关火；
将炒好的拌料倒入粉浆中，搅拌成粘稠的糊状，准备一略有深度的容器，垫上油纸或者刷一层食用油，倒入搅拌好的食材，上锅蒸40分钟左右，萝卜糕已凝固，粉浆便成透明状；
蒸好后晾凉，可以直接食用，也或者再次起锅烧油，将蒸好的萝卜糕切成小块，放入锅中煎；
制成两面金黄即可；
萝卜糕成品图\t\t\t\t\t
美食杰官方
hi，我是sunny，很高兴回答你的问题
萝卜干不成形多半是因为水放多了，具体没有看到你的配方，所以提供一个我做萝卜糕的配方给你，希望能有所帮助
配方分为两个部分：面糊和配料
以下配方能做一个8寸的蛋糕模大小
1.面糊：粘米粉200克，马蹄粉40克，清水：370克，盐7克，香油7克，黑胡椒少许（可不加）
2.配料：萝卜丝650克，腊肠两根，食用油30克，清水50克，（另外还可以加虾米，红葱头酥，白胡椒粉等 增加风味）
做法：
1: 把配方里的面糊材料放进一个略大一些的盆里搅拌均匀
2:萝卜丝上锅水开蒸10分钟后取出备用，蒸出来的萝卜带有萝卜水，不要倒掉，这个后面还有用。
3:锅热放配料里的食用油，腊肠炒香，把蒸好的萝卜丝连同萝卜水一起倒进锅内翻炒，然后到入50克清水，烧开后立刻关火
4:重点来了！！！ 炒好的配料立刻倒进面糊里，让后快速搅拌均匀，面糊会变得很粘稠，这时的面糊已经半熟了
5:放进刷好油的模具，不粘模可以不刷。
没有蛋糕模其他的不锈钢盆等都可以，容器内部要刷油，方便脱模，不要用陶瓷碗，玻璃碗等，导热太满很难蒸熟，而且不好脱模呢。
6:水开上锅蒸40分钟，出锅晾凉以后脱模就可以了哦。
附上我做萝卜糕的视频链接，希望能给你一些灵感
https://m.toutiaoimg.com/group/6796918032472998400/?app=news_article×tamp=1585102294&group_id=6796918032472998400
IMSunny叶小寒
你好，我是会做饭的小学生，优质美食领域创作者，希望我的回答能帮到你！
萝卜糕蒸不好我认为主要有两个原因，一个是放水的量的多少，另一个是蒸制的时间。这两个只有配合好才能取得最好的效果，才能成型。
今天我就教大家制作四种蒸糕，好吃营养易消化，特别适合小孩子食用，还可以当做婴幼儿的辅食，来补充其营养~萝卜蒸糕请看NO.2
其实每种口味的配方和做法都大同小异，非常简单易操作
🥬No.1 菠菜奶酪蒸糕
❶准备食材
低筋面粉40g、鸡蛋2颗、芝麻少许、奶酪一片
菠菜奶60ml（菠菜烫熟与配方奶直接搅打均匀即可）
❷打发
电动打蛋器把鸡蛋打发至鹅黄色细腻有光泽
全程大约10-12分钟
（一定要打发充分才能有蓬松的海绵蛋糕口感）
❸筛入低筋面粉
倒入菠菜奶，搅拌均匀
❹碗里铺上油纸
先倒入一半面糊，铺上奶酪片
再倒入剩下的面糊盖住
表面撒上芝麻粒
❺冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
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🥕No.2 胡萝卜土豆蒸糕
❶准备食材：
低筋面粉40g、鸡蛋2颗、胡萝卜奶60ml
胡萝卜丁、土豆丁少许
❷同上方法打发鸡蛋
筛入低筋面粉和胡萝卜奶
搅拌均匀
❸碗里刷油防粘
撒上一些胡萝卜粒
先倒入一半面糊
铺上土豆粒
再倒入剩下面糊，表面撒上胡萝卜丁
❹冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
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🍠No.3 紫薯豹纹蒸糕
❶准备食材
低筋面粉80g、鸡蛋3颗
蒸熟的紫薯丁、紫薯奶120ml
❷同上方法打发鸡蛋
将打发好的鸡蛋筛入低筋面粉
倒入紫薯奶搅拌均匀
❸碗里刷油
倒入一半面糊
铺上紫薯块，再倒入剩下面糊，表面撒上紫薯块
❹冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
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🌰No.4 黑芝麻双色蒸糕
❶准备食材
低筋面粉40g、鸡蛋2颗、配方奶60ml
芝麻少许、芝麻粉15g
❷同上方法打发鸡蛋
筛入低筋面粉
倒入配方奶 搅拌均匀
❸倒出一半搅拌好的面糊
