土豆
★放心買
○外表完整
選擇沒有破皮的土豆。
○芽洞（非長芽）多
表面芽洞比較多的土豆，生命力強健。
○越圓越好
越圓的土豆越好削皮。
★不能買
○發芽的
劣質土豆小而不均勻，發芽、有腐爛氣味的土豆都不宜購買。
○表面軟
用手按一下會塌下去、感覺很軟的土豆不要買，放置的時間長。
○表皮青色
表皮有青色的土豆含龍葵素，如果大量食用就可能引起急性中毒。
★安全處理
○食鹽水清洗：土豆放入盆中，注入清水，加適量鹽，攪拌均勻，浸泡10～15分鐘，用刮皮刀颳去皮，用小刀將土豆的凹眼處剜去，最後用流動水沖洗乾淨，瀝乾水備用。
○鋼絲球清洗：將土豆放在盛有清水的盆中，浸泡5～10分鐘，撈起土豆，拿到流水下衝洗，並用鋼絲球擦洗表皮，將土豆表皮和凹眼處的泥沙擦掉後，再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水即可。
★
正確保存○通風儲存法：應把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在保鮮袋裡保存，因為保鮮袋會捂出熱氣，讓土豆發芽。
○冰箱冷藏法：將土豆不洗直接裝在保鮮袋中，放進冰箱冷藏室保存，可以保存一週左右。
○埋沙儲存法：可以把土豆歸置在一起，放在家裡背光的通風處，用沙覆蓋，以保持溫度和乾燥。
★美味食譜
辣拌土豆絲
原料
土豆200克，青椒20克，紅椒15克，蒜末少許
調料
鹽2克，味精、辣椒油、芝麻油、食用油各適量
做法
1.去皮洗淨的土豆切成絲；洗淨的青椒、紅椒切段，去籽，切成絲。
2.鍋中注水燒開，加少許食用油、鹽，倒入土豆絲，略煮，倒入青椒絲和紅椒絲，煮約2分鐘，撈出，裝入碗中。
3.加入鹽、味精、辣椒油、芝麻油，充分攪拌均勻，盛入盤中，撒上蒜末即成。
紅薯
★放心買
○長條形
太圓的紅薯不選，選擇長條形的、結實的。
○表面光滑
要選擇表面比較光，沒有太多小坑的。
○兩頭切口有黑色黏液
紅薯的切口處能看到黑色黏液滲出的比較甜。
★不能買
○表皮呈黑褐色
表皮呈黑褐色或出現黑色斑點的紅薯說明受了黑斑病菌的汙染，不可食用。
○尾部開始腐爛
紅薯容易從尾部開始腐爛，如果有腐爛現象則不宜購買。
○轉基因
外形特別美觀，而且澱粉含量超高的紅薯，有可能為轉基因紅薯，不建議購買。
★安全處理
○食鹽水清洗：先去掉附帶的根鬚，將表面的泥土清洗乾淨，之後將紅薯浸泡在清水中，水中可適量加少許的食鹽，浸泡5～10分鐘，撈出用清水沖洗乾淨，即可烹調。
○毛刷清洗：先將紅薯用軟毛刷刷去表皮的泥土和髒物，之後再用流水沖洗三四遍即可。
★正確保存
○通風儲存法：紅薯買回來後，可放在外面曬一天，保持它的乾爽，然後放到陰涼通風處。
○冰箱冷藏法：如果條件允許，可以將紅薯用白紙包起來，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯保存時間會更長，而且不會發芽。
○包裹儲存法：可以用白紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存三四個星期。不過，用白紙包起前也要先將紅薯曬曬太陽，這樣可增加紅薯的甜度。
★美味食譜
拔絲紅薯
原料
紅薯300克，白芝麻6克
調料
白糖100克，食用油適量
做法
1.去皮洗淨的紅薯切塊。
2.熱鍋注油，燒至五成熟，倒入紅薯，拌勻，慢火炸約2分鐘至熟透，撈出。
3.鍋底留油，加入白糖炒片刻，加入約100毫升清水，改用小火，不斷攪拌，至白糖融化，熬成暗紅色糖漿，倒入紅薯，快速炒勻，再撒入白芝麻，炒勻即可。
蓮藕
★放心買
○第二節藕
選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。
○有泥巴
帶有泥巴的蓮藕，雖然清洗比較麻煩，但是會比較新鮮。
○圓且外壁厚
食用蓮藕宜挑選比較圓、外皮呈黃褐色，肉肥厚而白、外壁比較厚的。
★不能買
○有異味
若蓮藕有異味則不宜食用。
○切口有茶色
從斷面切口看藕孔，如果有茶色說明已經老了。
○表皮暗沉
有大量褐色斑塊的蓮藕很不新鮮。
★
安全處理○穿孔清洗：將藕節切去，用削皮刀將藕皮削去，一分為二，放進小盆裡，注入適量的清水，在筷子較細的那頭裹上紗布，往蓮藕的孔洞裡逐個捅，然後把水倒掉，倒入清水清洗，瀝乾即可。
★正確保存
○通風儲存法：蓮藕容易變黑，沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間。切面處孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮，可保存一個星期左右。
○冰箱儲存法：將藕直接用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏室儲存，可保存一週左右。
○淨水儲存法：將蓮藕洗淨，從節處切開，使藕孔相通，放入涼水盆中，使其沉入水底。置盆於低溫避光處，夏天一兩天，冬天五六天換一次水，這樣夏天可保鮮十天，冬天可保鮮一個月。
★美味食譜
糖醋菠蘿藕丁
原料
蓮藕100克，菠蘿肉150克，豌豆30克，枸杞、蒜末、蔥花各少許
調料
鹽2克，白糖6克，番茄醬25克，食用油適量
做法
1.將處理好的菠蘿肉、蓮藕切成丁。
2.鍋中注水燒開，加入少許食用油，倒入藕丁、鹽攪勻，汆煮半分鐘，倒入洗淨的豌豆、菠蘿丁攪散，煮至斷生，撈出。
3.用油起鍋，倒入蒜末爆香，倒入焯過水的食材炒均勻，加入適量白糖、番茄醬炒勻，撒入枸杞、蔥花，炒香即可。
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