古人云：大金链子小金表，一天三顿小烧烤。也不知道是哪位古人云的，估计是一位姓古的人云的吧。上一次咱们说了烤肉是世界上最古老的美食，估计这个烤串就是烤肉的一种衍生体。似乎中国的大江南北、长城内外，无处不浮现着烧烤的身影，烧烤可谓是一种昼伏夜出的产物，很少见到哪家烧烤店是上午开门营业、晚上上板关门的，大多是入夜才开、拂晓才关的。
烧烤的起源无从考究，据考古专家考证，发现在东汉就已经有了烤串这样的产物了，现代的烧烤，也就是BBQ一词应该是源自于加勒比海地区，名字是舶来品，但这串儿可是土生土长的东西。有一个纪录片《人生一串》，全方位的讲述了这个串儿的精华，东北的烤各种（猪牛羊鸡的各种部位），西南的烤奇怪（猪眼、鸡屁股）、东南的烤海鲜、西北的烤纯肉，各有千秋。
就我这些年走过南闯过北（至今还未上过山挖过煤）的经历，烧烤只爱东北和新疆（西安的还没吃过呢）。东北的烧烤于我来说是一种乡愁，新疆的烧烤于我来说是一种纯爱，咱们一样一样道来。这回咱们先说东北的烧烤。
19岁，离开故土，来到北京求学，在东北的生活的小二十年，老家的烧烤是每每回家，必须复习的功课。记得儿时，家的楼下就有一个远近闻名的烧烤摊。那时候我想吃个烤串，要等老爹出差，才能偷着吃一口，因为老爷子一直觉得这种肉不好、不干净。记得那时候串儿是2毛钱一串，很小，但味道很足，用自行车辐条串的，师傅手里一把串，炭火里面几分钟就好了，如果就这么吃，一定是外行，我们那最地道的吃法是5个小串，一个烤饼，这个烤饼只有当地有，两面撒料，烤的焦香，然后中间剖开，把五个小串中间一夹，抽掉签子，烤饼烤串混合着吃，那种幸福感油然而生。时到如今，每次回老家，烤饼夹串都是必吃，只不过这会老爷子再不会干涉我吃这个了，毕竟孩子大了，有自己的判断能力了。
说起老家的烧烤，那品种可谓丰富多彩，除了传统的牛羊肉串以外，还有生筋、熟筋、鸡脆骨、掌中宝、鸡头、鸡脖子、鸡皮、鸡爪子、五花肉、猪皮、猪排、羊排、蚕蛹…………等等，数不胜数，还有涮肚、冷面、朝鲜拌菜、烤饼……的确是花钱不多、吃的太多了。这其中不得不说的就是最能代表沈阳烧烤的鸡架子，不知道从什么时候开始，鸡架子成了人们趋之若鹜的美食，全身上下没有一两肉，但味道十足，也许正因如此，迎合了人们喝酒得有下酒菜的消费需求。
东北的烧烤，烤的不是肉，更多是一种情怀，入夜以后，人们褪去日间游走于工作中的假面，把真性情，透过酒肉宣泄出来；东北的烧烤代表着东北的人，猛火快烤——性格直爽，酱料浓厚——热情奔放，滋味十足——粗中有细，回味绵长——友谊天长地久！
也许有一天，随着城市的发展和建设，这些躲避在背街小巷里的烧烤摊将不复存在，但驻留在心中的那一份情怀和味道，将永恒的深铸在那里，永远不会离去。
说过了东北边陲的烧烤，下一次，咱们聊聊新疆的烧烤，准确的说是新疆的烤串，领略西北边陲的异域风情。
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