很多人都認為土豆是容易使人發胖的食物，其實不然。土豆的含水量高達70%以上，澱粉含量17%，而脂肪含量不足1%，另外還含有能夠產生飽腹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發胖，還有減肥的效果呢！
土豆之所以被人們看成是容易發胖的食品，完全是因為烹飪方法使用不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。一隻中等大小的、不放油的烤土豆僅含幾千卡能量，而做成炸薯條後所含的能量能高達兩百千卡以上。令人發胖的不是土豆本身，而是烹調過程中它吸收的油脂。
土豆所含的碳水化合物比普通的大米、麵粉低，也就是說，它所含的能量比一般的穀類都低。每天用蒸煮等做法烹飪的土豆來代替一部分主食，不僅不會發胖，還對控制體重有好處。
小貼士
土豆容易貯存，是家中常備的蔬菜之一。然而在一定的溫度等條件下，土豆在貯存過程中，顏色會發青，頂芽及腋芽很容易萌發。土豆發芽的部位容易產生一種叫做“龍葵素”的有毒物質。這種毒素進入人體，人就會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成呼吸器官的麻痺，從而導致死亡，因此發芽的土豆是不能吃的。
那麼，應該如何貯存土豆才能保證其不發青發芽呢？貯存土豆的關鍵在於控制溫度。土豆的適宜貯存溫度為3～5℃，相對溼度90%左右，這樣的條件下土豆不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。所以，應該把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋裡保存，也不要把土豆堆一大堆。
分享到:
閱讀更多 註冊營養師萬莎 的文章
