鴨頭就是鴨子的頭部，是我們常見的食材之一，至於鴨頭為什麼會成為人們喜歡的休閒小零嘴，還是有一定歷史原因的，大家都知道在以前社會生活條件差的時候，人們對於這些肉類的頭、腳不是那麼愛待的，總覺得沒什麼肉，所以就形成了我們四川的一句老話，沒什麼吃“頭”，意思是吃得沒價值。
但是隨著時代的發展，加之一些專殺鴨、兔的冷凍食品廠出現以後，鴨肉、鴨毛都被各取所需的人們買走，剩下大量的鴨頭無人問精，冷凍廠就只有以極底的價格售賣，最早期還只是一些窮人為了圖便宜，買回家自己食用。但聰明人總是有的發現了其中的商機，就有人開始專業的烹飪鴨頭後來售賣。
由於當初售賣的價格不高而且味道鮮美，所以很容易的就被人們接受，隨著時間的沉澱鴨頭就成了一道人們所鍾愛的美食，這樣一來供求關係發生了變化，鴨頭的身價也就發生了巨大的變化，從以前的受人摒棄，變成了萬人愛戴身價一路飆升，這也印證了一句老話，那就是“三十年河東，三十年河西”。
發展至今鴨頭的烹飪方法以是多種多樣，但主流的吃法還是以滷鴨頭、麻辣鴨頭、五香鴨頭、乾鍋鴨頭等吃法較多。今天我就給大家分享一道先滷、再炸、最後炒得鴨頭烹飪方法和其中一些小技巧。至於這道菜叫什麼名字留給你們去取吧，反正好吃到爆。
第一步：清洗處理鴨頭
1、把買回的鴨頭解凍後仔細清洗乾淨。
2、鴨頭冷水下鍋，加入料酒、生薑、大蔥
3、大火燒開撇去浮沫撈出用冷水清洗乾淨
第二步：滷製鴨頭
1、起鍋2000克清水裡加入1個八角、3片香葉、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1個草果、3顆白扣、1克香茅草、兩片良姜、2片廣香、一個梔子、1克靈草、20克姜、50克小蔥打結、10克幹辣椒、10克白糖、5克花椒、15克雞精、15克老抽、10克鹽。
注：嫌香料麻煩的可以80克自家滷代替。
2、大火燒開下入鴨頭小火悶煮25分鐘。
3、把滷製好的鴨頭從頭部破成兩半備用。
第三步：炸至鴨頭
燒鍋起寬油，油溫五成熱下入鴨頭小火慢炸至鴨頭微幹後撈出備用。
第四步：開始炒制鴨頭
1、燒鍋起油下入100克清油，油溫六成熱下入100克蒜末、50克薑末、30克小蔥、30克幹辣椒節節爆出香味。
2、下入炸好的鴨頭翻炒均勻，下入5克花椒麵再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
朋友們你們給這道菜取個名字吧！反正麻辣酥香、肉質軟糯爽口，好吃到爆。
注一：滷製的時候不要滷的太耙，炸制的時候可根據自己的口感炸制的酥脆程度。
注二：在炒制的時候可根據自己喜歡吃麻辣的程度，定辣椒和花椒麵的數量。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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