剩下一半和芝麻粉一起搅拌均匀
❹容器里铺上油纸
倒入原色面糊
再倒入黑芝麻面糊
最后表层撒上芝麻粒即可
❺冷水上锅蒸20分钟
冷却后倒扣脱模切块即可
怎么样大家学会了吗？如果有什么疑问请在评论区留言
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会做饭的小学生
萝卜糕是一种做法简单，食材简单，但是营养丰富的小点心，无论是蒸着吃还是油煎都是很可口的，调味都很容易，就是萝卜糕成型才是最难的一点
萝卜糕不成型怎么回事
水不要多
水太多容易稀，萝卜糕自然就不成型
粘米饭太少
粘米饭太少就缺乏粘性，萝卜糕不能很紧密的粘合在一起，自然就不容易成型，你夹起来就散了
火候大火为宜
水烧开后,俺通常前半小时中大火,后半小时中转小火。或者是全程大火都可以
萝卜糕怎么做成型
不建议加水
用约8两萝卜打浆，打出约350ml的水分，将所有的粉1斤水磨粘米粉+1两生粉用萝卜汁搓，搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦，所以湿粉也是用萝卜汁来湿。
搅拌到用料看不见颗粒
开始放粉了，要一边煮着萝卜，一边把步骤1做好放粉捻碎，撒入锅里，而且边撒要边搅拌。加入步骤2中爆香的腊肉，虾米粒，然后就开始搅拌了，我是在旁边打下手的，用锅铲不停的搅拌，然后姨妈就在旁边不停的说：用力搅啊，搅到没有颗粒为止。搅得我连肩周炎都发了，姨妈说还是不合格，然后她就关了火带上了手套，用手不停的搅，搅到完全看不到一点颗粒为止，姨妈说如果有颗粒，蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。
蒸的时候用大火
下锅蒸，如果是一底，就大火蒸40分钟，如果像我们这样叠起来蒸2底，就要大火蒸1个小时了，而且要小心锅里的水煮干，不时要观察观察，姨妈说：如果是普通锅基本都会有点漏气的，所以一底糕起码要加3次水。
萝卜糕的做法
不用去广东吃早茶，在家用微波炉5分钟就能做出完胜茶餐厅的广式早茶灵魂糕点——萝卜糕，口感柔软、咸香四溢，光想想就好满足，不吃萝卜的人都能一招被征服~
微波炉腊味萝卜糕
材料：
白萝卜.....500g
干香菇.....3朵
海米.....10g
干贝.....10g
腊肠丁.....25g
腊肉丁.....25g
粘米粉.....100g
澄粉.....20g
清水.....450ml
盐.....2g
白胡椒粉.....2g
冰糖.....15g
食用油.....适量
步骤：
1.洗净泡软的干香菇3朵、干贝10g、海米10g切碎，白萝卜500g去皮刨丝，稍微挤出水分
2.炒锅倒油开中火烧热，放入腊肠丁25g、腊肉丁25g炒出油脂，再加入香菇碎炒香，然后加入干贝碎、海米碎炒香，关火盛出备用
3.锅中倒入清水200ml，放入白萝卜丝、冰糖15g，开中火翻炒煮至萝卜丝变软呈透明状，撒入盐2g、白胡椒粉2g调味，再倒入之前炒香的食材快速翻炒均匀，关火
4.粘米粉100g混合澄粉20g，加入清水250ml拌匀调成粉浆，将粉浆倒入锅中，快速翻拌均匀加粉浆时锅里的食材得是热的哦
5.方形保鲜盒内壁刷油防粘，倒入炒好的萝卜糕材料，抹平表面，盖上保鲜膜，用牙签扎些气孔，放入微波炉高火加热5-8分钟加热时间可根据实际情况调整哦
6.取出萝卜糕，放凉凝固后脱模切块即可享用
萝卜糕的注意事项
若是有在来米，先将米洗净泡水一晚，后沥干，加水打成米浆
蒸锅可涂油或是放玻璃纸方便脱模
自制萝卜糕不含防腐剂，最好在3-4天内食用完毕
美食请留步
萝卜蛋糕不成型主要是以下几点：
第一鸡蛋尽量大约水和萝卜，比例在1：15这样。
第二，成型后，蒸锅15分钟，晾干，在放入烤箱，150度，10分钟。
第三，如果希望嫩一点，则需要加入蛋白质粉，这样口感很嫩，希望能帮到你
暗黑主厨
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吃播ing
有可能是水放多了，要是电饭锅做的，那么不能加太多水。
粘米粉可以加一些。
遥望星空向阳而生
萝卜糕蒸不成形，一般只有两个原因，一是调的浆糊水分太大，二是蒸的时间不够。
海天9959
不成形，大概就是粉浆调的比例不对，容易一夹就烂或者过稀。比较简单的就是先用一部分的浆去兑萝卜丝，调好浓稠度后再再全部萝卜丝倒回去浆里面一起混合即可。
